如果你生活在北方的北京、西安，或者是南方的上海、成都，只要你出門走在那種種滿行道樹的老街上，大概率會(huì)聞到一股非常特別的味道。

那味道怎么形容呢？

沒錯(cuò)，我說的就是那個(gè)鋪滿大街小巷、被環(huán)衛(wèi)工人一車車掃進(jìn)垃圾桶的——銀杏果，也就是我們俗稱的“白果”。

在我們絕大多數(shù)中國(guó)人的日常生活里，這玩意兒現(xiàn)在基本上就是個(gè)“大麻煩”。

它掉在地上，被車輪一碾，那股酸爽的味道能飄出去二里地，走路不小心踩上一腳，那雙鞋基本上就得刷半天。

更別提它還帶著毒，每年這個(gè)時(shí)候，醫(yī)院急診科里總會(huì)收治幾個(gè)因?yàn)樨澴靵y撿白果吃，結(jié)果把自己吃中毒的大爺大媽。

所以，在我們的認(rèn)知里，把它當(dāng)成垃圾掃掉，或者貼上“有毒請(qǐng)勿食用”的標(biāo)簽，是再正常不過的事情。

但是，這個(gè)世界有時(shí)候就是這么荒誕。

就在我們捂著鼻子把它當(dāng)廢棄物處理的時(shí)候，在海的那一邊，日本人卻把它視為餐桌上不可或缺的高級(jí)食材；在地球的另一端，美國(guó)人甚至在研究這東西在核戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境下的生存邏輯。

同樣一顆果子，為什么在生化書上它是“毒藥”，在藥典里它是“黃金”，在軍事研究里它又是“盾牌”？

今天，咱們就拋開那些復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)大道理，單純從科學(xué)和歷史的角度，來剝開這層有著惡臭的外皮，看看這顆被稱為“活化石”的植物，到底藏著多少咱們不知道的硬核秘密。

大家聞到的那股讓人作嘔的臭味，其實(shí)來自于銀杏外種皮里的一種化學(xué)物質(zhì)，學(xué)名叫“丁酸”，還有一種叫“己酸”。

這兩種酸，聽名字就知道不是什么善茬，它們就是造成那種“嘔吐物味”和“腐爛脂肪味”的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

從植物學(xué)的角度看，這是銀杏的一種自我保護(hù)機(jī)制，也是為了吸引遠(yuǎn)古時(shí)期某些特定的食腐動(dòng)物來幫它傳播種子，雖然那些動(dòng)物可能早就滅絕了，但這股味道卻頑固地留了下來，成了現(xiàn)代城市里的一道“生化防線”。

而且，把它當(dāng)毒藥也是有科學(xué)依據(jù)的。

很多朋友可能不知道，銀杏果里含有一種非常隱蔽的神經(jīng)毒素，叫“4'-O-甲基吡哆醇”，簡(jiǎn)稱MPN。

這東西簡(jiǎn)直就是個(gè)“偽裝大師”，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)和我們?nèi)梭w必需的維生素B6長(zhǎng)得非常像。

當(dāng)你把它吃進(jìn)去，它就會(huì)在你的身體里“冒充”維生素B6，搶占神經(jīng)系統(tǒng)里的通道，導(dǎo)致真正的維生素B6無法工作。

后果是什么呢？

它會(huì)阻斷一種叫“谷氨酸”的物質(zhì)合成，而谷氨酸是我們神經(jīng)系統(tǒng)的“剎車片”。

一旦剎車失靈，人的神經(jīng)就會(huì)極度興奮，進(jìn)而引發(fā)惡心、嘔吐，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)癲癇式的抽搐和昏迷，如果不及時(shí)搶救，是真的會(huì)致命的。

除了這個(gè)神經(jīng)毒素，銀杏果皮里還含有大量的“銀杏酸”，這是一種強(qiáng)烈的致敏源。

不知道大家有沒有這樣的經(jīng)歷，有時(shí)候看地上的果子好看，徒手去剝皮，結(jié)果回來手就腫了，起紅斑、水泡，癢得鉆心。

這就是銀杏酸在作怪。

所以說，咱們老百姓把它當(dāng)成危險(xiǎn)品扔進(jìn)垃圾桶，不僅不是浪費(fèi)，反而是最符合安全邏輯的生存智慧。

在沒有專業(yè)處理手段的前提下，它確確實(shí)實(shí)就是一枚帶毒的果子。

可是，科學(xué)的魅力就在于，有時(shí)候“毒”和“藥”，其實(shí)就是一線之隔。

讓我們把視線轉(zhuǎn)向歐洲和日本，看看他們是怎么玩轉(zhuǎn)這個(gè)“毒果子”的。

如果你去德國(guó)或者法國(guó)的藥房，你會(huì)發(fā)現(xiàn)銀杏葉提取物是那里的常客。

但是，請(qǐng)注意，他們用的不是咱們泡茶的那種干樹葉，而是一種代號(hào)叫“EGb761”的標(biāo)準(zhǔn)化提取物。

這個(gè)代號(hào)背后，其實(shí)是一場(chǎng)精密的化學(xué)手術(shù)。

國(guó)外的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，銀杏里雖然有毒，但也含有兩種極其珍貴的成分：黃酮類化合物和銀杏內(nèi)酯。

前者是超強(qiáng)的抗氧化劑，能幫血管“抗衰老”；后者是天然的血小板活化因子拮抗劑，簡(jiǎn)單說就是能防止血栓形成。

但是，要把這兩樣好東西取出來，同時(shí)把有毒的銀杏酸剔除干凈，太難了。

國(guó)際上有一套嚴(yán)苛到變態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)：銀杏提取物里的銀杏酸含量必須低于5ppm，也就是百萬分之五，而有效的黃酮含量要精確控制在24%，內(nèi)酯要控制在6%。

這就像是在一碗混雜著沙子的金粉里，用顯微鏡把每一粒沙子都挑出來，同時(shí)還不能弄丟任何一粒金粉。

德國(guó)人和日本人通過幾十年的研究，掌握了這種核心的“脫酸工藝”。

所以，當(dāng)他們把這些復(fù)雜的工序做完之后，那個(gè)在路邊臭烘烘的果子和葉子，就搖身一變，成了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里治療認(rèn)知障礙、改善血液循環(huán)的高科技產(chǎn)品。

日本人非常講究對(duì)銀杏果的“馴化”，他們通過精細(xì)的料理手法和適量的控制，把銀杏果變成了茶碗蒸里的點(diǎn)睛之筆，變成了居酒屋里的一道下酒菜。

當(dāng)然，前提是他們非常清楚怎么通過烹飪?nèi)ソ档鸵徊糠侄拘?，并且?yán)格控制食用量——畢竟，拋開劑量談毒性都是耍流氓。

如果說醫(yī)學(xué)和美食上的應(yīng)用還在我們的理解范圍內(nèi)，那接下來我要講的這個(gè)關(guān)于“美國(guó)”和“戰(zhàn)爭(zhēng)”的故事，可能就會(huì)打破很多人的認(rèn)知邊界了。

為什么標(biāo)題里我說“美國(guó)人用它打仗”？

這絕不是危言聳聽，而是一段被記錄在案的歷史事實(shí)。

故事的起點(diǎn)，是1945年的廣島。

當(dāng)原子彈爆炸后，巨大的蘑菇云騰空而起，沖擊波、高溫和隨之而來的核輻射，把方圓幾公里的城市瞬間變成了一片死寂的廢墟。

當(dāng)時(shí)的專家斷言，這片土地在未來70年內(nèi)將寸草不生。

但是，就在第二年春天，奇跡發(fā)生了。

在距離爆炸中心僅僅只有1公里左右的地方，在一片焦黑的殘?jiān)珨啾谥?，有幾棵看似已?jīng)燒焦的枯樹，竟然從根部爆出了嫩綠的新芽！

這些樹，就是銀杏樹。

它們沒有死，它們?cè)诤吮臒挭z中活了下來。

這些幸存的銀杏樹被日本人稱為“被爆樹木”，至今仍生長(zhǎng)在廣島，成為了生命力最頑強(qiáng)的象征。

這一幕，極大地觸動(dòng)了當(dāng)時(shí)的美國(guó)科學(xué)家。

要知道，冷戰(zhàn)時(shí)期，美軍最擔(dān)心的就是核戰(zhàn)爭(zhēng)背景下的生存問題。

一種植物，為什么能扛得住連人類都無法承受的核輻射？

為了解開這個(gè)謎題，美國(guó)軍方和科研機(jī)構(gòu)投入了大量的資源進(jìn)行研究。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，銀杏體內(nèi)含有一套超級(jí)強(qiáng)大的抗氧化防御系統(tǒng)。

輻射致死的原理，很大程度上是因?yàn)楦吣芰Ｗ釉隗w內(nèi)產(chǎn)生了大量的“自由基”，這些自由基像瘋狗一樣攻擊細(xì)胞的DNA。

而銀杏里的某種特殊成分，就像是最高效的“滅火器”，能迅速清除這些自由基，保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)不被破壞。

根據(jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院等機(jī)構(gòu)披露的公開研究資料，這種對(duì)于銀杏“神經(jīng)保護(hù)”和“抗氧化”特性的研究，一直延續(xù)至今。

甚至有研究項(xiàng)目專門探討，在模擬的高空缺氧、高壓或者強(qiáng)輻射環(huán)境下，銀杏提取物是否能幫助士兵維持大腦的認(rèn)知功能，防止因?yàn)榄h(huán)境惡劣而變傻、變慢。

在這些科學(xué)家的眼里，銀杏早就脫離了植物的范疇，它是一個(gè)天然的“生物盾牌”，是一個(gè)可能蘊(yùn)含著人類在末日環(huán)境下生存密碼的基因?qū)殠臁?/strong>

說到這里，我們?cè)倩剡^頭來看看這顆小小的銀杏果，是不是覺得它有點(diǎn)深不可測(cè)了？

它在這個(gè)地球上已經(jīng)存在了兩億七千萬年，被稱為植物界的“活化石”。

它見過恐龍的興衰，經(jīng)歷過冰河世紀(jì)的洗禮，甚至扛過了原子彈的轟炸。

它進(jìn)化出那層臭烘烘的果皮，是為了生存；它進(jìn)化出劇毒的生物堿，也是為了生存。

它渾身帶刺，卻又渾身是寶。