民間常說(shuō)“冬不進(jìn)補(bǔ)，底氣不足”，冬季寒冷，人體需要更多的能量來(lái)抵御嚴(yán)寒。今天就為大家?guī)?lái)七菜一肉的詳細(xì)做法，讓您祛冬燥，健康過(guò)寒冬。

一、豆角炒肉末

準(zhǔn)備食材：豆角、牛肉、小米辣、豆瓣醬、蒜

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤豆角，清洗干凈再改刀切成小丁。準(zhǔn)備一斤牛肉，改刀切成肉末備用。

2、起鍋燒水，水開加入1勺鹽、1勺食用油，放入切好的豆角丁，焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱放入牛肉末，煸炒至變色，然后放入蒜末、小米辣，加入1勺豆瓣醬，翻炒出香味。

4、放入焯好的豆角丁，調(diào)味加入1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油，最后開大火翻炒均勻即可出鍋。

二、腐竹炒肉片

食材準(zhǔn)備：豬瘦肉、腐竹、線椒、大蒜、小米辣、生抽、蠔油、老抽、雞粉、料酒、淀粉

制作步驟：

1. 腐竹溫水泡軟切段。瘦肉切片，加胡椒粉、鹽、老抽、料酒、淀粉和油抓勻腌制。

2. 鍋中熱油，滑炒肉片至變色盛出。用底油爆香蒜末和小米辣。

3. 倒入腐竹和線椒段，翻炒均勻后，將肉片回鍋。

4. 淋入由生抽、蠔油、老抽、雞粉和清水調(diào)成的醬汁，大火翻炒收汁即可。腐竹吸飽湯汁，非常入味。

三、涼拌豬耳朵

【食材】

鹵豬耳朵、黃瓜、小米椒、大蒜、香菜、生抽、蠔油、香油、香醋、老干媽、白糖

【做法】

1. 黃瓜洗凈拍散切塊，鹵豬耳朵切成薄片，一同放入大碗中。

2. 加入切好的蒜末和小米椒圈。

3. 繼續(xù)放入2勺生抽、1勺蠔油、小半勺香油、1勺香醋、1勺老干媽和一小勺白糖。

4. 最后加入香菜段，將所有食材和調(diào)料充分抓拌均勻即可。酸辣爽脆，開胃下飯。

四、花甲釀肉

【食材】

文蛤、蝦滑、胡蘿卜、小蔥、生姜、料酒、生抽、蠔油、淀粉、白糖、鹽、食用油

【做法】

1. 文蛤用淡鹽水加少許油浸泡2小時(shí)吐沙，洗凈備用。蝦滑與胡蘿卜丁攪拌均勻。

2. 鍋中加水，放入文蛤、蔥段、姜片和1勺料酒，煮至蛤殼開口立即撈出。將蝦滑胡蘿卜餡填入蛤殼中。

3. 將釀好的文蛤放入盤中，蒸鍋水開后上鍋，中火蒸約10分鐘。

4. 小鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、少許白糖和小半碗清水，攪勻后小伙煮至黏稠，淋在蒸好的文蛤上，撒上蔥花即可。

五、辣炒皮蛋

食材準(zhǔn)備： 皮蛋4個(gè)，線椒3-4個(gè)（或二荊條），小米辣3個(gè)，大蒜4瓣，小蔥2根，香菜1棵（可選）。調(diào)味需要生抽3勺，香醋2勺，蠔油1勺，香油半勺，糖半勺。

制作過(guò)程：

1. 處理皮蛋： 皮蛋冷水下鍋，水開后煮5-8分鐘。煮過(guò)的皮蛋蛋黃會(huì)完全凝固，切的時(shí)候不粘刀，而且能減輕堿味（即我們常說(shuō)的“氨水味”），口感更溫和。煮好后撈出過(guò)涼水，剝殼備用。

2. 準(zhǔn)備配料： 將皮蛋切成小塊（或者用細(xì)線勒開，更整齊）。線椒、小米辣洗凈切小圈，大蒜切末，小蔥和香菜切碎。準(zhǔn)備好所有材料再開火，因?yàn)檫@道菜烹飪速度極快。

3. 快火爆炒： 熱鍋，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油溫七成熱（約180℃，有輕微青煙）時(shí)，先下入一半的蒜末和全部的辣椒圈，大火爆香，炒出嗆辣味。緊接著迅速倒入皮蛋塊。

4. 旺火調(diào)味，快速成菜： 保持大火，快速顛勺翻炒，讓皮蛋表面均勻地裹上熱油和辣椒的香氣。然后迅速淋入混合好的料汁（生抽、香醋、蠔油、糖預(yù)先在一個(gè)小碗里調(diào)勻），快速翻炒10-15秒，讓料汁均勻包裹。全程要保持大火快炒，動(dòng)作要快，目的是激發(fā)出香氣，而不是把皮蛋炒爛。關(guān)火，撒入剩下的蒜末、蔥花、香菜，淋上香油，利用余溫拌勻即可。

六、羊肚菌炒蘆筍

所需食材：

干羊肚菌10克（或鮮羊肚菌50克）、蘆筍200克、蒜2瓣、鹽2克、生抽1勺、食用油適量。

步驟：

1. 若使用干羊肚菌，需提前用溫水泡發(fā)30分鐘，泡發(fā)后洗凈，對(duì)半切開（鮮羊肚菌直接洗凈對(duì)半切）；蘆筍洗凈，去老根后切成5厘米長(zhǎng)的段；蒜切末備用。

2. 鍋中燒水，水沸后加1克鹽，放入蘆筍段焯水1分鐘，撈出后立即過(guò)涼水，瀝干水分（焯水可去除蘆筍的澀味，過(guò)涼水能保持脆嫩）。

3. 另起鍋熱油，油溫六成熱時(shí)放入蒜末爆香，倒入羊肚菌，小火翻炒至羊肚菌變軟、出香味（約2分鐘）。

4. 羊肚菌炒至邊緣微卷時(shí)，加1勺生抽，翻炒均勻，使羊肚菌充分吸收調(diào)味。

5. 倒入焯好的蘆筍，轉(zhuǎn)大火快速翻炒10秒，使蘆筍與羊肚菌混合均勻。

6. 嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味補(bǔ)少許鹽（生抽有咸味，需控制用量）。

7. 關(guān)火后淋少許香油提香，翻拌均勻即可裝盤。

七、芹菜炒牛肉

食材

牛肉、芹菜、辣椒、蒜末、生抽、雞精、生粉

做法

牛肉片加生抽、雞精、生粉抓勻，腌制片刻；芹菜切段備用；

熱鍋冷油，倒入牛肉炒至變色盛出；留底油，小火炒香辣椒、蒜末；

倒回牛肉大火爆炒，加入芹菜段翻炒至斷生，即可出鍋。

八、口蘑絲瓜湯

所需食材：口蘑、絲瓜、生姜、鹽、香油、食用油。

步驟：

1. 口蘑洗凈，切成薄片；絲瓜去皮，洗凈后切成滾刀塊；生姜切絲。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲炒出香味。

3. 加入口蘑片，翻炒至口蘑變軟出汁。

4. 倒入適量清水，大火燒開。

5. 水開后放入絲瓜塊，繼續(xù)煮幾分鐘，至絲瓜熟透。

6. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻。

7. 滴入幾滴香油，增添香氣，即可出鍋。

這七菜一肉做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，在寒冷的冬季為您和家人帶來(lái)溫暖與健康，趕緊動(dòng)手試試吧！