轉(zhuǎn)自中國商界?

2025年12月18日，第12屆中國商業(yè)創(chuàng)新大會在北京正式舉辦。在此次大會公布的2025中國商業(yè)創(chuàng)新獎項名單中，紹興本土餐飲品牌“尋寶記”憑借“創(chuàng)立‘地方菜戰(zhàn)略’理論，為中國地方菜發(fā)展賦能”的商業(yè)貢獻，獲評“2025年度中國商業(yè)創(chuàng)新金鼎典范企業(yè)”獎，與一汽集團、小米集團、泡泡瑪特等企業(yè)共同登臺領(lǐng)獎。

尋寶記創(chuàng)始人張亮提出“地方菜發(fā)展戰(zhàn)略”

為全國地方菜系傳承創(chuàng)新提供理論框架

據(jù)悉，第12屆中國商業(yè)創(chuàng)新大會由中國商報社聯(lián)合中國商界雜志社、中國商人雜志社、中國收藏雜志社、中國烹飪雜志社、中國經(jīng)貿(mào)雜志社聯(lián)合主辦。

大會聚焦改革開放以來商貿(mào)流通行業(yè)的創(chuàng)新典范，旨在揭示中國商業(yè)創(chuàng)新的進展與關(guān)鍵推動因素，挖掘年度內(nèi)具備創(chuàng)新力的商業(yè)企業(yè)及杰出人物，為商貿(mào)流通領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展注入新活力、開啟新征程。活動吸引了政府部門、行業(yè)協(xié)會、學(xué)術(shù)界、媒體及企業(yè)等多領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)、專家與代表參與。

“中國商業(yè)創(chuàng)新金鼎典范企業(yè)”獎項，主要面向擁有創(chuàng)新商業(yè)模式與業(yè)態(tài)探索成果，且能推動商業(yè)、文旅、交通、住宿等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對提振消費、賦能地方經(jīng)濟及提升民眾美好生活具有積極作用的企業(yè)，此類企業(yè)也為中國商業(yè)發(fā)展提供了實踐參考樣本。

“尋寶記”名字的由來，緣起一碗地道的紹三鮮。明成化十七年（1481年），殿試在即的明朝狀元王華，聽聞紹興當?shù)匾患绎埱f的紹三鮮非常有名，于是專程前往，一品紹三鮮后當即為之傾倒，欣然揮筆題寫了“尋寶記”三個字作為招牌，這個名號也自此在坊間流傳開來。

百年光陰流轉(zhuǎn)，這家老字號也漸漸隱沒于歷史長河中。2003年，張亮循著歷史脈絡(luò)溯源，于倉橋直街重啟“尋寶記”門楣。他以“守正創(chuàng)新”為經(jīng)營之魂，深耕紹興菜領(lǐng)域。恪守古法烹飪精髓的同時，又賦予菜品與時俱進的新顏，讓鐫刻老紹興煙火味的老字號，在新時代的浪潮里重新煥發(fā)勃勃生機。

2023年11月14日，在第三屆中國地方菜發(fā)展大會上，“尋寶記”創(chuàng)始人張亮正式對外宣布，尋寶記首次系統(tǒng)提出以城市為單元的“地方菜戰(zhàn)略”概念，明確了地方菜與地方文化相互賦能的發(fā)展方向。

為凝聚志同道合的餐飲人深度實踐“地方菜戰(zhàn)略”，張亮在紹興發(fā)起成立了共享學(xué)習(xí)型平臺——共進塾，以“共學(xué)、共享、共諫、共贏”為宗旨，開創(chuàng)了一群人并肩作戰(zhàn)共贏新模式。

平臺每年定期舉辦兩次高品質(zhì)菜品發(fā)布會，塾員企業(yè)不僅切磋菜品，還深度交流、資源互通、協(xié)同升級。

同時，作為地方美食文化的推動者，共進塾致力于讓每一座城市都擁有屬于自己的城市美食名片，為中華美食的傳承創(chuàng)新、地方菜的繁榮發(fā)展注入持續(xù)動能。截至目前，共進塾塾員，覆蓋全國多個省市、自治區(qū)、直轄市，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)共同發(fā)展的“案例”平臺。

在餐飲行業(yè)人士看來，“地方菜戰(zhàn)略”的提出，填補了地方菜行業(yè)缺乏專業(yè)戰(zhàn)略指引的空白，為全國范圍內(nèi)地方菜系的傳承與創(chuàng)新提供了可落地的理論框架。

地方菜戰(zhàn)略內(nèi)核：

以城市原生文化全方位整合城市生態(tài)資源

關(guān)于“地方菜戰(zhàn)略”的內(nèi)核，張亮曾公開解釋，該戰(zhàn)略以城市原生文化為核心，以地方菜為重要依托，以打造城市美食名片為實施路徑，通過全方位整合城市基因、商業(yè)邏輯與生態(tài)資源，推動地方菜從傳統(tǒng)餐飲品類升級為熱門城市文化IP，最終實現(xiàn)餐飲品牌與城市共同發(fā)展的可持續(xù)增長模式。

尋寶記深耕紹興菜23年，長期位居大眾點評紹興美食熱門榜TOP1，成為無數(shù)客人打卡紹興的“必吃榜”，也被譽為“紹興美食名片”，并先后10次登上央視。從2019年的CCTV-2《消費主張》，到2025年的CCTV-1《舌尖上中國（第四季）》，尋寶記用地道的紹興美食，讓全國觀眾記住了“紹興菜”的魅力。

同時，作為連續(xù)四屆地方菜大會發(fā)起單位，尋寶記不僅分享“地方菜戰(zhàn)略”的實踐經(jīng)驗，還搭建相關(guān)資源平臺，為其他地方菜企業(yè)提供策略支撐，讓地方菜行業(yè)發(fā)展從“各自為戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“與紹共興”。

張亮表示，從運營單家門店到形成可復(fù)制的發(fā)展模式，從專注單道紹興菜到構(gòu)建地方菜生態(tài)，地方菜承載著城市的味覺記憶，也是一代人的情感紐帶。

在獲得此項榮譽前，尋寶記還獲得了“區(qū)域標桿品牌”“浙江特色餐飲名店”“紹興菜特色名店”“長三角餐飲標桿品牌”“中國地方菜引領(lǐng)品牌”“城市名片優(yōu)秀品牌”等十多項行業(yè)重磅榮譽，對此，張亮說：“每一個獎項每一份認可都是責(zé)任與堅守，尋寶記將以‘與城市共興’為使命，推動更多人了解并喜愛紹興菜，助力地方菜走向更廣闊的發(fā)展空間?！?/p>

值得一提的是，已經(jīng)籌備9年多時間，精心編撰的《地方菜戰(zhàn)略》一書，即將完成并與大眾見面，屆時，地方菜的理論發(fā)展將有據(jù)可依、有章可循。