冷風(fēng)一刮，手腳冰涼，人就總想找點(diǎn)熱乎的往胃里塞。這時(shí)候燉鍋肉，一家人圍坐著吃上一頓，那才叫過(guò)日子。市面上羊肉賣得貴，豬肉又容易膩，其實(shí)真論起來(lái)，冬天最該上桌的，是那塊紅亮厚實(shí)的牛肉。

你說(shuō)它硬？嚼不動(dòng)？那是沒(méi)掌握門道。前陣子我燉牛腩，加了兩片干山楂，結(jié)果筷子一碰就散，連我爸這牙口不好的人都連吃了三塊。關(guān)鍵是，這肉吃得安心——不比羊肉燥熱，吃完不會(huì)口干舌燥冒痘；也不像豬肉油多，吃完肚里不墜得慌。特別是天一冷，胃口變差，來(lái)盤豆芽炒牛肉，脆嫩爽口，飯都能多吃半碗。

營(yíng)養(yǎng)上講，牛肉可是實(shí)打?qū)嵉暮脰|西。蛋白質(zhì)高，吸收率也高，冬天身子虛、容易感冒的人，吃它比喝補(bǔ)湯還管用。里面含的鐵元素，是造血的原料，臉色發(fā)白、動(dòng)不動(dòng)就累的人，每周吃個(gè)兩三次，不到一個(gè)月就能看出氣色變化。鋅也足，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，骨頭結(jié)實(shí)不松，走路都有勁兒。更別提脂肪大多是不飽和的，吃得放心，腸胃弱的也能消受。

中醫(yī)早有說(shuō)法，牛肉性溫味甘，進(jìn)脾胃經(jīng)，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨。《名醫(yī)別錄》里白紙黑字寫著“主安中益氣，養(yǎng)脾胃”，可不是隨便說(shuō)說(shuō)。天氣冷了，人的消化功能跟著變慢，這時(shí)候吃點(diǎn)牛肉，等于給脾胃添柴火，燒旺了，吃得下、化得開(kāi)，氣血自然上來(lái)，身子也就暖了。

我家常做的，頭一道就是番茄土豆燉牛肉。牛腩切大塊，冷水下鍋焯一遍去腥，再用熱油把番茄炒出沙，加水燉兩個(gè)小時(shí)，土豆軟得一抿就化，湯汁紅亮酸甜，拌米飯，一勺接一勺停不下。第二道是快手菜，牛肉切片滑炒，丟一把綠豆芽猛火翻幾下，撒點(diǎn)鹽和生抽，清清爽爽，特別適合中午懶得動(dòng)的時(shí)候。第三道有點(diǎn)新意，菠蘿炒牛肉——菠蘿切塊焯一下去酸澀，和滑嫩的牛肉同炒，果香裹著肉香，解膩又開(kāi)胃，孩子都愛(ài)吃。

有人怕牛肉柴，其實(shí)有兩個(gè)訣竅：一是別熱水下鍋，一定要冷水上鍋焯，血沫出得干凈，肉才不腥；二是燉的時(shí)候放點(diǎn)山楂片，或者來(lái)一勺料酒，肉質(zhì)松軟得快，口感差不了。這法子我試過(guò)好幾次，回回成功。

冬天進(jìn)補(bǔ)，圖的不是嘴上痛快，是讓身體扛得住寒氣。一家人吃得熱乎，說(shuō)話都帶笑。前兩天鄰居來(lái)串門，聞到味兒直接問(wèn)：“你家燉啥呢？這么香！”我說(shuō)牛肉，她立馬記下了做法，說(shuō)也要回家整一鍋。你看，好東西從來(lái)不用吆喝，味道自己會(huì)說(shuō)話。