湖南
冬至大如年
人間小團圓
在東安
冬至不喝一碗羊肉湯
總覺得這個節(jié)過得不夠完整
在東安人看來
冬至吃羊肉
不僅是諺語的歲時智慧
更是藏在煙火氣里的團圓約定
說到哪里的羊肉最地道
水嶺鄉(xiāng)一定是必選項之一
水嶺羊肉是東安縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
也是堪與東安雞比肩的東安名菜
水嶺鄉(xiāng)位于東安縣的西部
處于越秦嶺山脈東緣
屬山丘地形
但山峰不峭、山崗不高
非常適合放養(yǎng)山羊
水嶺人民經(jīng)過不斷摸索和改良
掌握了一套細(xì)磨精作的羊肉烹飪技術(shù)
使水嶺羊肉成為了東安菜肴中的一絕
用清水將羊肉的血水洗凈
然后解刀斬小塊
放入鍋里焯水
撈出清洗干凈
再經(jīng)過兩到三個小時的小火熬制
配以水嶺當(dāng)?shù)氐囊恍┳袅?/p>
水嶺羊肉的鮮、香、嫩可謂獨樹一幟
橫塘鎮(zhèn)吃羊肉的的習(xí)俗由來已久
因為時間沉淀
當(dāng)?shù)匾残纬闪艘惶转毺氐呐腼兎绞?/p>
即為“一羊三吃”
要做出地道的“一羊三吃”
食材選料尤為重要
當(dāng)?shù)卮迕穸际怯米约曳硼B(yǎng)的黑山羊
先要用清水沖洗羊肉的血水
然后解刀
放入開水里過水
再用清水沖洗數(shù)遍
這是去除羊膻味的關(guān)鍵
“一羊三吃”的具體做法
燉羊肉：選用羊皮肉、羊排，下鍋前，放入茶油、生姜和少量調(diào)料，用大火炒至羊肉變色，然后加水平于羊肉，用小火慢燜兩個小時，大口放入口中，羊肉松軟，羊皮彈牙。
清水羊肉：選用羊腿肉，一只羊僅得兩斤左右， 將羊腿肉解刀成片，用食鹽、料酒等腌制十余分鐘，放入清湯中涮上幾秒即可，口感又脆又甜。。
干鍋羊雜：用羊肝、羊肚、羊腸等為食材，用大火炒熟，配以當(dāng)?shù)仉缰频乃岵?，放入干鍋，文火炒食，酸菜和羊雜混合，產(chǎn)生獨特口感。
冬至已至
在東安這座小城
當(dāng)羊肉湯的香氣彌漫街巷
這個最長的黑夜
便因這些美好而不再漫長
歲歲常安
冬至安康
來源：東安發(fā)布綜合
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