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最近，小九在網(wǎng)絡(luò)上刷到一條帖子：“超大一塊鹽水豬肝，到底該不該吃？”

評論區(qū)炸開了鍋：

“肝臟是解毒的，毒素都在里面，千萬別吃！”

“老一輩補身體就靠它，營養(yǎng)之王懂不懂？”

再往下翻，還有“膽固醇炸彈”、“補血神器”、“重金屬超標(biāo)”等各種說法。

一塊普通的豬肝，竟引發(fā)了如此兩極的評價，這讓很多人困惑不已：這豬肝，到底是該敬而遠(yuǎn)之的“毒素倉庫”，還是被嚴(yán)重低估的“營養(yǎng)寶庫”？

01

豬肝到底能不能吃？

答案是肯定的！豬肝雖然是內(nèi)臟，但實際營養(yǎng)價值非常高，其中蛋白質(zhì)含量豐富，平均100克豬肝中蛋白質(zhì)就含有26克，是同重量下水煮蛋蛋白質(zhì)含量的2倍。

而且豬肝還是補鐵好幫手，作為動物源鐵，人體更容易吸收，加上豬肝也是肉類中維生素C含量較為豐富的，有利于促進(jìn)人體更好的補充鐵。

除了營養(yǎng)價值高，吃豬肝還有很多健康好處，因為豬肝也含有一定的維生素A，這是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要組成部分，加上豬肝還含有鋅、硒等抗氧化物，所以吃豬肝在預(yù)防眼睛疾病損傷和保護視力方面也有一定好處。

此外豬肝中還含有維生素B2、維生素C和銅元素等營養(yǎng)成分，在緩解疲勞、促進(jìn)能量代謝上也有一定好處。

至于說大家擔(dān)心的毒素問題，雖然豬肝生前功能是處理毒素，幫助毒素代謝，但這并不等于豬肝就會儲藏毒素，正常經(jīng)過檢疫無異的豬豬，其肝臟功能不受損前提下，不會出現(xiàn)毒素儲藏問題，所以日常選購豬肝最好認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)合格的渠道。

02

常吃豬肝，這幾件事要注意

豬肝雖然好處不少，但也有不完美的一面，無可避免的就是膽固醇的問題。

平均100克豬肝中就含有380毫克左右的膽固醇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日300毫克以下的攝取量。

解決方法也很簡單，因為膽固醇要搭配飽和脂肪酸才會影響血脂，因此吃豬肝就不要再吃肥肉、全脂奶、動物油脂大的食物，最好多和豆類制品一起吃，可以有效抑制機體對膽固醇的吸收。

當(dāng)然豬肝再好也不能不節(jié)制的吃，根據(jù)《中國居民膳食指南 (2022)》中建議，正常人每月食用動物肝臟次數(shù)不宜超過3次，每次食用量在25g左右。

另外吃豬肝前，一定要注意挑選新鮮的豬肝，正常豬肝顏色會偏褐色或紫色，觸感緊實，沒有太多粘液和異味，注意不要挑太肥的，避免可能是脂肪肝，如果豬肝買回切開有淤血或者水泡，也要注意可能是病變的信號。

豬肝烹飪前還做好清洗工作，先在自來水下沖洗幾分鐘，切片后再放淡鹽水浸泡30分鐘，再反復(fù)揉搓清洗，直至洗不出顏色為止。

雖然豬肝嫩一點口感更好，但千萬不要為了吃嫩一點減少烹煮時間，導(dǎo)致豬肝沒有熟透，吃這種豬肝也有風(fēng)險，最好烹炒豬肝至灰褐色再撈起食用。

03

別冤枉內(nèi)臟了，

這些內(nèi)臟很值得吃！

雖然動物內(nèi)臟一直以來都是我們餐桌上一道美食，但近年來隨著內(nèi)臟污染、重金屬、獸藥殘留等說法持續(xù)不斷，不少人也開始擔(dān)心動物內(nèi)臟的食用安全問題，實際上我國食品安全監(jiān)管對動物內(nèi)臟也有嚴(yán)格檢疫要求，一般合規(guī)上市的內(nèi)臟都經(jīng)過衛(wèi)生檢驗和有害物質(zhì)評估，可以放心食用。

而且不同動物內(nèi)臟中含有的營養(yǎng)也不同，其中最值得吃的內(nèi)臟排行已出爐，以下4種你吃過嗎？

1、毛肚

作為低熱量+低脂肪+高蛋白+高鈣優(yōu)勢選手，加上爽脆的口感，毛肚不但是火鍋好搭檔，也成為不少健身人士的偏好食品，營養(yǎng)無短板非常值得一吃。

2、雞心

雞心的營養(yǎng)價值也很高，除了突出的維生素 B1，還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A，對于正在懷孕、哺乳或者有缺鐵性貧血、飲食太精細(xì)的人可以適量補充。

3、雞胗

雞胗也是低脂高蛋白食物，對于有減脂需求的小伙伴，也是不錯的選擇，其中鐵含量也比較高，適合大部分人群食用。

4、豬腰子

也就是豬的腎，雖然豬腎膽固醇偏高，但瑕不掩瑜，其中豐富的硒元素和鋅，B族維生素等營養(yǎng)也是人體營養(yǎng)所需，對于正常人來說都值得一吃，但如果有高血脂或高膽固醇血癥的人就要謹(jǐn)慎攝入，避免增加膽固醇負(fù)擔(dān)。

總的來說動物內(nèi)臟都是不錯的營養(yǎng)來源，日常飲食可以適量攝入，保持每月2-3次為宜，每次食用不宜過多。

參考資料： [1]《那些被傳很 “臟” 的食物，真的不能吃嗎？》.人民網(wǎng)科普.2025-2-20. [2]《動物肝臟有“毒”嗎》 .健康報.2025-3-2. [3]《動物內(nèi)臟是健康殺手？不一定，這5種很值得吃！》.科普中國.2023-11-10.

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