冬季食源性疾病預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)提示

冬季氣溫走低，食源性疾病防控切莫松懈

牢記“食材處理生熟分、餐食務(wù)必煮透心、野菌野果莫采食、諾如防控勤洗手”，家校攜手筑牢食安防線，守護(hù)身體健康。

進(jìn)入冬季，氣溫降低雖能抑制部分細(xì)菌繁殖，但各類食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)仍不容忽視，需時(shí)刻警惕。

冬季仍是我市細(xì)菌性食源性疾病的易發(fā)期，主要原因是冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存加工不當(dāng)、食材加熱不徹底，以及生熟器具混用造成交叉污染，應(yīng)重點(diǎn)防范生鮮肉品、水產(chǎn)品中沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。需要特別提醒的是，雞、豬等禽畜生肉仍可能攜帶沙門(mén)氏菌，冷鏈運(yùn)輸?shù)纳r水產(chǎn)品易受副溶血性弧菌污染；同時(shí)，冬季火鍋、燉菜等飲食方式若食材燒煮不透，極易引發(fā)細(xì)菌性食源性疾病，因此，處理生冷食材時(shí)保持廚具衛(wèi)生、避免交叉污染，食材做到燒熟煮透是防控細(xì)菌性食源性疾病的關(guān)鍵措施。

我市今年多發(fā)采食野生菌中毒的情況，肉褐鱗環(huán)柄菇、大青褶傘、亞稀褶紅菇等毒蘑菇在低溫環(huán)境下仍可能被誤食，不采、不食自己不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，是預(yù)防毒蘑菇中毒的最好方法。

我國(guó)民間有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，需防范因家庭自制藥膳藥酒引起的有毒植物中毒事件，特別是烏頭和鉤吻兩種有毒植物引起的死亡風(fēng)險(xiǎn)較高；同時(shí)冬季自制臘味、醬菜若儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生霉菌，也需警惕此類食源性風(fēng)險(xiǎn)。

校園食品安全更不能忽視松懈

校園食堂是人員密集就餐場(chǎng)所，冬季細(xì)菌性食源性疾病仍為防控重點(diǎn)，特別是沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌易在冷鏈?zhǔn)巢摹⒓訜岵粡氐椎牟褪持凶躺?，將“食品安全五要點(diǎn)”貫穿于食品制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，是防控細(xì)菌性食源性疾病的根本保證。

冬季部分野生植物果實(shí)仍可能被中小學(xué)生誤采誤食，白果、馬桑果、桐油果、蓖麻子等有毒野果和種子的誤食風(fēng)險(xiǎn)依然存在，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)生的健康教育，建議將預(yù)防有毒植物中毒等食品安全知識(shí)納入中小學(xué)宣教體系。

要重點(diǎn)防范諾如病毒感染，諾如病毒耐低溫，冬季傳染性更強(qiáng)，可通過(guò)被污染的食物、水、物品或氣溶膠傳播，極易在校園這類聚集性場(chǎng)所快速擴(kuò)散。學(xué)校要從人員、環(huán)境、食物三個(gè)方面做好預(yù)防。

首先，食堂從業(yè)人員、教職工和學(xué)生都要保持個(gè)人衛(wèi)生，良好的手衛(wèi)生是預(yù)防諾如病毒感染和傳播最重要、最有效的措施；一旦感染，要及時(shí)就醫(yī)并做好隔離，待癥狀消失3天后再返回學(xué)校和工作崗位。

其次，要定期使用含氯消毒劑對(duì)校區(qū)內(nèi)門(mén)把手、樓梯扶手、水龍頭等高頻接觸部位清潔消毒，教室定期通風(fēng)，保持空氣流通，減少病毒傳播機(jī)會(huì)。

最后，要注意飲食衛(wèi)生，瓜果蔬菜洗凈后再吃，不喝生水，餐食必須煮熟煮透。，氣溫降低雖能抑制部分細(xì)菌繁殖，但各類食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)仍不容忽視，需時(shí)刻警惕。

來(lái)源：天水疾控