▲小炒牛肉

冬天是大口吃肉的季節(jié)，而牛肉始終是餐桌上的“硬通貨”。

身邊不少朋友各有飲食偏好，卻鮮有不愛牛肉的——健身愛好者鐘情它的高蛋白，養(yǎng)生人群偏愛它的溫潤(rùn)滋補(bǔ)，尋常食客則貪戀那一口醇厚肉香。

市面上的牛肉品類繁多，國(guó)產(chǎn)進(jìn)口各有風(fēng)味，但今天要給大家推薦的這款，來自吉林省樺甸市的樺牛牛肉，卻憑著長(zhǎng)白山獨(dú)有的風(fēng)土滋養(yǎng)，讓我吃過之后便念念不忘。

▲牛腩

今年9月，我遠(yuǎn)赴吉林探尋地道美味，帶回了國(guó)際連鎖超市同款有機(jī)黑木耳、與五常隔河相望的稻花香大米，而這款樺牛牛肉，更是我此行的“驚喜收獲”。

▲戳圖可購(gòu)買有機(jī)黑木耳

在吉林樺甸，我去樺?；乜戳藰迮５纳L(zhǎng)情況。印象很深的是，在河邊密林，總能邂逅自由自在的樺牛。

▲好物擔(dān)當(dāng)方哥在樺牛養(yǎng)殖基地

▲林間經(jīng)常偶遇樺牛

這里的密林可不一般，林下植被豐富，還有東北人參哦。

▲牧場(chǎng)林間的人參

樺牛除了這廣袤的后花園，基地里的生活也是非同凡響：樺牛每天都要聽音樂，在谷殼鋪的地上休息，渴了自動(dòng)飲水器上喝水，身上癢了還會(huì)跑到外面機(jī)器上撓癢癢。

▲ 睡在稻殼上的樺牛

▲找媽媽的小牛

如此獨(dú)特的樺牛養(yǎng)殖，來自吉林省樺甸市金牛牧業(yè)有限公司，樺牛的成功，離不開創(chuàng)始人潘淑紅三十余年的堅(jiān)守與付出。

▲潘淑紅（左）和方哥（右）在基地

1971年出生于樺甸市二道甸子鎮(zhèn)新風(fēng)村的她，8歲起就幫家里放牛，從小與牛結(jié)下不解之緣。高考落榜后，她擺過地?cái)?、賣過糖葫蘆、理過發(fā)、開過飯店，十年間積累了豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)與商業(yè)意識(shí)。

2006年7月，潘淑紅抵押房產(chǎn)籌措50萬元啟動(dòng)資金，在木其河畔創(chuàng)辦了樺甸市金牛牧業(yè)有限公司，開啟規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖之路。

創(chuàng)業(yè)初期，她“每天一身牛糞味”，從養(yǎng)牛“門外漢”刻苦鉆研成技術(shù)“多面手”，年邁的母親拿出養(yǎng)老錢，姐姐送來全部積蓄，丈夫放棄外地高薪回鄉(xiāng)相助，一家人齊心協(xié)力撐起了這份事業(yè)。

早在2000年前后，潘淑紅就敏銳意識(shí)到“科技是讓黃牛變‘金?！奈ㄒ怀雎贰保鲃?dòng)聯(lián)系長(zhǎng)江學(xué)者、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)呂文發(fā)教授團(tuán)隊(duì)，開啟品種改良之路。

她引入智能化管理系統(tǒng)、糞污資源化利用系統(tǒng)、可視化追溯平臺(tái)，打造“智慧牧場(chǎng)”，最終讓每頭牛平均增重150公斤，肌內(nèi)脂肪沉積率提高20個(gè)百分點(diǎn)，飼養(yǎng)成本降低30%以上，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖效益的翻倍增長(zhǎng)。

如今，“樺?！逼放葡群螳@評(píng)“吉林省著名商標(biāo)”“吉林省名牌產(chǎn)品”，2020年通過“吉致吉品”認(rèn)證，更推動(dòng)“樺甸黃?！背蔀橹袊?guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，“樺甸黃牛肉”也被登記為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，2022年入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

截至2025年，品牌已帶動(dòng)1.5萬余戶農(nóng)戶加入養(yǎng)殖體系，6000多名農(nóng)村剩余勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)，戶均年增收3萬元以上，成為鄉(xiāng)村振興的典范。

潘淑紅本人也收獲了諸多榮譽(yù)，2010年獲評(píng)全國(guó)勞動(dòng)模范，還曾榮獲第十三屆中國(guó)杰出青年農(nóng)民、吉林省優(yōu)秀共產(chǎn)黨員等稱號(hào)，2025年10月更作為全國(guó)肉牛行業(yè)唯一代表，登上第二十二屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“強(qiáng)農(nóng)論壇”，向全球分享“樺牛”品牌30年的發(fā)展密碼。

“農(nóng)業(yè)是慢產(chǎn)業(yè)，品牌是慢工程。只要扎穩(wěn)黑土地，把品質(zhì)做扎實(shí)、把品牌做響亮、把鄉(xiāng)親帶起來，就一定能成為鄉(xiāng)村振興的‘金名片’?！?她的這番話，正是樺牛品牌最動(dòng)人的注腳。

從長(zhǎng)白山的天然牧場(chǎng)到餐桌的美味佳肴，樺牛牛肉承載著黑土地的饋贈(zèng)、科技的賦能與企業(yè)家的情懷。

無論是健身減脂期的高蛋白需求，還是冬日里的暖心滋補(bǔ)，亦或是日常餐桌的家常滋味，這款散養(yǎng)+谷飼500天、喝長(zhǎng)白山泉水長(zhǎng)大的樺牛牛肉，都能帶來味蕾與營(yíng)養(yǎng)的雙重滿足。

▲鹵牛腱

這個(gè)冬天，不妨讓樺牛牛肉走進(jìn)你的廚房，一口嘗盡長(zhǎng)白山的鮮醇與匠心。

樺牛牛肉：

今年9月，在吉林樺甸，我第一次吃到樺牛牛肉火鍋，給我的感覺很震撼，肉香，回味足，口感細(xì)膩，非同一般的美好體驗(yàn)。

除了牛肉火鍋吃法，樺牛根據(jù)用戶市場(chǎng)反饋，進(jìn)行了精細(xì)分割。

▲包裝

我做了兩道菜，一道鹵牛腱，一道清燉樺牛腩。

因谷飼500天積累的均勻肌間脂肪與排酸工藝加持，鹵牛腱緊實(shí)卻不柴硬，無粗糙渣滓感，每一口都帶著“彈而不費(fèi)牙”的恰到好處嚼勁。

▲牛腱子

余味綿長(zhǎng)，越嚼越香，每一絲纖維都裹著濃郁鹵香，卻不掩蓋牛肉本身的鮮醇底色。

▲鹵牛腱

帶脂帶筋的樺牛牛腩，經(jīng)慢燉后呈現(xiàn)軟糯溫潤(rùn)的肉香暴擊。

▲牛腩

谷飼積累的天然脂肪與筋膜在慢燉中充分轉(zhuǎn)化，肉質(zhì)軟糯不爛、不散不碎，保持著肉塊的完整形態(tài)，瘦肉部分細(xì)嫩無渣，脂肪部分化為溫潤(rùn)肉汁，包裹著每一絲纖維。

▲清燉牛腩

牛腩中的筋膜燉至透明軟糯，膠質(zhì)滿滿，入口“綿密絲滑” ，融化后與湯汁融合，讓口感更醇厚滋潤(rùn)；天然油脂轉(zhuǎn)化為鮮香，無油膩感，溫潤(rùn)回甘。

黃金風(fēng)土：

長(zhǎng)白山賦予的天然滋養(yǎng)

恒亙歐亞大陸的黃金畜牧帶上，北緯42度線穿越長(zhǎng)白山原始林海，為畜牧業(yè)造就了一方得天獨(dú)厚的天然牧場(chǎng)。

這里是每立方厘米負(fù)氧離子含量超3萬個(gè)的“天然氧吧”，清晨的陽光刺破霧靄，上千頭樺牛在林間咀嚼著沾滿露珠的牧草，開啟“森林之子”的優(yōu)雅日常。

樺甸地處吉林省東南部，第二松花江上游滋養(yǎng)著這片土地，溫帶大陸性季風(fēng)氣候讓四季分明，年均3.9℃的氣溫、2379小時(shí)的日照與748.1毫米的降水，共同孕育了豐富的植被與飼草資源。

境內(nèi)70.2%的森林覆蓋率、60.9萬畝草地與769.3萬畝林地，搭配二道松花江、輝發(fā)河等三大水系的251條中小河流，為樺牛提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

蜿蜒的山澗泉水流經(jīng)億萬年火山巖層過濾，將鍶、硒等微量元素注入牧草根系，通過生物富集效應(yīng)，讓每塊牛肉的肌間脂肪都沉淀著長(zhǎng)白山的靈氣。

匠心養(yǎng)殖：

從森林散養(yǎng)到谷飼精養(yǎng)的品質(zhì)堅(jiān)守

樺牛的森林牧場(chǎng)坐落于長(zhǎng)白山余脈大山深處，峰巒疊嶂、泉瀑爭(zhēng)流，牛兒在這里“吃百草藥、飲山泉水、聽鳥鳴”，自由生長(zhǎng)。

不同于普通牛肉，樺牛的飼養(yǎng)周期長(zhǎng)達(dá)24-36個(gè)月，經(jīng)過自然草飼期后，還要經(jīng)歷500天的谷飼精細(xì)化喂養(yǎng)，讓肉質(zhì)在時(shí)間的沉淀中愈發(fā)鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。

這份品質(zhì)的背后，是樺甸市金牛牧業(yè)有限公司二十余年的堅(jiān)守。

公司成立于2006年，坐落于樺甸市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，總部園區(qū)占地面積2萬平方米，天然牧場(chǎng)則位于樺甸市暖木村的龍崗山脈，擁有1574.5公頃林下草場(chǎng)與3.8萬平方米場(chǎng)區(qū)。

作為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，它更是拿下了“畜禽養(yǎng)殖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)”“農(nóng)業(yè)部第一批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)基地”“國(guó)家肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”等多項(xiàng)國(guó)字號(hào)認(rèn)證，用專業(yè)實(shí)力護(hù)航每一口牛肉的品質(zhì)。

在養(yǎng)殖端，樺牛采用“優(yōu)質(zhì)牧草+精細(xì)谷物飼料”的科學(xué)配比，牛舍溫濕度嚴(yán)格把控，生長(zhǎng)環(huán)境全程可控；在品種上，以延邊牛為母本，西門塔爾和安格斯為父本開展三元雜交選育，既保留了本土品種的適應(yīng)性，又融入了優(yōu)質(zhì)肉牛的鮮嫩特質(zhì)。

公司創(chuàng)新推行“龍頭企業(yè)+協(xié)會(huì)+聯(lián)合體+村集體+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+農(nóng)戶”的合作模式，年存欄7.1萬頭，實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一品種、統(tǒng)一養(yǎng)殖技術(shù)、統(tǒng)一牛齡、統(tǒng)一谷飼時(shí)間、統(tǒng)一回收、統(tǒng)一銷售”的標(biāo)準(zhǔn)化管理，從源頭確保每一批牛肉的品質(zhì)穩(wěn)定。

硬核認(rèn)證：

從牧場(chǎng)到餐桌的全程安心

作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，樺牛牛肉的品質(zhì)有著多重權(quán)威背書：綠色產(chǎn)品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證，以及ISO9001、ISO14000、ISO18000三項(xiàng)管理體系認(rèn)證，更通過了國(guó)家體育總局反興奮劑檢測(cè)，讓不同需求的消費(fèi)者都能放心食用。

在加工環(huán)節(jié)，公司全套引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)屠宰設(shè)備，建成年可屠宰3萬頭的肉牛生產(chǎn)線，專注生產(chǎn)中高端綠色排酸清真冷凍牛肉。

清真屠宰不僅滿足民族習(xí)慣需求，更是國(guó)際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)屠宰方式，能讓肉質(zhì)更優(yōu)、更易儲(chǔ)存、味道更鮮美。

而長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)的綠色排酸工藝，不僅讓牛肉口感鮮嫩，更改變了肉的結(jié)構(gòu)，利于人體消化吸收，同時(shí)減少有害物質(zhì)含量。

分割車間里，根據(jù)牛肉不同部位的特點(diǎn)，精細(xì)分割成近40種品類，無論是煎烤的牛排、燉煮的牛腩，還是爆炒的牛柳，都能找到對(duì)應(yīng)的選擇。

▲牛腩

▲牛腱子

分割后的肉品采用無氧速凍技術(shù)，鎖住水分與營(yíng)養(yǎng)，搭配專業(yè)冷鏈配送，確保從牧場(chǎng)到餐桌的新鮮直達(dá)。

更值得一提的是，樺牛建立了吉林省畜產(chǎn)品首家牛肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，一品一碼，嚴(yán)格執(zhí)行從牧場(chǎng)到餐桌的全過程質(zhì)量監(jiān)控，消費(fèi)者掃碼就能查看養(yǎng)殖生長(zhǎng)細(xì)節(jié)，吃得明明白白。

文/方志堅(jiān)