近日，內(nèi)蒙古呼和浩特清晨的氣溫已降至零下十幾攝氏度。雖然天氣寒冷，寬巷子的早餐鋪卻依然早早亮起燈火、騰起炊煙，用一份份扎實(shí)溫暖的早點(diǎn)，喚醒這座城市的晨間活力。

　　總臺(tái)記者 趙思雯：天剛蒙蒙亮，但寬巷子里已經(jīng)熱鬧起來了。早餐鋪陸續(xù)開張，空氣中彌漫著肉香、面香，還有奶香。都說呼和浩特的早餐非?！坝埠恕?，那今天我們就一起去探探！

　　寬巷子位于呼和浩特老城區(qū)，300米長的街道間承載著許多本地人的味覺記憶。這里有外酥內(nèi)軟的焙子、皮薄餡豐的燒麥、軟爛脫骨的醬羊蹄……每一口， 都是當(dāng)下應(yīng)對(duì)嚴(yán)寒的扎實(shí)能量，也共同構(gòu)成了植根于這片土地的“硬核”早餐文化。

　　除了這些，呼和浩特的清晨也離不開幾樣獨(dú)特的飲品。鍋茶用黃油、奶制品、牛肉干和炒米作為輔料炒香，再加入由鮮奶和磚茶煮成的奶茶，醇厚濃香；稀果羹以杏干、海棠干為主料，加入柿餅、糖等文火熬制成羹，酸甜解膩；而茶湯則以炒制過的小米面為底，沸水沖熟后撒上果仁點(diǎn)綴，細(xì)膩絲滑。

　　在寬巷子，傳統(tǒng)小吃承載著人們的記憶與習(xí)慣，也為這座城市的清晨注入了不變的活力。

　　一籠燒麥一碗湯 半日閑情磚茶香

　　如果說寬巷子展現(xiàn)了呼和浩特清晨的街頭煙火，那么，還有一家老店，能品味到呼和浩特早餐背后的匠心與傳承。

　　這家早餐店里，羊肉占據(jù)著無可替代的主角地位。接下來，一起去推開這家老燒麥館的門，在一籠熱氣與香氣中尋找答案。

　　清早，室外寒意正濃，而推開這家老店的門，就是全然不同的景象了。堂內(nèi)座無虛席，人聲喧鬧，每張桌子上都升騰著熱氣。這“一兩”，指的是制作燒麥皮所用的干面粉重量。本地流傳著一句俏皮話：“二兩燒麥憋倒?jié)h”，說的正是這一兩八個(gè)的扎實(shí)分量。燒麥現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，出籠時(shí)形如花朵，皮薄透光。與南方糯米餡燒麥不同，呼和浩特的燒麥以羊肉為主角——精選草原羊腿肉，手工剁餡，只加入蔥姜與少許香料調(diào)味，蒸熟后餡團(tuán)飽滿，湯汁微滲。

　　總臺(tái)記者 趙思雯：燒麥有蒸和煎兩種做法。吃燒麥就要配上醋和辣椒油，這個(gè)面皮看著很薄，但咬起來卻是筋道的，內(nèi)餡保留著羊肉和大蔥的香味。再試試煎燒麥，底部這層酥脆的殼咬起來是“咯吱咯吱的”，因?yàn)榛旌狭擞拖?，整體的口味更加濃郁。而這一碗用羊骨與新鮮雜碎熬煮而成的羊雜湯，則是燒麥的絕佳搭配。撒上翠綠的香菜，淋一勺鮮亮的辣椒油，喝上一口，鮮、香、辣、暖層層遞進(jìn)，瞬間驅(qū)散一身寒氣。

　　在呼和浩特，“一籠燒麥、一碗雜碎”的搭配，是深入人心的早餐定式。燒麥與羊雜的鮮美，根源在于內(nèi)蒙古本地的優(yōu)質(zhì)羊肉。內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量穩(wěn)居全國第一，廣袤的草原、優(yōu)質(zhì)的牧草，孕育了肉質(zhì)緊實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特的羊群，也塑造了本地人吃羊肉的講究——過多的調(diào)味在這里被視為畫蛇添足，最高級(jí)的烹飪方式是讓羊肉自身的甜香充分釋放。品嘗過扎實(shí)的燒麥與羊雜，老食客們還會(huì)斟上一杯色澤橙紅、散發(fā)著陳香的磚茶。濃烈的磚茶不僅能化解油膩，更承載著本地人一份“茶要喝透，話要說夠”的愜意。

　　奶皮子破圈 文創(chuàng)+美食拓展早餐地圖

　　在呼和浩特，除了“硬核”的早餐，如今還多了一份更適合年輕人的創(chuàng)意搭配，成為不少游客來“打卡”的新選擇，那就是內(nèi)蒙古的奶皮子。

　　與此同時(shí)，從早餐延伸出的文創(chuàng)體驗(yàn)，也正為這座城市的文旅融合，繪就新的一筆。

　　總臺(tái)記者 趙思雯：來呼和浩特旅行，早餐也可以成為旅途中的一站。時(shí)下年輕人喜愛的早餐搭配：咖啡+甜點(diǎn)，在這里被賦予了濃郁的地方風(fēng)味——奶皮子拿鐵、奶皮子巴斯克和奶皮子罐罐蛋糕，這些都是融入日常的草原味道。

　　這股早餐新風(fēng)尚的核心，正是一片醇厚香濃的奶皮子。奶皮子是內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶食，由新鮮牛奶慢火煮沸，再將表面奶皮懸掛晾干，如此反復(fù)多次后制成的。奶皮子的口感介于奶油與奶酪之間。近來，它憑借天然健康與濃郁口感風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，從傳統(tǒng)特產(chǎn)變身創(chuàng)意食材。

　　早餐的能量，正從餐桌延伸到更廣闊的消費(fèi)場景。本地文創(chuàng)品牌將燒麥、焙子等早餐元素轉(zhuǎn)化成生動(dòng)的卡通形象與文創(chuàng)商品，讓美食文化以更有趣的方式走進(jìn)公眾視野。

　　文創(chuàng)品牌創(chuàng)始人朱宵漫：從2024年10月份我們的小燒麥正式上市，這個(gè)過程中單品銷量突破2萬個(gè)。我們希望讓大家在呼和浩特能夠吃到特色美食的同時(shí)，還能帶走一份這個(gè)城市的專屬記憶。

　　從一口早餐到一個(gè)文創(chuàng)，呼和浩特這份從餐桌延伸至文旅場景的創(chuàng)新，豐富了游客的體驗(yàn)，也讓傳統(tǒng)味道成為他們心中一段可回味、可珍藏的旅途故事。