上海的咖啡館，如今已是這座城市最迷人的風(fēng)景線，密度冠絕全球。這杯香氣四溢的“魔都”奇跡，是如何被調(diào)配出來的？

答案，藏在一次次跨越海峽的“傾注”里。

九十年代，一股來自臺北的醇厚“基底”然注入。那不是零星的幾家咖啡館，而是整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的“奠基”。

他們是“老師傅”，是烘焙師，是供應(yīng)鏈的搭建者。他們帶來了成熟的烘焙技術(shù)、先進(jìn)的食品工業(yè)制程，甚至為那些最大的連鎖快餐品牌建立起咖啡供應(yīng)的“隱形帝國”。他們帶來了國際標(biāo)準(zhǔn)，比如“q-grade”杯測，像一把標(biāo)尺，開始為這片市場定義“好咖啡”。

這股力量，就像是制作一杯拿鐵時(shí)，那份至關(guān)重要的、醇厚扎實(shí)的濃縮咖啡基底（espresso）。

而今天上海的咖啡師們，那些在吧臺后揮灑自如的年輕面孔，就是在那份扎實(shí)的“基底”上，進(jìn)行著最華麗“拉花”的藝術(shù)家。他們能玩轉(zhuǎn)風(fēng)味、創(chuàng)造潮流，讓上海的咖啡館“卷”成了全球最精彩的競技場。

這份“拉花”的精彩，離不開“基底”的支撐。甚至連云南咖啡豆能從平凡升級為精品，也離不開這份來自臺北的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)交流。

作者簡介

麥子：策展人、藝術(shù)家、寫手，專注于公眾藝術(shù)活動與藝術(shù)創(chuàng)作，速寫上海創(chuàng)始人，玉蘭社區(qū)營造成員。

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來源：麥子

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上觀號作者：上海市臺胞服務(wù)中心