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曾幾何時，想要吃上一頓牛肋條自助還得提前兩小時排隊，如今不少門店的玻璃門上卻密密麻麻貼滿了“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的告示。

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有人豪擲200萬元投入加盟，短短五個月后賬戶僅剩零星積蓄，血本無歸。

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從“人均65元暢吃鮮切牛肋條”的流量奇跡，到全國閉店率突破六成，這一波網(wǎng)紅餐飲的隕落速度令人咋舌。

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這場集體潰敗的背后，究竟埋藏著怎樣的陷阱？

本文陳述內(nèi)容皆有可靠信息來源，贅述在文章結(jié)尾

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65元自助涼透，加盟商血虧

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“65塊錢，安格斯牛肋條不限量供應(yīng)，吃到走不動路”——2024年末，這句口號在各大短視頻平臺瘋狂傳播，點(diǎn)燃了無數(shù)食客的熱情。

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可誰又能料到，僅僅一年之后，“真香現(xiàn)場”迅速演變?yōu)椤胺噷嶄洝薄?/p>

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曾經(jīng)風(fēng)靡全國的牛肋條自助品牌，目前已有超過六成門店悄然關(guān)閉。

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真正受傷最深的并非消費(fèi)者，而是那些掏出真金白銀簽約加盟的創(chuàng)業(yè)者。

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他們踏入的，是一場建立在牛肉價格洼地之上的短暫盛宴，可惜這場紅利如煙火般轉(zhuǎn)瞬即逝。

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轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2025年3月，國內(nèi)牛肉市場價格開始強(qiáng)勢反彈。

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至同年9月，鮮牛肉每公斤均價攀升至61.88元，同比上漲27%，其中牛肋條部位漲幅更是高達(dá)三成。

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業(yè)內(nèi)分析指出，本輪漲價周期或?qū)⒊掷m(xù)至2028年，這意味著低價自助模式賴以生存的基礎(chǔ)已被徹底瓦解。

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成本一抬升，經(jīng)營者立刻陷入兩難境地。

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安徽一位李姓店主曾做過詳細(xì)核算：若堅持使用國產(chǎn)新鮮牛肋條，僅食材一項就占去營收總額的一半以上，65元/位的定價幾乎毫無利潤空間。

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迫于壓力，他改用單價僅18元/斤的進(jìn)口冷凍肉，結(jié)果顧客一口咬下便抱怨“口感如同嚼橡膠”，客流隨之銳減一半。

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提價嘗試同樣失敗。有門店試探性上調(diào)至79元/位，立即遭到網(wǎng)絡(luò)圍攻，“性價比崩盤”成為高頻詞，客源流失嚴(yán)重。

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大量店鋪無力支撐，只能在門口掛出“整體轉(zhuǎn)讓”的牌子，黯然退場。

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面對經(jīng)營困境，部分商家并未選擇優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)或提升服務(wù)體驗，反而走上歧途。

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熟悉這類餐廳的人都清楚：除了主打的那盤牛肋條，其余菜品堪稱敷衍至極。

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幾毛錢一顆的凍扇貝毫無風(fēng)味，五元一份的整塊凍雞肉干柴堅硬，水果是商超挑剩的邊角料，飲料則甜膩如糖水勾兌，難怪食客吐槽：“除了主菜，其他全是湊數(shù)垃圾�！�

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更令人不適的是各種隱形規(guī)則。用餐限時一個半小時，烤一盤肉需等待五六分鐘，服務(wù)員全程緊盯。

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盤中殘渣未清理就不能續(xù)加肉類，連專業(yè)大胃王也直言“被套路得明明白白”。

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更有甚者，通過重口味腌料掩蓋劣質(zhì)凍肉的腥膻氣息，既刺激食欲又誘導(dǎo)顧客多飲高價飲品、減少實際肉類攝入。

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這些精打細(xì)算的操作，將“自助”應(yīng)有的誠意消磨殆盡，口碑自然每況愈下。

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在這輪倒閉潮中，加盟商無疑承受了最大損失。

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四川張老板投入200萬元開設(shè)兩家連鎖門店，不到五個月便虧損至僅剩20萬元本金。

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湖南王女士更為無奈，總投資60萬元中有15萬元為加盟費(fèi)用，總部當(dāng)初承諾“日營業(yè)額破萬”，實際每月收入不足3萬元。

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還有投資者剛支付逾百萬元代理費(fèi)，品牌運(yùn)營方隨即注銷公司失聯(lián)。

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安徽六安一名加盟商4月簽約付款，10月即關(guān)門歇業(yè)，50萬元資金頃刻化為泡影。

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牛肉降價，自助火出圈

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回溯源頭，牛肋條自助之所以能迅速走紅，并非源于商業(yè)模式創(chuàng)新，而是“低成本+高流量”的偶然疊加。

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起點(diǎn)正是2024年牛肉市場價格斷崖式下跌——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年肉牛批發(fā)價在半年內(nèi)驟降24%，創(chuàng)下近五年最低紀(jì)錄。

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國產(chǎn)鮮切牛肋條由每斤50多元跌至30元左右，進(jìn)口冷凍品甚至低至18元/斤，使得65元自助的食材成本控制在30%以內(nèi)，表面利潤極具吸引力。

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依托低價優(yōu)勢，擴(kuò)張步伐勢不可擋。

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河南、山東等地高校周邊，65元牛肋條自助成為學(xué)生聚會首選，晚高峰時段需排隊半小時以上才能入座。

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三四線城市新店推出“轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈減免10元”活動，開業(yè)當(dāng)日客流繞商場兩圈仍難以容納。

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某宣稱“年內(nèi)布局500家”的“林真真”品牌，在杭州單店日均翻臺達(dá)五次，旺季月流水突破百萬元，風(fēng)光一時無兩。

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如果說牛肉降價提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，那么短視頻平臺則是將其推向全民熱潮的關(guān)鍵推手。

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牛肋條清晰的雪花紋理、烤制時滋滋作響的油光畫面，天生具備視覺沖擊力，極易引發(fā)傳播。

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商家很快掌握流量密碼：花費(fèi)數(shù)千元邀請?zhí)降瓴┲髋臄z視頻，搭配“頂級安格斯牛肉無限暢吃”等話術(shù)，借助算法推薦迅速引爆話題。

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一家原本門可羅雀的小店，憑借三條爆款內(nèi)容實現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，從日收幾百元躍升為需排隊兩小時的熱門打卡地，連隔壁火鍋店老板都專程前來學(xué)習(xí)運(yùn)營策略。

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抖音平臺搜索“牛肋條自助”，相關(guān)視頻播放總量早已突破2.7億次，評論區(qū)清一色留言“求分店地址”，熱度空前高漲。

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其中尤以“林真真”為代表的品牌最為激進(jìn)，將“制造流量神話”玩到了極致。

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他們在北上廣深等一線城市斥資打造高端樣板店，即便每月虧損十萬元，也要雇傭群演營造“天天爆滿”的假象。

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其真實目的并非服務(wù)顧客，而是吸引潛在加盟商接盤。

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就這樣，牛肋條自助被硬生生捧成了2025年初的餐飲現(xiàn)象級項目。

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但這股熱潮看似猛烈，根基卻異常脆弱。

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完全依賴外部環(huán)境紅利維系，自身缺乏核心競爭力，衰亡只是遲早的事。

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套路不變，別當(dāng)接盤俠

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歸根結(jié)底，65元自助并非新型商業(yè)模式，不過是更換食材包裝后的“割韭菜”老把戲，與此前流行的小龍蝦自助、59元醬大骨自助如出一轍。

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那些招商機(jī)構(gòu)本質(zhì)上是“機(jī)會主義者”，哪個食材價格低迷就主推哪類項目，靠短期套利快速變現(xiàn)，模式極其脆弱。

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他們的操作流程早已標(biāo)準(zhǔn)化：先在一線城市重金打造幾家形象店，用優(yōu)質(zhì)原料和流量投放營造“排隊盛況”。

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哪怕長期虧損也要維持場面，只為引誘加盟商入局。

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一旦合同簽署，后續(xù)套路接連登場。

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加盟費(fèi)用區(qū)間從12萬到155萬元不等，同時還強(qiáng)制要求采購溢價20%-30%的設(shè)備與來源不明的原材料，待資金回籠后直接注銷公司跑路。

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“林真真”便是典型案例，騙取近百名加盟商款項后，運(yùn)營主體迅速注銷，留下滿地債務(wù)無人負(fù)責(zé)。

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這種“快進(jìn)快出、撈錢就撤”的玩法，正是網(wǎng)紅餐飲“速生速死”的根源所在。

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天眼查數(shù)據(jù)顯示，受疫情沖擊與低價競爭雙重影響，自2020年起自助餐企業(yè)數(shù)量每年遞減約三成。

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截至2025年，全國原有3.6萬家相關(guān)企業(yè)中已有2.2萬家倒閉，閉店比例超過六成。

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昔日輝煌的“金錢豹”品牌破產(chǎn)清算，早已敲響過警鐘。

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如今消費(fèi)者也日趨理性，不再迷信“吃得越多越劃算”的消費(fèi)邏輯，轉(zhuǎn)而關(guān)注食材品質(zhì)與整體用餐感受。

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低價吸引來的大多是嘗鮮型客戶，復(fù)購率極低，難以形成穩(wěn)定客群。

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這也印證了一個事實：餐飲行業(yè)不存在捷徑。

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海底撈憑借極致服務(wù)贏得市場，西貝依靠穩(wěn)定出品脫穎而出，皆靠扎實功底立足。

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而牛肋條自助僅憑“便宜”單一賣點(diǎn)，既無穩(wěn)定的品質(zhì)管控體系，也無真正的差異化優(yōu)勢。

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一旦流量退潮、成本回升，崩塌不可避免。

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因此，無論普通消費(fèi)者還是創(chuàng)業(yè)新人，都必須提高警惕。

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消費(fèi)者應(yīng)遠(yuǎn)離價格異常低廉的自助餐廳。商家不會做虧本生意，超低定價背后往往隱藏著品質(zhì)縮水或附加限制。

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創(chuàng)業(yè)者更要警惕“半年回本”“穩(wěn)賺不賠”之類的宣傳話術(shù)，加盟前務(wù)必實地考察供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、品控能力及真實用戶評價。

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從奶茶店加盟到牛肋條自助，騙局外殼不斷翻新，但內(nèi)核始終未變。

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商業(yè)的本質(zhì)是價值交換，餐飲的核心在于味道與誠信。

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唯有堅守品質(zhì)底線，拒絕投機(jī)取巧，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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結(jié)語

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餐飲沒有捷徑可走。剝離浮夸的流量包裝與營銷噱頭，最終留住顧客的，永遠(yuǎn)是真實的食材品質(zhì)與真誠的服務(wù)體驗。

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無論是創(chuàng)業(yè)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)警惕那些聽起來過于完美的財富故事，在喧囂之中保持清醒判斷。

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參考文獻(xiàn)：1.紅商網(wǎng)：《“不到5個月虧200萬”，牛肋條自助正在“收割”加盟商》2025-11-03
2.職業(yè)餐飲網(wǎng)：《“不到5個月虧200萬”！牛肋條自助，正在“收割”加盟商……》2025-10-29

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