湖北
冬日里，一碗熱氣騰騰的云南紅豆年糕湯，最能撫慰人心。這道家常甜品融合了紅豆的綿密與年糕的軟糯，做法簡(jiǎn)單，滋味卻十分醇厚，是許多家庭餐桌上溫暖的記憶。
準(zhǔn)備云南本地常見(jiàn)的紅豆，顆粒飽滿，色澤深紅。紅豆需提前用清水浸泡數(shù)小時(shí)，使其充分吸收水分，這樣更容易煮至酥爛。將泡好的紅豆放入鍋中，加入足量清水，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)為小火慢燉。耐心是此時(shí)的關(guān)鍵，需慢慢熬煮，直到紅豆外皮微微綻開(kāi)，內(nèi)里變得粉糯，湯色也逐漸轉(zhuǎn)為深紅醇厚。這個(gè)過(guò)程里，豆香會(huì)漸漸彌漫開(kāi)來(lái)，充滿整個(gè)廚房。
紅豆煮至理想狀態(tài)后，便是調(diào)味的時(shí)刻。根據(jù)家人的口味，放入適量的冰糖或紅糖。紅糖更能增添一絲焦香的風(fēng)味，與豆香相輔相成。待糖完全融化，湯水變得清亮微稠，就可以處理年糕了。
云南的年糕多為白米制成，質(zhì)地緊密，切成適口的小塊或厚片。將年糕直接投入滾沸的紅豆湯中，煮到年糕塊變得柔軟，邊緣微微透明，用勺子觸碰能感到其特有的彈性即可關(guān)火。年糕不宜久煮，否則容易失去口感。
盛碗時(shí)，紅豆沙與清澈的湯水自然交融，深紅的底色襯著白玉般的年糕，視覺(jué)上已是享受。入口，紅豆的香甜沙糯瞬間包裹味蕾，緊隨其后的是年糕的米香與軟韌，溫?zé)岬臏樅矶拢宦放叫牡。這道湯品不拘時(shí)節(jié)，但尤其在寒冷天氣里，能給人帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的滿足與慰藉。
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