江蘇
義豐祥芝麻油分享地三鮮的做法
地三鮮是東北經(jīng)典家常菜，用土豆、茄子、青椒三種常見食材搭配，做法核心是 “先煎后炒”，成品咸香濃郁、軟糯入味，配米飯能多吃兩碗，新手也能輕松掌握～ 關(guān)鍵在于把控食材煎制的火候，避免茄子吸油過(guò)多或土豆夾生。
食材：土豆、長(zhǎng)茄子、青椒、姜、蒜、蔥、生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉、食用油、干辣椒、老抽
做法：
1、土豆去皮，切成厚片，放入清水中浸泡 10 分鐘，泡掉表面淀粉，茄子洗凈，切成滾刀塊，放入碗中加少許鹽抓勻，靜置 10 分鐘，然后用手?jǐn)D干水分備用，青椒去蒂去籽，切成滾刀塊；姜切末、蒜拍扁切末，蔥白切段備用。
2、鍋中倒適量食用油，油燒至六成熱，先放入土豆塊，中小火煎至兩面金黃、用筷子能輕松戳透，撈出瀝油備用。
3、鍋中倒適量食用油，放入擠干水分的茄子塊，中小火煎至表面變軟、略帶焦黃色，撈出瀝油備用。留少許底油，放入青椒塊快速翻炒 10 秒，撈出備用。
4、鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末、蔥白段、干辣椒，小火翻炒出香味，倒入之前煎好的土豆塊、茄子塊、青椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，加 2 勺生抽、1 勺蠔油、半勺白糖、老抽，少許鹽，翻炒均勻后，淋入調(diào)好的水淀粉，大火快速翻炒，關(guān)火，撒上蔥花，翻炒兩下即可出鍋！
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