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當“價格戰(zhàn)”席卷速凍食品行業(yè)，頭部企業(yè)三全食品卻逆勢亮劍，歷時一年打磨一顆好餃子，回歸食材本味，用品質(zhì)重新定義中產(chǎn)餐桌。

品質(zhì)升級戰(zhàn)打響，做一款好餃子到底難在哪里？

凍品消費分化，從沒有像今天這樣猛烈。

一邊是凍品行業(yè)“價格戰(zhàn)”愈演愈烈，各企業(yè)深陷同質(zhì)化競爭怪圈；另一邊卻是以山姆、盒馬、開市客為代表的品質(zhì)零售發(fā)展迅猛，高品質(zhì)水餃、燒麥、蝦仁等，已成中產(chǎn)餐桌的隱形剛需。

品質(zhì)升級戰(zhàn)打響，當消費者搶著為高品質(zhì)買單，貴價凍品或迎來期盼已久的“風口”。尤其是速凍水餃，它既是行業(yè)第一大品類，也是我國代表性傳統(tǒng)美食，近年市場呼聲顯示，消費者期盼吃到口感更好、品質(zhì)更高的餃子。

那，做出一款速凍好餃子，到底難在哪兒？

首先，定義一款好餃子就很難。有人認為，只有媽媽包的餃子，才是好餃子；有人認為，含肉量高的餃子是好餃子；也有人認為，食材新鮮的餃子，才是好餃子……

如果你沒法準確定義什么是“好餃子”，貿(mào)然上馬，意味著高風險。因此大多企業(yè)選擇降價打價格戰(zhàn)，這種保守策略反而勝算更大。

更重要的是，當行業(yè)潮流是向下卷的時候，逆流而上，做一款好餃子的能力和決心，就更加難得了。

速凍水餃第一品牌三全食品，今年就做了這么一件短期看“不討好”，卻真正以消費者為核心的事兒。

中國好餃子，空間與時間的完美契合

三全食品歷時近一年，無數(shù)次打磨，反復驗證，重新定義了“好餃子”。

空間上，走遍山河湖海田，遍尋人間珍饈食材。

網(wǎng)友曾票選出十款“中國最好吃餃子”，分別是東北酸菜餃子、沈陽老邊餃子、北京茴香餃子、天津素餡餃子、山東鲅魚餃子、四川鐘水餃、上海鍋貼、陜西酸湯餃子、湖北金魚餃子、廣東水晶蝦餃。

各地優(yōu)質(zhì)風味食材，均適合入餡。

因此，一年來，三全團隊到山上尋到了菌菇，在河里篩選出了蝦，在湖里找到了螃蟹，在海里選出了海蝦，在田里找到了韭黃、馬蹄。

甚至還跨越山海，到澳洲找到了最適合餃子皮的面粉——100%澳洲進口白麥磨的粉，口感軟韌，原湯化原食，吃完餃子再喝湯，味道香甜暖心暖胃。

“我們首選各地地理標志農(nóng)產(chǎn)品，如揭陽的麻竹筍、香河的韭菜、荔浦的馬蹄、唐元的韭黃、茂文的花椒。如果沒有（相應地理標志農(nóng)產(chǎn)品），那我們就用業(yè)內(nèi)最頂級的食材。”三全中國好餃子產(chǎn)品負責人介紹。

時間上，緊扣四季時令，打造時鮮好餃子。

“秋季螃蟹黃肥欲滴，我們上市了中國好餃子蟹餃皇水餃，用的是‘蟹狀元’旗下蟹黃，手工現(xiàn)剝，原料可溯源。”該產(chǎn)品負責人表示，未來或根據(jù)不同時令、季節(jié)，推出時鮮好餃子新品。

對此，一位業(yè)內(nèi)人士分析：“像三全這樣應季推新，過季下架，從生產(chǎn)、運輸、倉儲到上架，時間緊任務重，對組織能力考驗很大，大多企業(yè)是不愿意這樣做的。三全這樣做，足以證明?其堅持品牌長期主義的魄力?。”

有了好的面皮和餡料，最最關(guān)鍵的調(diào)味必須不能失敗。

因而在縱向的產(chǎn)品風味上，三全特邀中國知名烹飪大師，從食材配比到味覺平衡全程參與研發(fā)，真正落地 “好吃才是王道” 的核心訴求。

“味道真鮮”“太好吃了”“感覺不便宜啊”，是三全中國好餃子在試吃階段，收到最多的評價。

從市場反饋看，三全中國好餃子，無疑達到了消費者心目中“好餃子”的水準。

進軍高端，三全再次扛起水餃升級的大旗

不難看出，三全食品對中國好餃子新品傾注了匠心與熱忱，從皮薄餡鮮的工藝革新，到“中國”文化IP的深度綁定，無不彰顯其搶占高端水餃市場的戰(zhàn)略雄心。

但從目前速凍食品的宏觀發(fā)展層面看，形勢并不樂觀。進軍高端，為什么是現(xiàn)在？

結(jié)合三全食品自身的發(fā)展情況，我們作出以下推測。

從企業(yè)發(fā)展角度看，補齊了三全食品的品牌矩陣。

作為我國速凍水餃第一品牌，三全水餃市場份額占比最高，穩(wěn)穩(wěn)把持行業(yè)第一把交椅，尤其在主流價格帶，三全食品的護城河還在不斷加固。

只是在高端水餃領(lǐng)域，三全食品目前還不算強勢品牌，顯得不溫不火。

從一個企業(yè)的發(fā)展節(jié)奏看，三全食品當前也到了發(fā)力高端產(chǎn)品的節(jié)點。

從凍品行業(yè)發(fā)展視角看，頭部企業(yè)以領(lǐng)銜者姿態(tài)實現(xiàn)向上突破，亦將推動行業(yè)構(gòu)建更加良性的競爭生態(tài)。

三全食品是中國速凍食品行業(yè)開創(chuàng)者與領(lǐng)軍企業(yè)，自1990年推出首顆速凍湯圓，三十多年來，其速凍面米制品市占率均居行業(yè)第一，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)向上突破。

如今，面對產(chǎn)品同質(zhì)化的行業(yè)困境，三全食品堅持價值導向，以品牌化升級路子破局，切入高端水餃賽道，將為水餃行業(yè)的共融共生、向上突破奠定一個基礎，也穩(wěn)住了市場對水餃品類品質(zhì)的信心。

“三全真正做到了頭部品牌的擔當”，看到中國好餃子新品后，不少業(yè)內(nèi)人士表示，行業(yè)需要這樣的“老大哥”，堅持長期主義，真正以用戶需求為核心，推動凍品行業(yè)向更健康、更可持續(xù)的未來發(fā)展。