螃蟹，是一種歷史悠久、但分布并不普遍的美食，由于種種原因，古代只有在沿海省份才能吃到。改革開放后，隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展和人民經(jīng)濟(jì)收入水平的提高，螃蟹才逐漸進(jìn)入內(nèi)地人的餐桌，成為內(nèi)地餐飲的高檔食材。但是，進(jìn)入內(nèi)地最多的是人工養(yǎng)殖的河蟹（即人們熟知的大閘蟹），海蟹較少。體型巨大的雪蟹、帝王蟹等，是近十年內(nèi)才比較多地進(jìn)口到國內(nèi)的，且只在少數(shù)的高端餐飲店存在，普通消費(fèi)者難得一嘗。

與這種市場實(shí)況對應(yīng)的是有關(guān)螃蟹的通俗科普文獻(xiàn)也十分稀缺，坊間能搜尋到的“蟹文化”之類的書籍，多是寫河蟹的，關(guān)于海蟹的出版物則只有譯自日文的幾本書。

本刊采編團(tuán)隊(duì)，花費(fèi)近兩年時(shí)間，進(jìn)行實(shí)地考察、采訪和體驗(yàn)，幾乎踏遍了中國沿海地區(qū)及帝王蟹進(jìn)口基地，北自吉林琿春、遼寧丹東、河北秦皇島、山東煙臺和青島，南至江蘇、浙江、福建、廣東、廣西沿海市縣，實(shí)地體驗(yàn)了數(shù)十種螃蟹，匯編出本期“絕妙下酒菜（Ⅱ）”——螃蟹專輯，系統(tǒng)介紹了帝王蟹、雪蟹、花椒蟹、紅毛蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、河蟹等51種螃蟹的品種及烹飪方法、食用感受和選酒搭配方案，是目前我們所見之最全面、也最實(shí)時(shí)的一本食蟹導(dǎo)引手冊，當(dāng)能滿足美食愛好者們的迫切需要。

藍(lán)帝王蟹

花椒蟹

丹東飛蟹

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