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導讀

作為一個土生土長的江西人，從小到大都沒有去過北方，最近在短視頻上看了很多黃土高原的美麗風光，于是就跟朋友一起踏上了山西之旅。

我第一次聽說山西人“愛吃土”時，我感覺很是不可思議，腦子里浮現(xiàn)的畫面更是不忍直視，直到我這次去了山西一趟，才搞明白：為何山西人愛吃土，原來是真的好吃??！

我跟朋友走到晉中一戶農(nóng)家院落，看見主人家簸箕里曬著的那些金黃小顆粒，主人家看我這個外地人很是好奇，于是熱情地遞過一把：“嘗嘗我們山西人的土特產(chǎn)”。

一，山西炒琪真好吃。

我跟朋友品嘗后驚為天人，居然一點都不難吃，還沒有土腥味，炒琪，這名字聽起來就帶著幾分神秘。

它就是山西人最常見的觀音土制作而成的特色美食，屬于真正意義上的“吃土”，它的制作其實比較復雜。

首先要找到純凈的觀音土，一般是選取地下三尺以下的純凈黃土，然后經(jīng)過敲碎，過篩細磨，再將小米、黃豆、芝麻等五谷雜糧與小茴香等調(diào)料混合在一起。

接著將黃土炒制滾燙，倒入提前混合好的食材，經(jīng)過不斷的翻炒，讓黃土的熱量將食材轟熟，最后出鍋出鍋后用細篩篩去多余的土，留下的便是金黃酥脆的炒琪。

雖然炒琪外表看起來不太漂亮，但是吃起來口感卻很不錯，有一股黃土的清香味，混合著小米芝麻的香氣，吃一口后根本停不下來。

除了炒琪之外，還有用黃土跟雞蛋制作而成的炒指，炒面豆，炒土饃等等各種不同風味的特色小吃。

二，山西人愛吃土的三個原因

1，文化傳承，從小吃到大。

很多人不了解，為何山西人那么愛吃“土”，其實在山西，幾乎每個孩子對于炒琪之類的黃土制作的美食，都是從小吃到大，逢年過節(jié)，還會拿出來招待客人。

據(jù)悉山西人吃土的習俗，可追溯至唐代，與山西地處黃土高原、農(nóng)耕文明發(fā)達密切相關，屬于山西人獨有的文化傳承，這種飲食記憶已經(jīng)融入山西人的文化基因。

2，緩解水土不服。

山西人老李表示：“以前我們山西人出門，比如去上海，廣東等地方，一定會帶上炒琪等黃土做的小吃，因為黃土中含有特殊的礦物質(zhì)，出遠門面對水土不服的時候，吃上幾顆，可以緩解水土不服，能夠讓人盡快適應新的環(huán)境。”

原來山西的黃土可不一般，是富含高嶺石、蒙脫石等礦物質(zhì)，這些成分對于腸胃有一定的益處，能幫助調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)。

3，老一輩人的生存智慧。

以前物質(zhì)匱乏時期，山西人正是依靠“黃土”，度過了非常時期，是老一輩人在艱苦環(huán)境中的生存智慧。

60歲的孫奶奶跟我們說：“那會兒糧食不夠吃，我們發(fā)現(xiàn)用黃土炒制的食物更頂飽，而且黃土里有些東西對身體好，村里人干活累了、胃不舒服了，抓把炒琪吃，就能緩過來，一直到現(xiàn)在，雖然生活條件好了，但是我們喜歡吃土的習慣依舊還在?！?/p>

離開山西時，我和朋友的行李箱里多了一包炒琪，看著窗外連綿不絕的黃土高原，我終于理解了山西人對于“吃土”的特殊情感，這不僅僅是一種飲食習慣，更是一種鄉(xiāng)愁，一種夢魂牽繞的家鄉(xiāng)味。

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