近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，將于 2025 年 12 月 1 日正式施行。
新規(guī)的核心要求很清晰：連鎖品牌總部不能再當 “甩手掌柜”！
01 新規(guī)重點：這 3 項監(jiān)管硬任務，必須完成

新規(guī)圍繞 “落實監(jiān)管” 提出三大要求：
分級監(jiān)管 + 高頻檢查
按門店規(guī)模劃分，由省、市、縣三級市場監(jiān)管部門分別監(jiān)管；同時要求 “總部每月調度、分支機構每周排查、門店每日管控”。檢查頻率有明確要求，且所有檢查必須留記錄，確保真實可追溯。
總部責任具體化
總部必須管好人員培訓、食材采購、客訴處理等核心環(huán)節(jié)，不能當 “甩手掌柜”。
違規(guī)處罰更嚴
對不按規(guī)定建制度、不配管理人員、轉嫁責任等行為，處罰力度將大幅提高。
傳統(tǒng)管理方式（人工登記、紙質記錄）問題明顯：容易出錯、走形式，層層上報效率低，問題難發(fā)現更難整改。
02 企鯨：連鎖餐飲落實新規(guī)的 “數字化助手”

企鯨是一款不用下載 APP、點開即用的在線表單工具，2025 年新升級 “AI 智能表單 + 檢查單 + 工單” 組合功能，為連鎖餐飲提供了一套完整的數字化管理方案，能把復雜的法規(guī)要求轉化為門店和督導每天能執(zhí)行的具體動作。
通過簡單三步，幫企業(yè)筑牢食安防線，落實 “日管控、周排查、月調度”——
第一步：智能建檢查單，統(tǒng)一標準不混亂
不管是門店自查還是督導巡店，都需要統(tǒng)一的檢查標準。用企鯨的 “AI 智能創(chuàng)建” 功能，管理人上傳現有的紙質檢查表，1 分鐘就能生成數字檢查單。

食材儲存溫度、后廚衛(wèi)生… 所有檢查項自動變成方便填寫的豎向滑動表單，門店和督導按項填寫即可。

所有門店標準統(tǒng)一，避免了 “檢查松緊不一” 的不公平，讓 SOP 執(zhí)行更規(guī)范。員工每天自查、督導定期巡檢，管理效率直接提升！
第二步：水印拍照留痕，檢查過程真實可信
很多門店自查和巡店時，存在 “打勾應付” 的問題，紙質表上隨便填，管理者根本不知道真實情況。
企鯨的 “水印拍照” 功能能解決這個痛點：檢查 “冰箱溫度”“消毒池” 等關鍵項時，必須上傳帶時間、地點水印的照片，水印改不了，真實有效。

督導檢查不再靠 “感覺”，而是 “有圖為證”，從根上杜絕形式主義，給總部提供可信的檢查記錄。
第三步：工單閉環(huán)管理，問題整改不拖延
不少門店發(fā)現問題后不及時改，下次檢查問題還在，食安風險越積越大。
企鯨的 “工單功能” 是關鍵：督導發(fā)現問題（比如臨期食材沒隔離），直接在檢查單上 “發(fā)起工單”，要求店長幾小時內處理→店長整改后拍照反饋→督導手機確認，工單關閉。

從發(fā)現、指派到整改、驗收，全程在線留痕，每個問題都能解決到位。所有數據自動生成報告，總部統(tǒng)一查看匯總，決策更精準。

新食安規(guī)定，是餐飲企業(yè)提升內部管理的好機會。用企鯨做門店食安管理，能更快降低風險、提升效率，助力企業(yè)長遠發(fā)展！