哈嘍，大家好，今天小墨這篇評論，主要來分析廣西生食爆火引爭議，豬肉生比魚生更吸睛的事兒。

吃播風(fēng)潮總能帶火一批小眾美食，福建黑蒜讓人嘗后皺眉，云南炸昆蟲看得人頭皮發(fā)麻。如今這股熱度輪到了廣西，橫縣魚生還沒從爭議中降溫，豬肉生、鴨肉生的出現(xiàn)直接把話題拉滿。

“這哪是吃美食，分明是拿健康賭運氣”，網(wǎng)友的調(diào)侃里，藏著對這些生食的好奇與擔(dān)憂，廣西也被戲稱為神秘的“生食之都”。

作為廣西橫州的非遺美食，橫縣魚生靠精湛刀功和獨特口感，成了美食博主的打卡熱門。處理好的淡水魚切片薄如蟬翼，搭配薄荷、紫蘇等十余種配料，擺盤精致又上鏡，相關(guān)視頻動輒幾十萬點贊。但高流量背后，是“生吃淡水魚不怕寄生蟲嗎”的靈魂拷問。

愛好者覺得“吃十幾年都沒事”，還堅信白酒、蔥姜能消毒；反對者則犀利吐槽“吃的人夸魚靚，肝吸蟲夸肝靚”。

爭論愈演愈烈時，當(dāng)?shù)貍€別村鎮(zhèn)的豬肉生、鴨肉生也被扒了出來。有博主分享的鴨肉生視頻里，廚師為保肉質(zhì)鮮嫩，不用開水燙毛而是直接生拔，這操作讓不少網(wǎng)友直呼“像茹毛飲血”。

其實生吃肉類的風(fēng)險早有定論，只是不少人抱著僥幸心態(tài)。有博主為了嘗鮮，甚至帶著驅(qū)蟲藥吃魚生，還拍下藥物與魚生的合影發(fā)上網(wǎng)，稱這是“雙重保障”。

但這種做法根本沒用，廣西新聞網(wǎng)早年就曾報道過自治區(qū)疾控中心的實驗：用56度白酒、白醋、芥末浸泡淡水生魚片里的囊蚴兩小時，囊蚴依舊存活。

橫州一家老牌魚生店老板也坦誠，生吃就躲不開寄生蟲風(fēng)險，喝酒消毒只是自我安慰。和海水魚寄生蟲不同，淡水魚中的肝吸蟲會在人體內(nèi)長期寄生，初期毫無癥狀，后期可能引發(fā)膽管發(fā)炎、肝纖維化甚至肝硬化，世界衛(wèi)生組織早已將其列為肝內(nèi)膽管癌的一級致病因子。

11月底《廣西日報》發(fā)布的健康科普中提到，盡管廣西人群華支睪吸蟲感染率較往年有所下降，但有魚生食用習(xí)慣的地區(qū)感染率仍居高不下。

橫州市疾控中心近期也提醒，自行在家制作魚生風(fēng)險極高，野生淡水魚的寄生蟲感染率遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖魚。

好在管控措施已經(jīng)跟上，11月中旬廣西發(fā)布了《橫縣魚生全鏈條管理規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，這是廣西首個魚生全鏈條管理規(guī)范。

該標(biāo)準(zhǔn)從養(yǎng)殖環(huán)境、魚苗選擇到加工制作、餐桌服務(wù)都做了詳細(xì)規(guī)定，試圖通過全鏈條管控切斷寄生蟲傳播途徑。

據(jù)《南寧晚報》12月3日報道，目前橫州市已有20多家魚生店率先試點執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，采用經(jīng)過檢驗的養(yǎng)殖淡水魚，配備專業(yè)的加工設(shè)備和檢測人員。

不過超低溫速凍設(shè)備等安全加工工具成本較高，如何讓更多商戶加入規(guī)范管理，仍是當(dāng)前面臨的難題。