當(dāng)Bistro開遍上海，看膩了千篇一律的紅酒單，一間專注于中國米酒的專門店，在外灘羅斯福公館悄然亮相。在貴陽深耕了9年的「兮禾酒館」，是本地老饕的秘密據(jù)點(diǎn)。如今它將這份積累了近十年的“風(fēng)味檔案”，完整地帶到了上海外灘，直接把“可以喝的中國地圖”掛上了墻，打造了一座可以細(xì)品的“米酒博物館”！

提起日本，大家會(huì)想到清酒；提到法國，會(huì)想到葡萄酒。但說起中國的米酒，很多人可能只停留在“甜酒釀”的印象里。其實(shí)中國米酒的世界遠(yuǎn)比想象中寬廣，它散落在江南的水鄉(xiāng)、西南的苗寨、客家的圍屋里，風(fēng)味各異，卻一直缺少一個(gè)系統(tǒng)的表達(dá)。

而「兮禾」想做的，就是成為那個(gè)“翻譯者”和“整理者”，像梳理葡萄酒、威士忌產(chǎn)區(qū)一樣，把中國米酒的故事、風(fēng)土和品類，系統(tǒng)地呈現(xiàn)給更多人。因此在「兮禾酒館」上海首店，不僅能喝到來自貴州的特色米酒，國內(nèi)其他各個(gè)產(chǎn)區(qū)的各類米酒也全部被端上了酒桌。讓你在一杯杯真實(shí)的品嘗中，自然而然地發(fā)現(xiàn)：“原來中國米酒，有這么多打開方式?！?/p>

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主理人何不醉，擁有SSI國際清酒品酒師和WSET葡萄酒品酒師雙認(rèn)證的她，卻選擇了一條更“野”的路：花了9年時(shí)間，一頭扎進(jìn)中國各地的少數(shù)民族村落，成為一名“米酒獵人”。喝過超500款米酒，拜訪過無數(shù)釀酒人，把那些快要被遺忘的古法米酒釀造技藝找回來，并為這些米酒建立一套清晰的當(dāng)代品鑒語言。

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9年漫長的尋訪成果，最終凝結(jié)成了店內(nèi)這面令人過目不忘的展示墻。從上海的崇明米酒、福建的糯言，到四川的橡木桶陳釀、江西的火炙娘酒，再到壯族的煨酒、苗族的烏冬米酒……50多款酒，按產(chǎn)區(qū)與工藝靜靜陳列，構(gòu)成一幅立體的“中國米酒風(fēng)味地圖”。讓這些原本藏在深山村寨里的古老米酒，出現(xiàn)在「兮禾酒館」的酒桌之上。

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「兮禾酒館」將清酒和葡萄酒的品鑒邏輯帶到了米酒的品鑒當(dāng)中，不僅配備了國際標(biāo)準(zhǔn)的ISO聞香杯，還為每款米酒配備風(fēng)味卡片，用甜度、酸度、濃郁度、復(fù)雜度等多個(gè)維度來闡釋每一款米酒的風(fēng)味，儀式感這一塊自然是一點(diǎn)兒不缺。

還有專業(yè)的侍酒師會(huì)引導(dǎo)你觀色、聞香、細(xì)品，并一一講解釀造工藝和其中蘊(yùn)含的風(fēng)味層次。例如紅米酒更柔和、黑米酒更具復(fù)合香氣，紅曲會(huì)帶來醇香，火炙則賦予米酒濃郁香甜……讓你在微醺中，像是參加一場專業(yè)的“米酒風(fēng)土課”，真正喝懂一滴酒背后的陽光、雨水、土壤與手藝。

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最令人驚喜的是，店鋪選址在外灘C位的羅斯福公館內(nèi)，出門就是外灘一線景觀，一杯特色米酒的價(jià)格卻相當(dāng)友好。你支付的主要花在了酒本身和體驗(yàn)上，而不是為地段與風(fēng)景買單。這種反差，顯得格外真誠。

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如果你是第一次來，面對(duì)50多款米酒卻不知從何喝起，點(diǎn)這套“品鑒套裝”準(zhǔn)沒錯(cuò)。

7杯不同特色和風(fēng)味的米酒，來自國內(nèi)不同的產(chǎn)區(qū)，度數(shù)從3-30度不等，每款風(fēng)味都不同。包括上海本土配餐一絕的崇明米酒、富含濃郁果香的客家火炙娘酒、酸感極致平衡的大別山米酒……配上酒卡和專業(yè)講解，短短15分鐘就能快速建立對(duì)中國米酒的基本認(rèn)知，高效又有趣。

每一杯都是一片土地的故事：上海崇明米酒，使用崇明島的水與稻米，以低溫發(fā)酵延續(xù)百余年的清甜風(fēng)格，是搭配江南菜肴的輕盈選擇；江西客家火炙娘酒，則遵循古法“暗火炙烤”，將酒壇埋入燃料中慢烤五小時(shí)以上，造就其獨(dú)特的焦香與醇厚口感，冷熱皆宜。

而安徽大別山米酒，在傳統(tǒng)圓粒白糯米與古法酒曲基礎(chǔ)上，創(chuàng)新采用微波殺菌工藝，既解決長期保存難題，又保留酒體鮮活平衡的酸感。若是偏好更復(fù)雜的口感層次，不妨嘗嘗四川見月白·橡木桶米酒，在雪莉桶中陳釀18個(gè)月，賦予米酒香草、干果與木質(zhì)調(diào)，這一杯會(huì)刷新你對(duì)米酒風(fēng)味的想象。

從清淡到濃郁、從清新到醇熟，這7杯不僅是一場風(fēng)味的旅程，更是一堂生動(dòng)的“中國米酒工藝入門課”。

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賣傳統(tǒng)米酒是不夠的，所以「兮禾」還研發(fā)了不少以米酒為基酒、結(jié)合本土食材的創(chuàng)意雞尾酒，直接拿捏年輕人想“嘗鮮”的心。將貴州特有的野生刺梨與溫?zé)岬拿拙平Y(jié)合，果香明亮又溫暖，酸度活潑卻不刺激。一杯下肚，從喉嚨暖到胃里，仿佛把山間的陽光也一起喝了下去！

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「兮禾」還有一套專門運(yùn)用本土香料創(chuàng)意調(diào)配的特色酒單，木姜子、檀香、鼠尾草、辣椒……讓年輕人用一種更新更好玩的方式，品嘗米酒并愛上米酒！

鼠尾草

檀香 壹

辣椒 叁

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「鼠尾草」的清香就像一場熱帶果園的漫步，「檀香 壹」的沉靜則充滿東方禪意，直接用甜椒當(dāng)容器的「辣椒 叁」最為大膽，喝的就是個(gè)刺激過癮！

光有好酒不夠，下酒菜是「兮禾」的另一半靈魂。主廚以本幫菜與粵菜的精致技法為底，融匯來自全國各地的特色食材，“玩”出一套更輕盈、更Chill的融合之味。為的就是讓你來「兮禾」可以多喝兩杯~

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*繽紛有機(jī)番茄色拉

多種色澤、風(fēng)味各異的有機(jī)番茄“本味對(duì)決”，僅以海鹽、優(yōu)質(zhì)橄欖油和少許香草提點(diǎn)，清甜多汁，瞬間喚醒味蕾，是搭配清爽型米酒的完美開場！

*熏魚佐寶石蔥

油脂豐富的左口魚結(jié)合本幫特色的熏魚做法，趁熱吃一口爆汁，搭配檸檬汁腌漬過的寶石蔥，酸甜清爽，一口開胃！

*檸香炒龍豆

西餐中常用的龍豆，用檸檬汁水中和了微苦，只留下鮮脆的口感，很是特別~

*礱雞肝慕斯石頭餅

陜西特色的酥脆石頭餅，抹上貴州風(fēng)味的雞肝慕斯，口感綿密細(xì)膩，咸香濃郁，是絕妙的開胃“酒搭子”！

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*一口辣椒一口牛

彈嫩的牛舌，搭配貴州辣椒，重在展現(xiàn)復(fù)合的“香”而非單一的“辣”，引得人食欲大開！

*炭香蔥蒜魷魚小管

來自山東的魷魚小管口感彈牙，配以特制的蔥蒜醬，風(fēng)味更顯鮮香！

*五椒焗羅氏蝦

集結(jié)了云南皺皮椒、海南燈籠椒等五種不同產(chǎn)地的辣椒來焗大蝦，蝦殼都已貼心去掉，入口滿是復(fù)合椒香與蝦肉的鮮甜，屬于“吃完必須來口酒”的類型~

*脆皮烤雞

外皮烤得金黃酥脆，內(nèi)里的雞肉卻依然保持著飽滿的汁水。無需復(fù)雜蘸料，就能吃出烤雞最本質(zhì)的肉香與滿足感！

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*炭烤馬友魚一夜干

馬友魚經(jīng)過風(fēng)干濃縮了鮮味，炭火炙烤后，魚皮焦香酥脆，魚肉則緊實(shí)而富有油潤感，咸鮮的風(fēng)味在口中層層展開。搭配米酒小酌，堪稱海味與谷物的天作之合！

*炙烤熟成和牛牛小排

大膽嘗試以風(fēng)味醇厚的陳年米酒來佐配頂級(jí)和牛，米酒自身的豐腴米香與牛肉的油脂感在口中交織，帶來的滿足體驗(yàn)，絲毫不遜于經(jīng)典的葡萄酒搭配！

*黃油米酒烤扇貝

將米酒直接融入醬汁，打成細(xì)膩綿密的泡沫，覆蓋于肥厚的扇貝周圍。酒香滲透，將海鮮的本真甘甜烘托得更為出色！

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*黃酒巴斯克

流心的巴斯克蛋糕融入了醇厚的黃酒香氣，焦糖的甜、奶酪的潤、酒香的醇層層化開，頂端撒滿的苔條碎帶來的咸鮮更是點(diǎn)睛之筆！

*太湖糯米布丁

雙重的谷物香氣，口感溫柔軟糯，為這一整晚深入的風(fēng)味探索，畫上一個(gè)圓滿而舒適的句號(hào)。

如果你也好奇中國米酒到底有多少可能，厭倦了常規(guī)的酒單，想找點(diǎn)有底蘊(yùn)又有新意的喝法，那么這家把“米酒博物館”開進(jìn)外灘的「兮禾酒館」，值得你專程來一趟！約上好友，來這里溫一壺酒，聽一段山野的故事。

兮禾酒館(外灘羅斯福店)

地址

黃浦區(qū)中山東一路27號(hào)

羅斯福公館一樓大廳左側(cè)

營業(yè)時(shí)間

周一至周日 17:30-24:00

電話

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