當(dāng)海南自貿(mào)港封關(guān)建設(shè)進(jìn)入關(guān)鍵期，本土餐飲品牌正以文化傳承與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，助力海島風(fēng)味走向世界。

近日，海南省兩大省級(jí)行業(yè)賽事相繼收官。本土知名海南菜品牌拾味館·海南菜表現(xiàn)亮眼：在2025年“海南鮮品”廚藝展示交流賽中，獲評(píng)“海南鮮品一桌菜先行先試品牌餐廳”，參賽菜品“拾味海南鯛魚扒”獲金獎(jiǎng)；同期舉辦的2025年海南省糟粕醋制作技能大賽中，品牌廚師代表云永策攜門店在售菜品“糟粕醋齋菜煲”獲二等獎(jiǎng)。

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“海南鮮品”交流賽獲評(píng)“先行先試品牌”

主打菜品“拾味海南鯛魚扒”摘金

作為2025年第28屆中國(guó) (海南) 國(guó)際熱帶農(nóng)產(chǎn)品冬季交易會(huì)的重要配套活動(dòng)，“海南鮮品”廚藝展示交流賽由海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，第28屆中國(guó) (海南) 國(guó)際熱帶農(nóng)產(chǎn)品冬季交易會(huì)組委會(huì)與海南省烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，以“海南鮮品·品鮮南海”為主題，搭建起海南特色農(nóng)業(yè)與餐飲產(chǎn)業(yè)的深度對(duì)接橋梁。

該賽事吸引全省餐飲企業(yè)、酒店等組成的20支隊(duì)伍同臺(tái)競(jìng)技，每支隊(duì)伍需圍繞糟粕醋、天涯小龍蝦、海南鯛、海南地瓜4種“海南鮮品”指定食材創(chuàng)作菜品，評(píng)委從口感、質(zhì)感、造型、創(chuàng)意、衛(wèi)生五個(gè)維度進(jìn)行專業(yè)評(píng)審，全面考量菜品的綜合品質(zhì)與創(chuàng)新價(jià)值。

作為深耕海南菜多年的本土品牌，拾味館·海南菜攜“拾味海南鯛魚扒”“椰香芝士焗海南地瓜”2道菜品參與此次賽事，其中，“拾味海南鯛魚扒”獲金獎(jiǎng)，同時(shí)品牌被授予“海南鮮品一桌菜先行先試品牌餐廳”牌匾。

據(jù)了解，此次獲獎(jiǎng)的“拾味海南鯛魚扒”，是拾味館·海南菜深耕菜系的代表作品之一。海南鯛作為海南本土優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)食材，具有肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，拾味館·海南菜在烹飪過(guò)程中兼顧傳統(tǒng)海南菜的風(fēng)味精髓與現(xiàn)代餐飲的消費(fèi)需求，既保留了海南鯛肉質(zhì)鮮嫩的原生優(yōu)勢(shì)，又通過(guò)工藝優(yōu)化提升了菜品的口感層次與視覺(jué)呈現(xiàn)，展現(xiàn)了“海南鮮品”的食材魅力與海南菜技藝的創(chuàng)新活力。

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非遺糟粕醋技藝賽場(chǎng)獲認(rèn)可

經(jīng)典菜品“糟粕醋齋菜煲”獲二等獎(jiǎng)

幾乎在同一時(shí)期，在由海南省人力資源和社會(huì)保障廳主辦、旨在傳承非遺美食文化、提升從業(yè)人員技能水平的2025年海南省糟粕醋制作技能大賽中，拾味館·海南菜廚師代表云永策攜門店在售經(jīng)典菜品“糟粕醋齋菜煲”作為自選作品參賽，最終獲得二等獎(jiǎng)。

據(jù)悉，拾味館·海南菜“糟粕醋齋菜煲”傳承海南民間傳統(tǒng)配方，選用本土發(fā)酵糟粕醋為基底，搭配十余種新鮮齋菜，既保留了糟粕醋酸香鮮爽的原生風(fēng)味，又通過(guò)食材搭配的優(yōu)化升級(jí)適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食需求，是門店長(zhǎng)銷不衰的招牌菜品。

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傳承海南菜文化，創(chuàng)新海南味道

“為全球來(lái)客呈現(xiàn)更多海南味”

在拾味館·海南菜品牌方介紹中，我們了解到，作為海南菜老字號(hào)品牌，該品牌自創(chuàng)立以來(lái)便以“弘揚(yáng)海南文化，讓世界愛(ài)上海南菜”為使命，深耕本土食材，挖掘海南飲食文化內(nèi)涵。從田間地頭的食材甄選到廚房?jī)?nèi)的技藝打磨，從傳統(tǒng)菜品的改良升級(jí)到創(chuàng)新菜品的研發(fā)迭代，品牌始終堅(jiān)持讓每一道菜品都承載著海南的風(fēng)土人情與文化底蘊(yùn)。此次獲獎(jiǎng)的“拾味海南鯛魚扒”與“糟粕醋齋菜煲”，正是品牌傳承經(jīng)典、擁抱創(chuàng)新的典型代表。

拾味館·海南菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在海南自貿(mào)港封關(guān)建設(shè)提速、國(guó)際旅游消費(fèi)中心建設(shè)深入推進(jìn)的時(shí)代背景下，餐飲品牌不僅是美食的提供者，更是文化的傳播者、產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者。

品牌將以此次獲獎(jiǎng)為契機(jī)，繼續(xù)堅(jiān)守匠心精神，深耕海南本土食材與海南菜技藝創(chuàng)新，充分發(fā)揮“海南鮮品一桌菜先行先試品牌餐廳”的示范作用，為全球來(lái)客呈現(xiàn)更多來(lái)自海南的鮮美滋味，也為海南國(guó)際旅游消費(fèi)中心和自貿(mào)港建設(shè)貢獻(xiàn)更多的“舌尖上的力量”。