活鴨上百元一只，烤鴨才賣25元還能賺36%？價差差出近5倍，這烤鴨到底藏著啥門道？咱們天天吃的低價烤鴨，真的安全嗎？

去菜市場逛一圈就知道，稍微壯實點的活鴨，沒上百元拿不下來?？赊D(zhuǎn)頭走到街邊烤鴨店，玻璃柜里油光锃亮的烤鴨，25元就能拎走一只。不少人心里都犯嘀咕，這價格差也太夸張了，難道是鴨子有問題？還是商家在偷工減料？

低價烤鴨沒偷工減料？

很多人覺得25元的烤鴨，肯定是用了劣質(zhì)鴨或者病鴨，但其實還真不是，核心原因是鴨子的品種不一樣。

街邊烤鴨用的大多是櫻桃谷鴨，和菜市場的活鴨完全是兩回事。這種鴨最突出的特點就是長得快，鴨苗長到能出欄的大小，只需要42天，體重能輕松達到2.5-3公斤，剛好適合做成烤鴨。

咱們再看傳統(tǒng)的土鴨或者麻鴨，至少得小半年才能長大，養(yǎng)殖時間差這么多，成本自然天差地別。

2023年中國畜牧業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)很能說明問題，櫻桃谷鴨在國內(nèi)白玉肉鴨中的占比，已經(jīng)高達60.5%。換句話說，市面上超六成的烤鴨，用的都是這種速成鴨，現(xiàn)在你隨便走進一家烤鴨店，十有八九吃的都是它。

肯定有人會問，42天就長大，是不是打了激素？這里要提醒一句，完全沒必要瞎擔心。打激素不僅是違法行為，還會增加養(yǎng)殖成本，商家才不會干這種賠本又擔風險的買賣。

櫻桃谷鴨長得快，靠的是多年的育種技術(shù)，天生就有快速生長的基因優(yōu)勢，跟激素沒啥關(guān)系。

而且這種鴨的肉質(zhì)特別適合做烤鴨，瘦肉率高、脂肪少，烤出來外皮酥脆，肉質(zhì)還不柴，完全符合咱們對烤鴨的口感要求。

以前北京烤鴨都用麻鴨，現(xiàn)在為啥換成櫻桃谷鴨了？說白了還是因為商業(yè)化需求。櫻桃谷鴨繁殖穩(wěn)定，能批量出欄，還能適應大規(guī)模養(yǎng)殖，傳統(tǒng)麻鴨個體差異大，抗病性也弱，在現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)鏈里，自然就慢慢被淘汰了。

鴨全身都是寶

光靠品種優(yōu)勢，還不足以讓商家賺得盆滿缽滿，真正的賺錢密碼，是把鴨子的每個部位都“榨干價值”。

除了鴨胚用來做烤鴨，剩下的副產(chǎn)品比烤鴨還值錢。

我們先從成本賬算起，做烤鴨用的是白條鴨，就是已經(jīng)脫毛、去頭去內(nèi)臟的鴨胚，兩斤二兩的白條鴨，十只裝的一箱，售價才75元，平均下來，一只鴨胚也就7.5元，有些批次搞促銷，6.8元就能拿到手。

再加上人工、腌制調(diào)料、店鋪房租這些開銷，一只烤鴨的總成本，大概也就16元左右，賣25元的話，利潤率剛好能達到36%，這賬一算，是不是就明白商家為啥能賺錢了？

但真正的利潤大頭，其實在副產(chǎn)品上。一只鴨子拆解后，能分出十幾種可售賣的部位，鴨腸4元一斤，鴨血7元一斤，去骨鴨爪能賣到22元一斤。

像鴨舌、鴨脖、鴨胗這些部位，更是鹵味店的搶手貨，絕味、周黑鴨這些知名鹵味品牌，靠賣這些副產(chǎn)品都成功上市了。

屠宰企業(yè)通過售賣這些副產(chǎn)品，能收回整只鴨成本的兩到三倍。舉個實際例子，鴨舌在鹵味店里，一斤能賣好幾十元，單這一項的利潤，就比賣鴨胚高多了。

這么一來，就算鴨胚賣得便宜，商家也能靠副產(chǎn)品賺回來。

就連咱們以為沒用的鴨毛，其實也是寶貝，普通鴨毛能賣18元一斤，要是品質(zhì)好的高端羽絨，價格能沖到1000元一斤。

現(xiàn)在咱們穿的羽絨服、蓋的羽絨被，很多填充物都來自鴨毛。

說白了，商家賣的不是“一只烤鴨”，而是“一整只鴨的價值”，把鴨子的每個部位都精準賣到對應市場，自然就能做到低價賣烤鴨還能賺大錢。

能放心吃嗎？

聊到這兒，大家最關(guān)心的問題來了。這低價烤鴨到底能放心吃嗎？其實答案很簡單，只要選對渠道，完全沒問題，但要是碰到黑作坊，那可就得小心了。

先說說靠譜的情況，正規(guī)烤鴨店用的白條鴨，都經(jīng)過了嚴格檢疫，有合格證明，冷鏈運輸也能保證新鮮，不會出現(xiàn)變質(zhì)或者帶菌的情況，咱們平時在連鎖烤鴨店買的，基本都沒啥問題。

但有兩個坑，大家一定要避開。第一個坑是“鴨肉冒充牛肉”。

2024年央視曾報道過不法商販的操作，他們把鴨肉用嫩肉粉和調(diào)料加工后，冒充風干牦牛肉賣，10元一斤的鴨肉，搖身一變就成了150元一斤的牛肉，利潤直接翻了15倍。

為啥偏偏選鴨肉造假？因為鴨肉纖維緊致，顏色偏紅，和牛肉長得很像，比雞肉、豬肉更容易蒙混過關(guān)。

不過現(xiàn)在監(jiān)管也跟上來了，2024年各地市場監(jiān)管部門，查處了幾百起這類冒充案件，涉案的偽牛肉總量有上百噸。

國家還出臺了新規(guī)，給鴨肉分割品賦予了22位追溯編碼，掃一下就能查到鴨子的來源、屠宰時間和檢疫情況，從源頭杜絕了造假的可能。

第二個坑是“黑作坊加工”，有些小作坊為了省成本，會用沒經(jīng)過檢疫的白條鴨，加工環(huán)境更是臟亂差，衛(wèi)生完全不達標。

有人吃了烤鴨后上吐下瀉，大多是因為這個原因，跟鴨子本身的品種沒啥關(guān)系。

這里要提醒一句，買烤鴨盡量選明廚亮灶的店鋪，或者有連鎖品牌的門店，別貪便宜買那種沒招牌、環(huán)境又差的路邊攤，吃壞肚子可就太不值當了。

另外還有一點，烤鴨雖好吃，但別過量，每100克烤鴨的熱量有436千卡，相當于兩碗米飯，鴨皮的脂肪含量很高，烤焦的部分還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，每次吃50-100克就夠了，一個月吃1-2次最合適。

強大的產(chǎn)業(yè)鏈支持

其實從一只小小的烤鴨，就能看出咱們國家的產(chǎn)業(yè)鏈有多厲害。

現(xiàn)在山東、江蘇、廣東、安徽這些地方，已經(jīng)形成了櫻桃谷鴨的完整產(chǎn)業(yè)鏈，從育種、孵化，到養(yǎng)殖、屠宰、分割，再到冷鏈運輸，一整套流程下來，既能保證供應穩(wěn)定，又能把成本壓到最低。

咱們有14億人的龐大市場，人口紅利可不只是說說而已，因為需求量大，企業(yè)能實現(xiàn)批量生產(chǎn)，成本自然就降下來了，而低價又能吸引更多人消費，形成良性循環(huán)，這也是為啥咱們能吃到25元的烤鴨，還能保證品質(zhì)。

以前大家總覺得“便宜沒好貨”，但現(xiàn)在情況不一樣了。

靠強大的產(chǎn)業(yè)鏈支撐，咱們能把“低價”和“高質(zhì)”結(jié)合起來，就像這只烤鴨，既讓普通人吃得起，又不用擔心安全問題，這背后，是中國制造業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的硬實力。

總結(jié)下來的話，低價烤鴨既不是用了劣質(zhì)鴨，也不是偷工減料，而是靠優(yōu)良品種、完整的產(chǎn)業(yè)鏈和副產(chǎn)品開發(fā)，才實現(xiàn)了“低價高利潤”。