湖北
在云南的飲食文化中，奶制品占據(jù)著獨特的一角，其中烤黃油奶皮便是一道融合了質(zhì)樸與巧思的風味。它并非宴席上的珍饈，卻以其醇厚的香氣和單純的口感，成為許多家庭記憶里溫暖的片段。這道小食的原料極為簡單，核心便是新鮮牛奶表層凝結(jié)的那層富含油脂的奶皮，以及自家提煉或市售的純凈黃油。
將全脂牛奶以文火慢煮，過程中不加以攪拌，靜待表面逐漸凝起一層淺黃、布滿皺褶的奶皮。用筷子或細棍小心將其挑起，平鋪于竹篾或干凈的平面上，置于通風處讓其自然陰干。陰干后的奶皮會變得柔韌而有嚼勁，帶著濃縮的乳香。
取一小塊固態(tài)的黃油，可以是傳統(tǒng)的牛乳黃油，質(zhì)地要足夠醇正。將陰干的奶皮切成適口的大小，在中間夾入薄薄一片黃油，或者將軟化后的黃油細細涂抹在奶皮的一面。此時，便可以進行烘烤。傳統(tǒng)的做法是放在炭火旁，利用余溫慢慢烘烤；現(xiàn)代家庭則常用烤箱或平底鍋來完成；鹆(wù)必溫和，只需待奶皮受熱變得微微酥脆，內(nèi)里的黃油受熱融化，均勻地浸潤到奶皮的每一個纖維孔洞中即可。當黃油滋滋作響，散發(fā)出無法抗拒的濃郁芬芳時，便是出爐的時刻。
烤好的黃油奶皮，邊緣微焦，中心柔潤。一口咬下，先是感受到奶皮經(jīng)烘烤后的獨特焦香與脆感，緊接著，融化黃油那洶涌的醇滑與豐腴便充盈口腔，與奶皮本身的乳香交織疊加，形成層次分明的味覺享受。
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