近日，山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽——2025年山東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽東營(yíng)選拔賽暨第十五屆《東營(yíng)菜》冬季創(chuàng)新菜點(diǎn)交流會(huì)圓滿落幕。本地餐飲品牌村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜（以下簡(jiǎn)稱“村長(zhǎng)家”）一舉獲得兩項(xiàng)榮譽(yù)：其招牌菜品“油燜黃河口大閘蟹”榮獲創(chuàng)新特金獎(jiǎng)，店內(nèi)廚師張士成在中式烹調(diào)師項(xiàng)目比賽中脫穎而出，榮獲金獎(jiǎng)。

賽事聚焦東營(yíng)食材創(chuàng)新，村長(zhǎng)家一舉摘得雙獎(jiǎng)

（圖：左二張士成榮獲金獎(jiǎng)）

本次活動(dòng)以“尋味黃河口，創(chuàng)新暖冬宴”為主題，旨在深度挖掘黃河口特色食材，鼓勵(lì)餐飲從業(yè)者突破傳統(tǒng)烹飪邊界，打造兼具地域標(biāo)識(shí)與市場(chǎng)吸引力的冬季菜品體系。山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼辦公室主任、國(guó)際評(píng)委孟麗，山東省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、國(guó)際評(píng)委王兆紅，東營(yíng)市烹飪餐飲飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王利民等業(yè)內(nèi)專家均出席活動(dòng)。

競(jìng)賽環(huán)節(jié)分為職業(yè)技能選拔與創(chuàng)新菜品交流兩部分，參賽選手需圍繞東營(yíng)本土食材進(jìn)行菜品創(chuàng)作。經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)委團(tuán)從地域特色、創(chuàng)新亮點(diǎn)、口感風(fēng)味等多維度的綜合評(píng)審。村長(zhǎng)家收獲菜品與個(gè)人技能雙獎(jiǎng)項(xiàng)。

創(chuàng)新工藝凸顯食材本味，“油燜黃河口大閘蟹”受認(rèn)可

獲得特金獎(jiǎng)的“油燜黃河口大閘蟹”，是村長(zhǎng)家深耕本地食材的成果，也是店內(nèi)備受青睞的“旺銷菜”。村長(zhǎng)家廚師張士成介紹，這道菜以黃河口當(dāng)季大閘蟹為核心，烹飪哲學(xué)在于“簡(jiǎn)單烹調(diào)，凸顯本味”。

關(guān)于“油燜”工藝，張士成解釋說(shuō)，這道工序的關(guān)鍵在于通過(guò)油溫鎖住鮮味。他將其類比為“炸里脊”的原理——雖然烹調(diào)過(guò)程中用油，但最終成菜并不油膩。高溫油燜能更好地激發(fā)和鎖住食材的鮮香，使味道比蒸煮等方式更為濃郁。

最終菜品呈現(xiàn)出微麻、微辣、咸鮮的復(fù)合味型。該菜品自“黃河口大閘蟹開(kāi)捕節(jié)”以來(lái)持續(xù)在店內(nèi)銷售，市場(chǎng)反饋良好，是目前的旺銷菜品之一。

深耕東營(yíng)特色，持續(xù)推動(dòng)美食節(jié)與菜品創(chuàng)新

（圖：黃河口大閘蟹菜品研發(fā)中心成立）

村長(zhǎng)家不僅是此次賽事的優(yōu)勝者，更是東營(yíng)特色美食文化的積極推動(dòng)者。村長(zhǎng)家已連續(xù)多年參與承辦“黃河口大閘蟹美食節(jié)”等活動(dòng)。在2025年10月舉辦的第四屆黃河口大閘蟹美食節(jié)上，品牌不僅展示了多款大閘蟹特色菜品，還推動(dòng)成立了“黃河口大閘蟹菜品研發(fā)中心”，旨在聯(lián)合行業(yè)力量，持續(xù)研發(fā)以黃河口大閘蟹為核心的創(chuàng)新菜品，推動(dòng)“有好食材，更要有好菜品”的理念落地。

此外，在2025黃河口大閘蟹開(kāi)捕節(jié)上，其原創(chuàng)的東營(yíng)菜“大閘蟹疙瘩湯”榮登黃河口大閘蟹十大經(jīng)典美食榜單，進(jìn)一步豐富了東營(yíng)菜的味型體系與文化內(nèi)涵。

以賽促產(chǎn)，為東營(yíng)菜系發(fā)展注入新活力

東營(yíng)市烹飪餐飲飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王利民在開(kāi)幕式致辭中強(qiáng)調(diào)，東營(yíng)菜的創(chuàng)新應(yīng)是“把本土味、時(shí)代潮，揉進(jìn)每一道菜的火候里”。協(xié)會(huì)顧問(wèn)魏正濤在點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)也指出，本次參賽菜品展現(xiàn)了“守正創(chuàng)新，不失魯菜之魂”的特點(diǎn)，并對(duì)地方風(fēng)味的突出表示贊賞。

此次“技能興魯”大賽的成功舉辦，為東營(yíng)餐飲行業(yè)高技能人才提供了展示舞臺(tái)，也為推動(dòng)?xùn)|營(yíng)菜系的傳承與創(chuàng)新注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。