“老周，又買生姜?。可洗钨I的還沒用完吧?！?/p>

“再買點，反正便宜，一塊五一斤。”

67歲的老周是退休客車司機，體檢報告上數(shù)字不太好看：血壓145/92，空腹血糖7.1，超敏C反應(yīng)蛋白8.3（正常＜5）。醫(yī)生說是“低燒型炎癥”，建議先調(diào)整生活方式，實在不行再開藥。老周不想早吃藥，可也不想大意——他父親就是心梗走的。

回家路上，他聽廣播里提到“姜能抗炎”，決定順手試試：每天早餐煎蛋放兩片，午餐炒青菜加三片，晚上用5克姜連皮泡水，喝完水把姜也嚼了。八周后復(fù)查，超敏C反應(yīng)蛋白降到4.7，空腹血糖6.6，血壓135/88。老周覺得“膝蓋輕松了點”，但他說得實在：“數(shù)字是好了點，可我還是聽醫(yī)生的話，藥沒停，肉和酒也減量了。姜就當個輔助，幾塊錢買個安心。”

生姜為什么能穩(wěn)糖？

鮮姜里主要起作用的是6-姜酚、8-姜酚、姜烯酚，總含量大約1–3%。它們能抑制NF-κB炎癥通路，減少TNF-α、IL-6等促炎因子釋放，相當于把“炎癥音量”調(diào)低一格。

早前有研究對糖尿病合并終末期腎病的人群，進行過一項持續(xù)8周的實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不吃姜的組相比，吃姜組的空腹血糖水平平均降低了24%，胰島素抵抗改善了28%，生姜有助于降低血糖和改善胰島素敏感性。

2020年《Journal of Herbal Medicine》匯總16項隨機對照試驗：每天1–3克姜粉，8周后超敏C反應(yīng)蛋白平均降18%，空腹血糖降0.45 mmol/L。2022年伊朗《Nutrition Journal》研究：2型糖尿病患者每日1.6克姜粉，8周后胰島素抵抗指數(shù)（HOMA-IR）下降0.9，但糖化血紅蛋白僅下降0.3%，仍在統(tǒng)計學(xué)邊緣。一句話：效果“有”，但算不上“驚艷”，更無法替代降糖藥或降壓藥。

吃姜帶皮好還是去皮好？

《本草備要》寫姜“辛溫，入肺、脾、胃經(jīng)”，但皮與肉性味略有差別。傳統(tǒng)經(jīng)驗認為“留姜皮則涼，去姜皮則熱”，說的是皮帶輕微收澀、利尿作用，能中和姜肉的辛散溫燥；若把皮削光，溫性更直接，適合受涼后想發(fā)汗、怕冷的寒證。

現(xiàn)代成分分析也證實：皮里鉀、膳食纖維比肉高，揮發(fā)油略低，因此連皮吃既保留大部分姜酚，又不至于過度溫熱。對日常保健而言，除非醫(yī)生建議大劑量溫陽，一般家庭烹調(diào)留皮更省事，也能減少浪費。

清洗時用清水搓30秒，軟刷刷去縫隙泥污即可；若皮已發(fā)綠、發(fā)霉，說明儲存過久，整塊丟棄，別只削掉壞部。這樣既不違背中醫(yī)“性味”說，也符合食品安全原則。

冬天到底能不能吃姜？

“冬吃蘿卜夏吃姜”強調(diào)的是順應(yīng)季節(jié)，并非絕對禁令。夏天腠理疏松，適量辛溫生姜可助出汗、去濕濁；冬天陽氣內(nèi)斂，若再大量吃姜，易口干、喉痛，所以民間更推薦清涼潤燥的白蘿卜。

但現(xiàn)代人四季吹空調(diào)、喝冰水，冬天同樣可能出現(xiàn)“外寒里飲”：白痰咳嗽、胃脹怕冷、遇風(fēng)就瀉。此時用三五片生姜加兩段蔥白、紅糖少許煮水，趁熱喝，仍是對證的小驗方，可溫中散寒、宣肺止咳。

臨床常見老年人冬季脘腹冷痛、舌苔白滑，就屬于里寒，小量姜茶正合適；若已有口干咽燥、舌紅少苔的“虛火”，或胃潰瘍出血、痔瘡急性期，則不宜再用辛溫姜湯，以免助火傷陰。簡言之，沒有明顯“上火”表現(xiàn)，每日10克以內(nèi)鮮姜調(diào)味，四季皆可；出現(xiàn)熱象或醫(yī)生診斷為陰虛火旺，就減量或暫停，改用沙參、麥冬等滋陰食材更為合拍。

把姜吃對，記住四句話：鮮姜每天不超10克，干姜粉不超2克；隨餐或餐后吃，減少空腹刺激；入菜起鍋前放，避免200℃以上久炸；煮茶小火10分鐘即可。胃潰瘍、痔瘡出血、膽石癥發(fā)作期暫停；抗凝藥使用者先問醫(yī)生。