每天在廚房里忙活半天，炒出一桌子菜來(lái)，覺(jué)得是在給家人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

你并不了解一些常見的炒菜方式其實(shí)正在悄悄地傷害著自己以及家人的身體健康。鐘南山院士曾說(shuō)做飯對(duì)肺的損傷比吸煙更大，廚房里PM2.5的濃度可以升高幾十到幾百倍。今天就來(lái)揭露一些我們平時(shí)炒菜時(shí)存在的錯(cuò)誤做法，看看你們家里有沒(méi)有中招的。

炒完菜之后不洗鍋就接著炒下一個(gè)菜

以前為了省事炒完一個(gè)菜后鍋就不洗了，接著又炒下一個(gè)。慢性中毒就是這樣的。剩余的油和食物殘?jiān)俅渭訜釙?huì)焦化產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等強(qiáng)致癌物質(zhì)。長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)肝膽胃腸造成嚴(yán)重的損害?，F(xiàn)在不管多忙，我炒完一道菜就馬上洗鍋，哪怕只是用清水沖一沖，也比帶著殘?jiān)^續(xù)炒好得多。

帶水下鍋油煙致癌？

很多人洗完菜后沒(méi)有將水瀝干就直接倒進(jìn)熱油里了。

“滋”的一聲響，看著很饞人，但是后面有很大的風(fēng)險(xiǎn)。食材中水分與熱油接觸后會(huì)迅速產(chǎn)生蒸汽，將微小的油滴帶入空氣中形成油煙。超過(guò)60%不吸煙的女性肺癌患者長(zhǎng)期暴露于廚房油煙之中。油煙中含有有害物質(zhì)多于香煙產(chǎn)生的煙霧，吸入過(guò)多會(huì)對(duì)肺部造成嚴(yán)重傷害，切忌為了省事而不用清洗完蔬菜就瀝干水分。

油鍋開始冒煙了再下菜

很多人炒菜的時(shí)候總要等油冒煙了才放進(jìn)去，認(rèn)為這樣炒出來(lái)的菜更香。

其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。油溫達(dá)到 200°C 以上時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等有害物質(zhì)，“全家桶”中的這些物質(zhì)都是強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期食用對(duì)身體危害極大。正確的做法是熱鍋冷油，鍋燒熱后不等油冒煙就直接下菜，這樣既不會(huì)產(chǎn)生毒素，又可以保持食材的鮮嫩口感，炒出來(lái)的菜也很香。

油煙機(jī)炒完后就關(guān)上

很多人都是等菜燒好之后才開油煙機(jī)的，炒完菜后就關(guān)掉油煙機(jī)了。

但是這樣油煙排不干凈 殘余的油煙在廚房里停留 很多肉眼看不見的微油滴和有害氣體飄散在空氣中。被吸入體內(nèi)后會(huì)刺激呼吸道 長(zhǎng)期還會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。正確的做法是早開晚關(guān)，開火前就打開油煙機(jī)，關(guān)火之后讓它再運(yùn)行3到5分鐘，把油煙完全排出去，不要讓殘留的油煙危害家人的健康。

炒菜用油過(guò)多，會(huì)不會(huì)影響到血管健康？

除了上述4個(gè)誤區(qū)外，很多人炒菜的時(shí)候喜歡放很多油，覺(jué)得油多味道好。

但是油放得過(guò)多 不僅會(huì)使菜品的熱量升高 引起肥胖 還會(huì)提高血液的粘稠度 長(zhǎng)此以往 血管容易出現(xiàn)堵塞的情況 從而誘發(fā)高血壓、高血脂等疾病?，F(xiàn)在我炒菜的時(shí)候都會(huì)控制用油量 使用噴油壺或者是不粘鍋 來(lái)減少油脂的使用 做出來(lái)的菜肴比較清淡健康 吃起來(lái)也比較放心。

炒菜本來(lái)就是為了讓食物更好吃，給家人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，千萬(wàn)不能因?yàn)檫@些不良習(xí)慣把廚房變成健康殺手。

你家炒菜有沒(méi)有上面提到的習(xí)慣？還有沒(méi)有其他炒菜時(shí)的健康誤區(qū)呢？