每年農(nóng)歷立冬前后，新會(huì)就進(jìn)入了茶枝柑采收的黃金季節(jié)。在新會(huì)的田間地頭，到處可見忙碌的采摘場(chǎng)景。農(nóng)戶們清晨即起，小心翼翼地將成熟的茶枝柑從樹上摘下，生怕?lián)p傷果皮。熟練的工人用傳統(tǒng)的 "三刀法" 開皮，動(dòng)作麻利而精準(zhǔn)。晾曬場(chǎng)上，一片片橙黃的柑皮整齊排列，在陽(yáng)光下散發(fā)著誘人的香氣。

2025年新會(huì)區(qū)迎來(lái)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)豐收年，經(jīng)新會(huì)陳皮溯源管理系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)核定產(chǎn)量的新會(huì)柑種植面積達(dá) 14 萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)噸以上，同比2024年產(chǎn)量增長(zhǎng)超 20%。按照 20萬(wàn)噸的新會(huì)柑產(chǎn)量計(jì)算，大約會(huì)產(chǎn)生 19 萬(wàn)噸果肉。

這個(gè)數(shù)字究竟有多大？我們來(lái)做個(gè)形象的比較：2024年新會(huì)區(qū)91萬(wàn)常住人口計(jì)算，人均可分得 208千克柑肉，即 416 斤，基本實(shí)現(xiàn) "全民每人每天一斤新會(huì)柑免費(fèi)吃" 的自由。但事實(shí)卻是，目前新會(huì)柑肉的利用率不足一成，大部分還是需要通過(guò)傳統(tǒng)的垃圾處理方式解決。

那么，為何這海量的免費(fèi)柑肉無(wú)人問津，甚至沒有企業(yè)愿意回收利用呢？將這些柑肉免費(fèi)贈(zèng)予網(wǎng)友品嘗，是否可行呢？實(shí)際上，倘若你在每年11月前往新會(huì)的柑園，便能品嘗到“免費(fèi)”的柑肉。

當(dāng)然，本文并非意在傳授免費(fèi)品嘗柑肉的攻略，而是旨在科普：為何新會(huì)柑作為一種頗具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的農(nóng)作物，其柑肉卻無(wú)法充分利用呢？

柑園里被丟棄的果肉

一、約19萬(wàn)噸的茶枝柑肉，絕大部分只能丟棄

查閱多處資料后，老李總結(jié)了茶枝柑肉無(wú)法綜合利用的原因。

首先未完全成熟的茶枝柑口感苦澀，不宜鮮食。新會(huì)柑的品種是茶枝柑，在新會(huì)特殊的水土環(huán)境下種植，其果肉含有豐富的 "檸檬苦素"，這種物質(zhì)雖然具有抗腫瘤、抗病毒、鎮(zhèn)痛、抗炎等多種生物活性，但在二紅或者青皮階段直接食用時(shí)，味道會(huì)非常酸澀，如同生吃檸檬一般的口感。

新會(huì)陳皮的采集季節(jié)持續(xù)3個(gè)月之久，未完全成熟的茶枝柑果肉與普通食用柑橘相比，甜度較低，口感偏酸，即使成熟后果肉也是酸感（尤其是以紅檸檬為砧木嫁接的駁枝柑）。為此就有每年都到新會(huì)采摘新會(huì)柑的網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)："如果你每年 11 月份到新會(huì)的柑園來(lái)，就能吃到 ' 免費(fèi) ' 的柑肉，但保證你吃了第一口就不想吃第二口。"

新會(huì)有關(guān)部門發(fā)布的新會(huì)柑肉管理通知

再者采收期集中，果肉供給量非常大。新會(huì)柑的采收期非常集中，主要在每年 11-12 月。短時(shí)間內(nèi)集中產(chǎn)生數(shù)十萬(wàn)噸的柑肉，給處理工作帶來(lái)巨大壓力。正如業(yè)內(nèi)人士梁師傅說(shuō)："更難處理的，還是新會(huì)柑上市時(shí)間非常集中，一下子有數(shù)十萬(wàn)噸的柑肉蜂擁而出，不說(shuō)加工的技術(shù)，即使是簡(jiǎn)單的運(yùn)輸，也無(wú)法調(diào)用如此多的運(yùn)力配合。"

還有易腐爛變質(zhì)，保質(zhì)期短。新會(huì)屬于亞熱帶氣候，即使入秋了氣溫也徘徊在 25 至 30℃左右。在這樣的溫度下，富含水分的柑肉堆積在一起，只需幾天時(shí)間就會(huì)氧化腐爛。柑肉的保鮮要求很高，需要冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存，這無(wú)疑增加了處理成本。而且一旦腐爛，不僅無(wú)法利用，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

最后是收集以及運(yùn)輸?shù)某杀靖甙骸?/strong>新會(huì)柑種植分散在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，柑肉的收集工作，幾乎是需要以“家庭”為單位進(jìn)行的。從分散的果園收集到集中處理點(diǎn)，再進(jìn)行初步加工，整個(gè)過(guò)程需要大量的人力物力投入。更重要的是，柑肉含水量高，運(yùn)輸效率低，單位運(yùn)輸成本遠(yuǎn)高于普通貨物。在沒有足夠經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)動(dòng)的情況下，企業(yè)很難愿意承擔(dān)這樣的成本。

剝皮后準(zhǔn)備進(jìn)行處理柑肉

二、茶枝柑肉的處理現(xiàn)狀：成本與效益的博弈

在過(guò)去，新會(huì)柑去皮后的果肉大多被隨意丟棄在路邊、水溝、山腳等地。這種做法不僅造成資源浪費(fèi)，還會(huì)導(dǎo)致土壤酸化，對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重影響。針對(duì)這個(gè)問題，新會(huì)政府早年就發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)果肉加工廢棄物管理的通告》，嚴(yán)禁隨意丟棄柑肉。在嚴(yán)厲的執(zhí)法力度下，隨意丟棄的現(xiàn)象有所改善，但處理難題依然存在。

目前，大部分柑肉在柑農(nóng)自費(fèi)請(qǐng)專業(yè)公司運(yùn)送到垃圾填埋場(chǎng)處理的同時(shí)，也有部分新會(huì)陳皮企業(yè)承擔(dān)了茶枝柑果肉利用的義務(wù)，開始進(jìn)行針對(duì)性的柑肉加工。

烘干后的柑肉果脯

初級(jí)加工：鮮榨果汁與果脯。

比較成熟的茶枝柑，可可會(huì)用于鮮榨果汁。處理流程包括清洗去雜、去核榨汁、過(guò)濾分裝等步驟。這種鮮榨果汁不添加糖和防腐劑，保質(zhì)期短（冷藏 3-5 天，常溫 1 天）。另外部分果肉會(huì)加工成柑肉果脯。加工步驟包括去核切塊、熬煮入味（按 "果肉 10 斤 + 白糖 3 斤" 的比例）、晾曬烘干等。制成的果脯呈橙紅色，口感酸甜，保質(zhì)期可達(dá) 6 個(gè)月。

新會(huì)柑醬、柑果醬，用新會(huì)柑肉加工而成的果醬。

深加工：果醬與果酒開發(fā)。

柑肉會(huì)被送到深加工工廠制成柑肉果醬。工廠采用更規(guī)范的處理流程：原料篩選、打漿煮制（加入白砂糖 30% 和果膠 0.5%）、無(wú)菌灌裝等。這種果醬主要供給面包廠、酸奶廠、餐飲企業(yè)使用。

還有少部分優(yōu)質(zhì)柑肉會(huì)用于釀造果酒。釀造工藝包括果肉預(yù)處理、酒精發(fā)酵（25-28℃發(fā)酵 7-10 天）、蘋果酸 - 乳酸發(fā)酵、過(guò)濾陳釀等環(huán)節(jié)。一些企業(yè)還開發(fā)出了 "陳皮威士忌" 等特色產(chǎn)品。

柑肉分級(jí)處理

循環(huán)利用：變廢為寶的探索。

對(duì)于殘次果肉（輕度變質(zhì)、果肉損傷等）會(huì)加工成畜禽飼料。處理方式包括清洗烘干、粉碎制粒等。這種飼料富含糖分（約 15%）和維生素 C（約 20mg/100g），適合喂豬、雞、鴨等。

加工果汁、果醬產(chǎn)生的果渣會(huì)被制成有機(jī)肥，回用到果園。處理流程包括堆肥發(fā)酵（與羊糞、秸稈按比例混合）、粉碎過(guò)篩等。這種有機(jī)肥含氮量 1.5%-2%、有機(jī)質(zhì) 30% 以上，能改善土壤結(jié)構(gòu)。

廢棄的新會(huì)柑肉

三、當(dāng)前茶枝柑肉開發(fā)利用的市場(chǎng)前景

近年來(lái)，新會(huì)區(qū)政府高度重視柑肉的開發(fā)利用，從政策扶持、產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)等多方面入手，推動(dòng)新會(huì)柑果肉實(shí)現(xiàn)資源化、高值化利用。根據(jù)《江門市新會(huì)陳皮保護(hù)條例》的規(guī)定，政府鼓勵(lì)企業(yè)開展新會(huì)柑全果利用研究，對(duì)相關(guān)項(xiàng)目給予資金支持和政策優(yōu)惠。同時(shí)，政府還搭建了產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，促進(jìn)科研院所與企業(yè)的合作。

陳皮柑與“陳皮蟲”循環(huán)利用閉環(huán)

• 陳皮蜜醋：利用柑肉發(fā)酵制成，具有消食化積、美容養(yǎng)顏等功效
• 陳皮檸檬膏：結(jié)合陳皮和檸檬的功效，具有潤(rùn)肺止咳、清熱降火的作用
• 柑肉酵素：通過(guò)發(fā)酵工藝提取柑肉中的活性成分，具有保健功能
• 醫(yī)療方面：利用柑肉中的活性成分開發(fā)藥品和保健品
• 日化產(chǎn)品：開發(fā)洗潔精、沐浴露等產(chǎn)品，利用柑肉的天然清潔和護(hù)膚功效
• 果肉蟲飼料：將柑肉渣制成果肉蟲飼料，投喂給雞鴨豬等家禽家畜，能提升肉質(zhì)
• 有機(jī)肥料：將柑肉發(fā)酵制成有機(jī)肥，回用于果園，形成生態(tài)循環(huán)。

從最初的隨意丟棄到現(xiàn)在的多元化開發(fā)，從單純的環(huán)境負(fù)擔(dān)到潛在的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，新會(huì)柑肉的價(jià)值正在被重新認(rèn)識(shí)和發(fā)掘。雖然前路依然充滿挑戰(zhàn)，但只要堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、市場(chǎng)導(dǎo)向、政策支持的發(fā)展思路，相信新會(huì)柑肉一定能夠?qū)崿F(xiàn)從 "廢物" 到 "寶物" 的華麗轉(zhuǎn)身。

正如一位業(yè)內(nèi)專家梁老師所說(shuō)："新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)不僅要做好 ' 皮' 的文章，也要做好 ' 肉' 的文章。只有實(shí)現(xiàn)全果利用，才能真正推動(dòng)新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。"

在這個(gè)過(guò)程中，需要政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)戶的共同努力，需要技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和制度創(chuàng)新的有機(jī)結(jié)合。讓我們期待，在不久的將來(lái)，新會(huì)柑肉能夠成為新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)做出更大貢獻(xiàn)。