導(dǎo)語(yǔ)：冬天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍，建議中老年人常吃，腿腳有勁又硬朗

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冬天是進(jìn)補(bǔ)的黃金時(shí)期，尤其對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，恰當(dāng)?shù)娘嬍巢粌H能儲(chǔ)備能量，還能增強(qiáng)抵抗力。

但隨著年齡增長(zhǎng)，身體代謝放緩，消化功能也不如從前，因此冬季的膳食安排更要講究，選擇既滋補(bǔ)又易消化的食材尤為重要。

今天，我想向大家推薦一種特別適合中老年人食用的時(shí)令蔬菜——薺菜。它不僅味道清新、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有助于改善體質(zhì)，讓我們?cè)诤瑫r(shí)節(jié)依然精神飽滿、步履輕健。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分突出，尤其值得一提的是它的維生素C和鈣含量。你知道嗎？每百克薺菜的維生素C含量遠(yuǎn)高于常見(jiàn)果蔬，鈣含量更是牛奶的數(shù)倍，堪稱“天然高鈣王”。

維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，鈣質(zhì)則是維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵元素。隨著年齡增長(zhǎng)，鈣質(zhì)流失加快，尤其在冬季，適當(dāng)補(bǔ)充含鈣豐富的食物非常重要，而薺菜正是理想之選。

除了富含維生素C和鈣，薺菜還含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素以及多種微量元素。它的膳食纖維含量高，能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助改善中老年人常見(jiàn)的消化不良問(wèn)題。

同時(shí)，薺菜中的植物化合物具有抗氧化作用，有助于調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)視力，是名副其實(shí)的“養(yǎng)生菜”。接下來(lái)，就為大家分享一道我家經(jīng)常做的薺菜肉包子，簡(jiǎn)單又養(yǎng)人，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！

豬肉薺菜包子，皮薄餡足超鮮香，新手也能零失敗

一、和面發(fā)面

包子好不好吃，面皮占一半功勞！想要蒸出來(lái)的包子松軟不塌陷、麥香十足，和面發(fā)面的比例和火候都得拿捏準(zhǔn)。

中筋面粉500克、溫水250毫升、酵母5克、白糖10克、豬油10克

1. 找一個(gè)干凈的大碗，倒入準(zhǔn)備好的溫水，把白糖倒進(jìn)去，用筷子攪拌到完全融化。接著把酵母撒在水面上，不用攪拌，靜置5-10分鐘。

2. 把面粉倒進(jìn)大面盆里，用筷子在面粉中間扒一個(gè)小坑，慢慢把激活好的酵母水倒進(jìn)去，邊倒邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀，沒(méi)有散碎的干面粉。這時(shí)候加入豬油，下手開(kāi)始揉面。揉的時(shí)候要順著一個(gè)方向用力，把絮狀面粉揉成團(tuán)，大概揉10分鐘左右，直到面團(tuán)變得光滑細(xì)膩，做到“盆光、手光、面光”。

3. 把揉好的面團(tuán)放在面盆里，蓋上干凈的濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。冬天可以在鍋里燒點(diǎn)40℃左右的溫水，把面盆放在水上，蓋上鍋蓋創(chuàng)造溫暖環(huán)境，發(fā)酵1-1.5小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2倍大。判斷發(fā)酵好沒(méi)好，用手指蘸點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞：如果洞口不回縮、不塌陷，面團(tuán)內(nèi)部布滿均勻的蜂窩狀組織，就說(shuō)明發(fā)酵完成了；如果洞口快速回縮，就是沒(méi)發(fā)夠；如果一戳面團(tuán)就塌了，就是發(fā)過(guò)了，得加面粉重新揉勻排氣。

二、調(diào)制餡料

豬肉末300克、新鮮薺菜250克、豆腐干3-4塊、干粉條50克

粉條用40℃左右的溫水泡20-30分鐘，泡到用手能輕松掐斷但不軟爛的狀態(tài)，撈出后瀝干水分，切成1厘米左右的小段，太長(zhǎng)容易戳破包子皮。

豆腐干先切成薄片，再改刀切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁，切得均勻一點(diǎn)，吃的時(shí)候每口都能吃到。

薺菜這是最關(guān)鍵的一步！新鮮薺菜摘去老根和黃葉，放在清水中反復(fù)沖洗，多沖幾遍把泥沙洗干凈。鍋里燒足量開(kāi)水，加1小勺鹽和幾滴食用油，水開(kāi)后放入薺菜，焯燙30秒，看到薺菜變軟、顏色變翠綠，立刻撈出，迅速放進(jìn)冷水中過(guò)涼，這樣能保持脆嫩口感，不發(fā)黃。

等薺菜完全冷卻后，用手用力擠干水分，一定要擠透，擠到?jīng)]有水滴下來(lái)為止，然后放在案板上切碎，碎一點(diǎn)更容易和其他食材融合，也能避免出水。

豬肉末放入一個(gè)大盆里，加入2湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、少許白胡椒粉和1小勺鹽。用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，攪拌的時(shí)候能感覺(jué)到肉餡越來(lái)越粘，慢慢“上勁”，這個(gè)過(guò)程能讓調(diào)料充分融入肉餡，還能鎖住肉餡本身的水分，吃起來(lái)更嫩。

鍋里放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的食用油，油燒到六成熱，放入蔥姜末，小火慢慢煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)中火，先放入豆腐干丁，翻炒2-3分鐘，直到豆腐干表面變得微黃，這樣能激發(fā)豆腐干的豆香，吃起來(lái)更有嚼勁，還不容易散。

接著放入切好的粉條段，快速翻炒1分鐘，讓粉條均勻裹上油脂，然后關(guān)火，把炒好的豆腐干和粉條盛出來(lái)，放在一邊稍微放涼。

等豆腐干和粉條涼到不燙手后，倒入調(diào)好味的肉餡中，再加入切碎的薺菜。淋入2-3湯匙香油然后繼續(xù)順著剛才攪拌肉餡的方向，用力攪拌均勻，讓所有食材充分融合。

最后嘗一下味道，根據(jù)自己的口味適量加鹽，直到咸淡適中。這里有個(gè)小妙招：如果覺(jué)得餡料有點(diǎn)干，可以加一個(gè)雞蛋清，順著方向攪拌進(jìn)去，餡料會(huì)更潤(rùn)；如果有點(diǎn)稀，就加一點(diǎn)切碎的豆腐干碎或擠干水的薺菜碎，吸收多余水分。

三、包制與蒸制

在案板上撒一層干面粉防粘，把一次發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，放在案板上用力揉搓，大概揉10分鐘左右，把面團(tuán)里的空氣全部排出去。如果不排氣，蒸出來(lái)的包子里會(huì)有大孔洞，口感不好。揉到面團(tuán)切開(kāi)后，橫截面沒(méi)有明顯的大氣孔，質(zhì)地均勻細(xì)膩，就可以了。

把排氣后的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的劑子，每個(gè)劑子約30-40克，切好后在劑子表面撒點(diǎn)干面粉，用手輕輕按扁。用搟面杖把劑子搟成圓皮，注意要搟成“中間厚、邊緣薄”的形狀，中間厚能防止包子底被餡料戳破，邊緣薄不會(huì)讓收口處太厚，影響口感。圓皮的直徑大概8-10厘米，大小剛好能包住餡料。

取一張搟好的皮放在手心，舀入25-30克餡料，放在皮的中間。用手指捏住皮的邊緣，從一個(gè)點(diǎn)開(kāi)始，順著邊緣慢慢提褶、捏合，褶子可以不用太均勻，新手只要能把口捏緊，不露餡就行。包好的包子放在裁剪好的蒸籠紙、油布上，或者刷了一層薄油的蒸屜上，每個(gè)包子之間要留出2-3厘米的距離，因?yàn)槎伟l(fā)酵和蒸制過(guò)程中，包子會(huì)膨脹，避免粘在一起。

把包好的包子生坯全部放進(jìn)蒸鍋里，鍋里的水先燒到40℃左右，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，讓包子在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中二次發(fā)酵20-30分鐘。二次發(fā)酵后的包子，體積會(huì)明顯變大，拿在手里感覺(jué)輕飄飄的，用手指輕輕按壓一下，能快速回彈，就說(shuō)明發(fā)酵好了。這一步是包子松軟的關(guān)鍵，要是省略了，蒸出來(lái)的包子會(huì)發(fā)硬、不蓬松。

二次發(fā)酵完成后，開(kāi)大火加熱，直到鍋里的水燒開(kāi)，蒸汽冒出來(lái)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。這里要注意：水一定要燒開(kāi)上汽后再計(jì)時(shí)，不然蒸出來(lái)的包子會(huì)夾生。

15分鐘后，關(guān)火，千萬(wàn)別立刻開(kāi)蓋！讓包子在鍋里繼續(xù)燜3-5分鐘，這樣能讓鍋內(nèi)外的溫差慢慢減小，避免包子因?yàn)橥蝗挥隼�，表面收縮塌陷。燜好后，慢慢掀開(kāi)鍋蓋，香噴噴的包子就做好了。

按照這個(gè)方法做出來(lái)的豬肉薺菜豆腐干粉條包子，面皮松軟有韌性，餡料鮮香飽滿，一口下去全是料，新手朋友們不用怕失敗，跟著步驟一步步來(lái)，尤其注意發(fā)酵狀態(tài)和餡料擠水，保證能做出好吃的家常大包子，趕緊試試吧！

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