導(dǎo)語(yǔ)：冬天使勁吃，硒是洋蔥50倍！2塊一斤的“放心”菜，遇到別手軟，隨手一炒，真香！

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在我們北方的冬天，餐桌上總少不了蘿卜和白菜，幾乎每家每戶都離不開它們。確實(shí)，這兩種蔬菜價(jià)格便宜又營(yíng)養(yǎng)豐富，是老百姓冬天的“頂梁柱”。不過除了蘿卜白菜，還有一種應(yīng)季菜非常值得推薦——它就是西藍(lán)花！

很多人可能不知道西藍(lán)花是冬天的“超級(jí)菜”，價(jià)格便宜營(yíng)養(yǎng)高，尤其硒含量更是洋蔥的50倍，硒被稱為人體的“微量元素之王”，有助于提高免疫力，抗氧化，延緩衰老，非常適合冬季增強(qiáng)體質(zhì)。

西藍(lán)花又叫綠花菜，是一種喜涼的蔬菜，特別適合冬季生長(zhǎng)。在我老家的菜地里，一片西藍(lán)花長(zhǎng)得郁郁蔥蔥，結(jié)出的花球翠綠飽滿。西藍(lán)花的適應(yīng)能力很強(qiáng)，產(chǎn)量也相當(dāng)可觀，所以也被稱為“放心菜”。

這種菜不僅口感清脆，營(yíng)養(yǎng)也很全面。它含有豐富的膳食纖維、維生素C和多種礦物質(zhì)，尤其是高硒含量，能幫助清除體內(nèi)自由基，提高免疫力，對(duì)中老年人來說尤為重要。

此外西藍(lán)花低脂低熱量，吃起來不怕長(zhǎng)肉，減肥的朋友也可以大膽嘗試。下面就和大家分享幾個(gè)西藍(lán)花的健康做法，一起來看看吧。

一、清炒西藍(lán)花

1. 西藍(lán)花切小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥；

2. 鍋中燒沸水，加少許鹽和食用油，放入西藍(lán)花焯燙30秒，撈出過涼，瀝干水分；

3. 熱鍋冷油，放入2瓣蒜末爆香，香味飄出后倒入西藍(lán)花；

4. 開大火快炒1分鐘，保持西藍(lán)花脆嫩口感；

5. 加少許生抽、適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

二、蝦仁炒西藍(lán)花

1. 蝦仁洗凈，加少許鹽、1勺料酒、1勺淀粉抓勻，腌制10分鐘去腥入味；

2. 西藍(lán)花切小朵，淡鹽水浸泡后，沸水焯燙30秒，撈出過涼瀝干；

3. 熱鍋倒油，油溫五成熱時(shí)倒入蝦仁，滑炒至變色，立即盛出備用；

4. 同一鍋留底油，放入2瓣蒜末爆香，倒入西藍(lán)花翻炒30秒；

5. 把炒好的蝦仁倒回鍋中，加適量鹽、1勺蠔油調(diào)味；

6. 快速翻炒均勻，淋幾滴香油提香，即可出鍋。

三、蒜蓉西藍(lán)花

1. 西藍(lán)花切小朵，淡鹽水浸泡10分鐘，沸水加少許鹽焯燙30秒，撈出過涼，擠干水分；

2. 準(zhǔn)備5瓣大蒜，切成蒜末，分成均等兩份；

3. 熱鍋冷油，放入其中一份蒜末，小火炸至金黃酥脆，盛出備用；

4. 原鍋留底油，放入另一份蒜末爆香，倒入西藍(lán)花；

5. 大火快炒1分鐘，加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮；

6. 倒入炸好的金蒜，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。

四、西藍(lán)花燒豆腐

1. 老豆腐切成2厘米見方的方塊，鍋中倒油，油溫六成熱時(shí)放入豆腐；

2. 小火慢煎，煎至兩面金黃，盛出備用；

3. 西藍(lán)花切小朵，淡鹽水浸泡后焯燙30秒，撈出瀝干；

4. 熱鍋冷油，放入蔥花、2片姜片爆香，加1勺生抽、半勺蠔油，兌少許清水調(diào)成醬汁；

5. 倒入煎好的豆腐和西藍(lán)花，小火燜煮3分鐘，讓食材充分吸滿醬汁；

6. 加少許鹽調(diào)味，淋入少量水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

五、西藍(lán)花燒香菇

1. 西藍(lán)花切小朵，淡鹽水浸泡后焯燙30秒，撈出過涼瀝干；

2. 干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，泡好后切十字花刀，泡香菇的水過濾掉雜質(zhì)，留著備用；

3. 熱鍋倒油，放入2瓣蒜末、少許小米辣爆香；

4. 倒入香菇，中火翻炒至變軟，加1勺生抽、半勺老抽、少許白糖；

5. 倒入預(yù)留的香菇水，小火煮2分鐘，讓香菇入味；

6. 放入西藍(lán)花，大火翻炒1分鐘，加適量鹽調(diào)味；

7. 繼續(xù)翻炒至湯汁收濃，即可關(guān)火盛出。

六、西藍(lán)花雞蛋水餃

1. 西藍(lán)花切小朵，沸水焯燙1分鐘，撈出過涼，切碎后用紗布包裹，擠干多余水分；

2. 鍋中倒油，油熱后倒入打散的3個(gè)雞蛋，快速炒成碎末，放涼備用；

3. 把西藍(lán)花碎、雞蛋碎放入大碗中，加蔥花、適量鹽、1勺生抽、半勺蠔油、幾滴香油；

4. 朝一個(gè)方向攪拌均勻，直到餡料變得黏稠，水餃餡就做好了；

5. 取一張餃子皮，放入適量餡料，用手指蘸少許清水抹在餃子皮邊緣；

6. 捏緊封口，做成飽滿的水餃形狀；

7. 鍋中燒沸水，放入水餃，用勺子背面輕輕推動(dòng)，防止粘連；

8. 水餃浮起后，再煮3分鐘，確保熟透，撈出即可食用。

七、西藍(lán)花炒魷魚

1. 魷魚去除內(nèi)臟和表面薄膜，洗凈后切成圈；

2. 魷魚圈中加1勺料酒、2片姜片，腌制5分鐘去腥味；

3. 西藍(lán)花切小朵，淡鹽水浸泡后焯燙30秒，撈出過涼瀝干；

4. 熱鍋冷油，放入姜片、蔥段爆香，倒入腌制好的魷魚圈；

5. 大火快炒1分鐘，魷魚圈一變色就立即盛出；

6. 原鍋留底油，倒入西藍(lán)花翻炒30秒；

7. 把魷魚圈倒回鍋中，加少許鹽、1勺生抽、一點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味；

8. 快速翻炒均勻，淋幾滴香油，關(guān)火出鍋。

八、上湯西藍(lán)花

1. 西藍(lán)花切小朵，淡鹽水浸泡后，沸水焯燙30秒，撈出過涼，瀝干水分，整齊擺入盤中；

2. 皮蛋1個(gè)切丁，咸蛋黃1個(gè)壓碎，火腿20克切小丁，大蒜2瓣切末；

3. 熱鍋冷油，放入蒜末爆香，倒入皮蛋丁、咸蛋黃碎、火腿丁；

4. 中火翻炒1分鐘，炒出香味；

5. 加入500毫升清水或高湯，大火煮沸；

6. 加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻；

7. 淋入少量水淀粉，勾一層薄芡，讓湯汁變得濃稠；

8. 把煮好的湯汁均勻淋在西藍(lán)花上，即可上桌。

西藍(lán)花營(yíng)養(yǎng)好吃，但是清晰起來卻讓很多人犯了難，我們都知道西蘭花的外形由無數(shù)細(xì)小的花蕾緊密簇?fù)矶桑@種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)雖然美觀，卻容易藏匿雜質(zhì)。無論是微小的蟲卵還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可能殘留的藥劑，都很容易隱藏在花球的褶皺里。

所以平時(shí)食用之時(shí)如果只是簡(jiǎn)單沖洗，水流很難穿透這些密集的花蕾，反而可能將表面的雜質(zhì)沖進(jìn)更深的縫隙。沒有徹底清洗的西蘭花，總讓人在食用時(shí)心存顧慮。

經(jīng)過反復(fù)嘗試和比較，我篩選出四種既實(shí)用又便捷的家庭清潔方法，在這里與大家分享。

鹽水浸洗法

選用帶瀝水層的洗菜籃，將西蘭花分解成小朵，初步?jīng)_洗后浸入淡鹽水中約20分鐘。鹽水的滲透作用有助于使隱藏的小生物自動(dòng)浮出，最后再用清水沖洗兩遍即可。

淘米水再利用

日常淘米的水不要浪費(fèi)，其中含有的淀粉成分具有天然吸附力，同時(shí)微酸性特質(zhì)能幫助分解部分農(nóng)殘。將西蘭花浸泡20分鐘后沖洗干凈，既環(huán)保又有效。

食用堿水浸泡

在清水中加入少量食用堿，溶解后放入西蘭花浸泡20分鐘。堿水具有良好的清潔效果，能有效去除深層雜質(zhì)。若無小蘇打，也可用面粉代替，利用淀粉的吸附力達(dá)到清潔效果。

快速焯燙法

將分切的西蘭花初步?jīng)_洗后，放入加有少許鹽和食用油的開水中短時(shí)焯燙。這樣不僅能確保潔凈，食鹽有助于保留營(yíng)養(yǎng)，油分則能保持鮮亮色澤。焯燙后的西蘭花可直接烹飪或涼拌。

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