11月21日至23日，天府新區(qū)麓客島煙火繚繞，化身為一座“移動美食城”。景德鎮(zhèn)“雞排哥”現(xiàn)炸雞排、鄭州炒八摻、武漢熱干面、騰沖燒肉米線……來自全國各地的80余家特色美食商家于此，為食客帶來一場舌尖上的盛宴。

不少食客為品嘗心儀美食，不惜排隊一兩小時。當金黃酥脆的雞排被遞到翹首以盼的食客手中，當手機鏡頭聚焦于那位花圍裙主理人時，我們看到的，是一幅全新消費圖景的生動縮影：人格化的IP，正取代冰冷的招牌，成為吸引年輕人的新磁極。“雞排哥”等一眾商家的爆火，如同一面多棱鏡，折射出當下消費市場的深刻變化——味道依然是基石，但真正能征服市場的，是那些能同時烹制出“美味、情感與社交價值”的“煙火主理人”。

01

“雞排哥”閃現(xiàn)蓉城

流量與煙火氣的雙向奔赴

國慶假期前夕，江西景德鎮(zhèn)“雞排哥”的爆火，為原本因為預制菜爭議鬧得沸沸揚揚的餐飲界注入一股“真人氣息”。短時間內(nèi)，成都撫琴夜市卡通煎餅主理人、自創(chuàng)“火燒咖啡”的云南咖啡主理人等多名“路邊攤主理人”接連出圈。

作為當前流量的焦點，“雞排哥”在一個月前開啟了“全國巡炸”之旅，第四站便選在“天府之國”成都。11月20日上午，成都望平街附近人潮涌動，“雞排哥”李俊永正在人群中起鍋熱油，炸制雞排。“我們一看到消息就趕來了，希望能夠吃上雞排?！币辉缇偷綀龅男⌒旄嬖V記者，隨著互聯(lián)網(wǎng)上不少主理人走紅，她和朋友們也愿意花時間“追星”，有時甚至排隊幾小時只為品嘗一口網(wǎng)紅美食。

現(xiàn)場，“雞排哥”再次還原了“做完你的做你的，做完你的做你的”這一網(wǎng)絡名場面。面對鏡頭，他展現(xiàn)出嫻熟的控場能力，還不忘說幾句“土味情話”?！昂芸上Ы裉鞗]吃到雞排，周末我會去麓客島再試試，不信吃不上?！北M管小徐和朋友早早趕來，但由于人太多，最終沒能領(lǐng)到免費的雞排。

11月22日，記者來到天府新區(qū)麓客島尋找“雞排哥”。沿著一條長長的隊伍走到盡頭，便能看到“雞排哥”忙碌的身影。近百米的步道上站滿了數(shù)百名食客，有人甚至提前一小時就來排隊。“之前在網(wǎng)上刷到他，想去打卡但覺得景德鎮(zhèn)太遠，沒想到現(xiàn)在可以在家門口見到本人，必須試一試?！币晃慌抨牭拇蟾绺嬖V記者，“雞排哥”所在之處仿佛成了流量中心，吸引不少網(wǎng)友前來“觀摩、打卡”。

“雞排哥”與粉絲雙向奔赴

“雞排哥，還有雞排嗎？”現(xiàn)場，不少食客通過喊話與他互動，而“雞排哥”也熱情回應，情緒價值拉滿?！拔覐那鄭u專程來打卡，雖然雞排只賣6塊錢，但他給的情緒價值值600塊?！眮碜郧鄭u的李女士拿著剛買的雞排，向記者分享她的“獲獎感受”。

02

從手藝人到主理人
IP人格化是成功關(guān)鍵

實際上，“雞排哥”并非個例。過去，人們談論餐飲小吃的核心是“味道”；如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們在注重味道的同時，也越來越看重情緒價值與人格魅力。走紅的主理人們憑借專業(yè)、松弛、樸實等特質(zhì)吸引關(guān)注，他們的產(chǎn)品，已成為“美食＋人格化IP”的復合體。

成都撫琴夜市的卡通煎餅主理人，是一位95后美術(shù)出身的創(chuàng)作者。她以煎餅為畫布，用巧克力、蔬菜汁和水果汁為顏料，繪制出各式各樣栩栩如生的卡通形象。從海綿寶寶到哪吒敖丙，只要給張圖片她便能高度還原。當煎餅在鐵板上翻面，藏在背面的卡通形象瞬間“跳”出來，引來一片驚嘆，眾人紛紛舉起手機記錄這份小小的創(chuàng)意。

云南保山雙虹橋邊，開了14年咖啡館的“咖叔”自創(chuàng)“火燒咖啡法”：先用大火猛燒使水向上吸，加入咖啡粉攪拌后繼續(xù)大火燒制，最后快速冷卻完成萃取。整個過程行云流水，被網(wǎng)友贊為“松弛感拉滿的魔幻操作”。一壺咖啡僅售30元，可供四五人飲用，還提供牛奶、冰塊、白糖及自養(yǎng)蜂蜜隨意添加。在剛過去的國慶假期，他一天就燒了94壺。

鄭州街邊一家不足10平方米的小店經(jīng)營了十幾年，12元一份的炒八摻分量十足，周末還會降價一元。老板解釋調(diào)價原因時說：“就想照顧大家，都是打工的，在外不容易。”憑借“食材多樣＋價格實惠”的優(yōu)勢，小店迅速吸引大量食客，有人凌晨四點半就開始排隊，還有人驅(qū)車數(shù)百公里專程前來。為應對激增的客流，60多歲的老板每天從清晨忙到深夜，鐵勺幾乎不停，被網(wǎng)友調(diào)侃“掄出火星子”。

類似這樣人格化IP的案例，正在全國各地不斷涌現(xiàn)。

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賦能文旅發(fā)展
流量之下堅守接地氣

“雞排哥”等一眾主理人的爆火，不僅體現(xiàn)了流量對實體經(jīng)濟強大賦能，也讓他們成為城市的一張新“名片”。

以“雞排哥”為例，爆火后當?shù)卣畬⑺鸪鋈Φ穆范巍樯酱蟮兰s500米路面進行鋪設，僅用半天時間就煥新為“雞排大道”。景德鎮(zhèn)在國慶節(jié)前就聘請“雞排哥”擔任文旅推介官，他在座談會上一句“嚴控食品安全，不辜負游客”的發(fā)言，被網(wǎng)友戲稱“6塊錢的雞排講出6億的氣魄”。當?shù)爻枪懿块T也專門協(xié)調(diào)，成立工作專班維持秩序，安排環(huán)衛(wèi)專班及志愿者，既保障安全，也維護秩序，積極應對假期人流高峰。據(jù)了解，“雞排哥”的爆火帶動了當?shù)芈糜嗡阉髁亢途频暧唵蔚募ぴ觯簲y程、飛豬等數(shù)據(jù)顯示，2025年國慶中秋假期，景德鎮(zhèn)訂單量相比去年同期增長60%；途家平臺上景德鎮(zhèn)民宿訂單相比去年同期增長近20%，躋身全國民宿訂單TOP30城市。

此外，保山“咖叔”作為當?shù)氐目мr(nóng)，他的走紅也讓全國目光聚焦保山，使更多人了解到保山小?？Х鹊莫毺仫L味，展現(xiàn)本土咖啡的魅力。

記者發(fā)現(xiàn)，如今互聯(lián)網(wǎng)上涌現(xiàn)出越來越多的“煙火主理人”，比如合川的鍋盔、內(nèi)江的黃三面店、成都的眼哥素椒面……這些主理人都有一個共同特點——接地氣。盡管他們的流量不及“雞排哥”，但仍在區(qū)域范圍內(nèi)形成了強大的號召力。

這些從市井煙火中走出來的主理人，正用他們最熟悉的方式——一口鍋、一杯咖啡、一碗面，參與并引領(lǐng)著一場靜水流深的城市變革。他們證明，在流量時代，真誠與專業(yè)，依然是能夠點亮一座城、帶動一方水土的最珍貴的“煙火氣”。

全媒體記者 何馥君

來源 | 消費質(zhì)量報

編輯 | 陳蕊妮

校對 | 聶行

責編 | 張可、羅安舒

審核 | 涂偉

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