【請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座，若有雷同，實(shí)屬巧合】

記得學(xué)廚師的時(shí)候，老師在講菜肴，講餐飲“老字號(hào)”，說(shuō)到京城“全聚德”的烤鴨，說(shuō)到汴京“樓外樓”的西湖醋魚，讓威記心中無(wú)比向往?；孟胫谐蝗湛梢赃M(jìn)入到這些“老字號(hào)”中搬磚，學(xué)到高超的手藝，也能做個(gè)大廚，名廚。

去到一個(gè)地方旅游，想到的也是要找到當(dāng)?shù)氐摹袄献痔?hào)”，去品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗常惺懿灰粯拥娘嬍澄幕惋L(fēng)情。就像威記剛到銀川的時(shí)候，就喜歡滿街巷轉(zhuǎn)悠，看到有老店就有時(shí)間了去嘗嘗，感受一下什么叫“老銀川風(fēng)味”。

說(shuō)來(lái)，威記也曾在餐飲老店搬磚過，在創(chuàng)“老字號(hào)”的過程中，店里那種重視、繁雜和艱難，是何其深刻。廚師都是名廚，獲得了這個(gè)獎(jiǎng)那個(gè)獎(jiǎng)，國(guó)字號(hào)“烹飪大師”都好幾位，無(wú)論是廚師還是店名，在地方也是鼎鼎大名，可在最后評(píng)定中卻輸給了時(shí)間。理由很簡(jiǎn)單，夠不上“老字號(hào)”所需要的時(shí)間！

簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，在心中，餐飲“老字號(hào)”代表的是一個(gè)地方的歷史人文體現(xiàn)，是地方烹飪?nèi)瞬艆R聚之地。這需要時(shí)間的積淀與沉淀。

大浪淘沙，在歷史的長(zhǎng)河中，多少“老字號(hào)”歷經(jīng)時(shí)間的浮沉滄桑洗禮，才能成就了一方聲名。

所以，“老字號(hào)”曾經(jīng)在人們心里的分量是很重的，需要的是官方認(rèn)證和民間的認(rèn)可。一般的店也不敢輕易打出“老字號(hào)”的招牌，最多也就是“十年老店”，“始創(chuàng)于XX年”。

而前幾天，卻看到某地公布了一份“老字號(hào)”名單，其中也有餐飲店。威記看了一下，竟然很多都沒聽說(shuō)過，更為意外的是，有的店都還沒有“十年老店”的時(shí)間長(zhǎng)，卻都已經(jīng)入選“老字號(hào)”名單。

這“老字號(hào)”變得這么容易就獲得了嗎？

這不禁讓人疑惑，如今的“老字號(hào)”評(píng)定，是否已背離了它本應(yīng)承載的歷史厚重感？那些匆匆上榜的店鋪，或許味道尚可，裝修考究，甚至營(yíng)銷手段高明，但它們真的能代表一方水土的飲食精髓嗎？

記得曾聽老師說(shuō)過，真正的“老字號(hào)”不在于招牌有多亮，而在于一代代匠人對(duì)味道的堅(jiān)守。就像全聚德的烤鴨，百年來(lái)堅(jiān)持果木明火，片鴨108刀的傳統(tǒng)；樓外樓的醋魚，必選西湖草魚，糖醋汁的熬制精確到秒，姜末是點(diǎn)睛之筆。

這些細(xì)節(jié)背后，是幾代人舌尖記憶的積累，是地方風(fēng)物與人文故事的融合。

反觀當(dāng)下，“老字號(hào)”卻當(dāng)作可速成的標(biāo)簽，為商業(yè)服務(wù)。有的店鋪剛開三五年，便急著申報(bào)；有的甚至各種操作，讓“老字號(hào)”淪為營(yíng)銷噱頭。更為讓人詫異的是，“老字號(hào)”竟然還由民間組織來(lái)評(píng)定。

長(zhǎng)此以往，不僅稀釋了“老字號(hào)”的公信力，刷新了人們對(duì)于“老字號(hào)”的再認(rèn)識(shí)。

而那些真正默默耕耘的老店，它們或許沒有華麗的門頭，卻用幾十年如一日的煙火氣，守護(hù)著一方人的味覺鄉(xiāng)愁。

或許，“老字號(hào)”該有一把更嚴(yán)苛的尺子。除了年限，更該考量技藝是否傳承有序，口味是否歷久彌新，甚至顧客是否三代同堂地光顧。

畢竟，時(shí)間從不說(shuō)謊——它能抹去浮華，也能讓真正的匠心熠熠生輝。下次再見到“老字號(hào)”招牌時(shí)，但愿品味到的不僅是菜肴，還有歲月沉淀的誠(chéng)意。

這體現(xiàn)的也是一座城市的歷史溫度和滋味！

對(duì)于泛濫的“老字號(hào)”，還有什么意義？

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關(guān)注！