文/科技說(shuō)說(shuō)

為一道美食，赴一座城，已然成為文旅消費(fèi)的新潮流。

在這樣的時(shí)代背景下，地方風(fēng)味正迎來(lái)歷史性的破圈機(jī)遇。從淄博燒烤的煙火氣，到柳州螺螄粉的工業(yè)化浪潮等，多個(gè)案例都印證了特色美食若能精準(zhǔn)借勢(shì)文旅風(fēng)口、依托數(shù)字平臺(tái)承接流量，便能實(shí)現(xiàn)從地域特產(chǎn)到全國(guó)爆款的跨越，其中貴州口味的崛起尤為矚目。

隨著“村超”等文旅IP持續(xù)發(fā)酵，這個(gè)曾因地理阻隔導(dǎo)致美食“藏在深山人未識(shí)”的省份，正通過(guò)一場(chǎng)味覺(jué)革命改寫(xiě)產(chǎn)業(yè)命運(yùn)。這場(chǎng)“貴味破圈”絕非偶然，而是有著必然成功的底層邏輯。

當(dāng)五花肉熬制的脆哨遇上全民健身的熱潮，當(dāng)凱里酸湯對(duì)接健康飲食的需求，特色產(chǎn)品便有了破圈的底氣；當(dāng)“村超”賽場(chǎng)的試吃攤連接起千億次網(wǎng)絡(luò)曝光量，文旅流量便完成了味覺(jué)認(rèn)知的鋪墊；當(dāng)拼多多的全站投流等功能承接住游客的復(fù)購(gòu)需求，數(shù)字平臺(tái)便實(shí)現(xiàn)了流量的規(guī)?；D(zhuǎn)化……

三者共振形成的產(chǎn)業(yè)范式，不僅讓貴州口味香飄全國(guó)，更為地方特色產(chǎn)業(yè)借助數(shù)字經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供了鮮活樣本。

口感根基：地域風(fēng)味與消費(fèi)需求的精準(zhǔn)契合

一片脆哨、一口酸湯……這些曾經(jīng)偏居貴州一隅的地方風(fēng)味，正跨越山海走上全國(guó)消費(fèi)者的餐桌。

而貴州口味的全國(guó)走紅，首要前提是其獨(dú)特口感與當(dāng)下消費(fèi)需求的高度適配，這種適配性構(gòu)成了破圈的核心競(jìng)爭(zhēng)力。從丁家脆哨的香脆到玉夢(mèng)酸湯的清爽等，貴州口味的本質(zhì)是地域特色與市場(chǎng)痛點(diǎn)的精準(zhǔn)對(duì)接，為后續(xù)借勢(shì)文旅與平臺(tái)奠定了產(chǎn)品根基。

比如在風(fēng)味表達(dá)上，貴州口味形成辨識(shí)度與包容性兼具的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。其中，丁家脆哨作為近五十年的老字號(hào)，以五花肉慢熬出的香脆口感成為差異化標(biāo)簽。對(duì)此，丁家脆哨電商負(fù)責(zé)人徐杰杰指出，這種口感既滿足了川渝地區(qū)對(duì)香酥的偏好，又適配廣東食客對(duì)香而不膩的需求，使其能快速突破地域壁壘。

更關(guān)鍵的是，貴州商家通過(guò)產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了地域風(fēng)味與現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景的無(wú)縫銜接。南山婆的策略，就頗具代表性。其電商負(fù)責(zé)人翁琳的表示，“從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，我的打法的話是先做貴州風(fēng)味的矩陣，再延伸到云貴川渝。最終的目標(biāo)是，‘讓世界愛(ài)上貴州酸，讓世界愛(ài)上中國(guó)味?！?/p>

具體的產(chǎn)品創(chuàng)新，則切中了當(dāng)代人便捷化、場(chǎng)景化的飲食需求。數(shù)據(jù)顯示，南山婆推出的辣子雞拌面在拼多多上線即成為爆款，印證了風(fēng)味+形態(tài)的創(chuàng)新邏輯。丁家脆哨則采用小規(guī)格試吃+大規(guī)格復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品矩陣，100g裝的引流款降低了嘗鮮門(mén)檻，200g裝的核心款滿足日常食用。在徐杰杰看來(lái)，這種策略讓脆哨從旅游伴手禮變成了復(fù)購(gòu)率更高的家常食材。

而消費(fèi)需求的迭代，更讓貴州口味的健康特質(zhì)凸顯優(yōu)勢(shì)。當(dāng)下，輕負(fù)擔(dān)飲食成為市場(chǎng)主流，玉夢(mèng)酸湯的“低油低鹽、自然發(fā)酵、零添加劑”等特性恰好契合這一趨勢(shì)。玉夢(mèng)食品拼多多負(fù)責(zé)人宋小純觀察到：“拼多多用戶中，年輕女性占比持續(xù)提升，她們正是看中了酸湯比傳統(tǒng)火鍋底料更健康的優(yōu)勢(shì)?！?/p>

此外，南山婆依托安順生產(chǎn)基地的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，將非遺工藝+新鮮食材作為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，其酸湯底料因零添加防腐劑受到消費(fèi)者的青睞。這種健康化表達(dá)讓貴州口味擺脫了重口味的刻板印象，吸引越來(lái)越多的全國(guó)食客。

從風(fēng)味獨(dú)特性到需求適配性的轉(zhuǎn)化，本質(zhì)是貴州商家完成了以產(chǎn)品為中心到以用戶為中心的思維轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變讓貴州口味從地域符號(hào)升級(jí)為普適性美味，為后續(xù)承接文旅流量、借力平臺(tái)賦能埋下了成功的伏筆。

文旅引流：順利打通認(rèn)知到購(gòu)買(mǎi)的鏈路

如果說(shuō)獨(dú)特口感是貴州口味出圈的“內(nèi)功”，那么以“村超”為代表的文旅爆火則是其“外功”。自2023年5月13日開(kāi)賽以來(lái)，兩年間“村超”網(wǎng)絡(luò)瀏覽量突破1000億次，成為現(xiàn)象級(jí)文旅IP。

“村超”這個(gè)集體育競(jìng)技、民俗文化與美食消費(fèi)于一體的超級(jí)IP，構(gòu)建了場(chǎng)景體驗(yàn)+口碑傳播+線上轉(zhuǎn)化的完整傳播生態(tài)，成為貴州口味走向全國(guó)的關(guān)鍵跳板?！按宄钡暮诵膬r(jià)值，在于打造了沉浸式味覺(jué)體驗(yàn)場(chǎng)，讓美食傳播從被動(dòng)介紹變?yōu)橹鲃?dòng)感知。不同于傳統(tǒng)廣告的單向輸出，村超賽場(chǎng)周邊鋪開(kāi)的小吃攤、文創(chuàng)店形成了消費(fèi)場(chǎng)景集群。

其中，丁家脆哨精準(zhǔn)抓住這一機(jī)遇，借勢(shì)“村超”搭建體驗(yàn)窗口，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的高效傳播。因?yàn)轶w育賽事帶來(lái)的情感共鳴，會(huì)遷移到味覺(jué)記憶。

更精妙的是，“村超”通過(guò)文化賦能提升了貴州口味的傳播溢價(jià)。作為現(xiàn)象級(jí)賽事IP，“村超”已形成全省聯(lián)動(dòng)格局，將侗族大歌、苗繡等非遺元素與美食深度融合。南山婆，是“村超”所有合作品牌當(dāng)中的第一批成員，并持續(xù)展開(kāi)深度合作。具體來(lái)看，南山婆早就在不斷拓展貴州美食的量產(chǎn)邊界，在極短時(shí)間內(nèi)成功出品酸湯、酸湯粉、辣椒醬等二十多種“村超”美食，并深度融入貴州的同特色文化。這種美食+文化的組合，讓貴州口味從舌尖上的味道升級(jí)為可帶走的文化符號(hào)。

文旅流量的線上轉(zhuǎn)化，依賴于體驗(yàn)-復(fù)購(gòu)-擴(kuò)散的閉環(huán)構(gòu)建?！按宄睅?lái)的數(shù)千萬(wàn)游客中，既有川渝、廣東等周邊地區(qū)的短途游客，也有江浙、東北等遠(yuǎn)距離游客。對(duì)于前者，商家通過(guò)口味共鳴實(shí)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)化。對(duì)于后者，線上渠道則解決了地域阻隔問(wèn)題。

“村超”所帶來(lái)的啟示在于，成功的文旅IP并非簡(jiǎn)單的流量入口，而是味覺(jué)認(rèn)知的培育器。它通過(guò)場(chǎng)景構(gòu)建、文化賦能、閉環(huán)轉(zhuǎn)化，順利打通認(rèn)知到購(gòu)買(mǎi)的鏈路，讓貴州口味完成了從地域特產(chǎn)到全國(guó)知名品牌的認(rèn)知躍遷，為后續(xù)平臺(tái)承接流量做好了認(rèn)知鋪墊。

平臺(tái)承接：拼多多成不可或缺的核心推手

如果說(shuō)文旅IP打開(kāi)了貴州口味的全國(guó)知名度，那么拼多多則扮演了流量轉(zhuǎn)化器的核心角色。拼多多低門(mén)檻運(yùn)營(yíng)、精準(zhǔn)流量玩法與供應(yīng)鏈支持等，完美匹配了貴州商家的線上突圍需求，將零散的游客需求轉(zhuǎn)化為持續(xù)穩(wěn)定的全國(guó)市場(chǎng)份額。

丁家脆哨目前線上銷(xiāo)售額達(dá)四千萬(wàn)元，24年開(kāi)始重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)拼多多，第一年銷(xiāo)售額達(dá)四百萬(wàn)元，今年銷(xiāo)售額有望達(dá)到五百萬(wàn)元；玉夢(mèng)食品今年拼多多有望完成400萬(wàn)元的銷(xiāo)售目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)30%的增長(zhǎng)；南山婆今年9月份開(kāi)始在拼多多重點(diǎn)運(yùn)營(yíng)，入駐僅兩個(gè)月單月銷(xiāo)售額已突破六十萬(wàn)元……

亮眼的成績(jī)背后，是拼多多通過(guò)強(qiáng)大的影響力、多樣玩法等，成為擴(kuò)大商家傳播聲量和輻射力的核心推手。

具體來(lái)看，拼多多的首要價(jià)值在于降低了老字號(hào)、地方名口味的線上試錯(cuò)成本，這對(duì)于習(xí)慣線下經(jīng)營(yíng)的貴州商家至關(guān)重要。拼多多的運(yùn)營(yíng)邏輯非常有效——全站投流功能讓產(chǎn)品直通首頁(yè)、搜索、活動(dòng)等所有資源位，無(wú)需商家逐一優(yōu)化；簡(jiǎn)化的后臺(tái)操作使傳統(tǒng)企業(yè)能快速上手……這種低門(mén)檻特性，讓丁家脆哨、南山婆等商家得以快速啟動(dòng)線上業(yè)務(wù)，并迅速獲得成功。

在流量轉(zhuǎn)化上，拼多多的精準(zhǔn)玩法與貴州口味的推廣需求高度契合。其核心邏輯，是用試錯(cuò)成本撬動(dòng)復(fù)購(gòu)價(jià)值。丁家脆哨的小規(guī)格引流策略堪稱(chēng)典范：110g裝脆哨以低價(jià)成為平臺(tái)引流款，帶動(dòng)250g裝核心產(chǎn)品熱銷(xiāo)。這是因?yàn)?，性價(jià)比的小規(guī)格產(chǎn)品永遠(yuǎn)有效，消費(fèi)者愿意花小錢(qián)嘗鮮，一旦認(rèn)可就會(huì)復(fù)購(gòu)大規(guī)格。這種策略背后，是拼多多對(duì)消費(fèi)心理的精準(zhǔn)把握。

更關(guān)鍵的是，拼多多的爆款打造能力，幫助貴州口味實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；黄?。作為農(nóng)產(chǎn)品上行的核心平臺(tái)，拼多多通過(guò)百億補(bǔ)貼、秒殺活動(dòng)等資源，為地方風(fēng)味提供了流量加持，讓商家省去了砸錢(qián)做廣告的環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)能直接轉(zhuǎn)化為銷(xiāo)量?jī)?yōu)勢(shì)。

從品牌升級(jí)角度看，拼多多還為貴州商家提供了從銷(xiāo)量到品質(zhì)的成長(zhǎng)路徑。比如南山婆正在籌備的黑標(biāo)授權(quán)店，需通過(guò)平臺(tái)嚴(yán)格的品控審核。而黑標(biāo)認(rèn)證能提升品牌溢價(jià)，讓消費(fèi)者覺(jué)得貴州特產(chǎn)不僅好吃，更有品質(zhì)保障。拼多多通過(guò)品質(zhì)認(rèn)證強(qiáng)化消費(fèi)信任，推動(dòng)貴州口味從網(wǎng)紅爆款向長(zhǎng)紅品牌轉(zhuǎn)型。

拼多多的成功實(shí)踐證明，數(shù)字平臺(tái)并非簡(jiǎn)單的銷(xiāo)售渠道，而是地方特色產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化引擎。它通過(guò)降低門(mén)檻、精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化、爆款打造、品牌升級(jí)的全鏈路支持，讓貴州口味的文旅流量最終沉淀為全國(guó)市場(chǎng)份額，完成了從破圈到扎根的關(guān)鍵一躍。

寫(xiě)在最后：貴州口味的全國(guó)之旅，剛剛起步。從一時(shí)熱到一直熱，需要產(chǎn)品、平臺(tái)與品牌的持續(xù)創(chuàng)新?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，眾多商家將一手牽著傳承千年的民族味道，一手拉著聯(lián)通世界的數(shù)字平臺(tái)，讓曾經(jīng)偏居一隅的貴州口味，持續(xù)飄香全國(guó)。

注：文中配圖均來(lái)自攝影師白楊。