利津水煎包是山東省東營(yíng)市利津縣的傳統(tǒng)名吃，其制作過(guò)程以韭菜豬肉餡為例，具體如下：

準(zhǔn)備食材

面團(tuán)材料：面粉 500 克、酵母粉 5 克、白糖或蜂蜜 5 克、30℃左右的溫水 260 毫升。

餡料材料：肥瘦相間的豬肉適量、韭菜適量、花生油、鹽、味極鮮、蠔油、黃豆醬適量。

制作步驟

1. 調(diào)制肉餡：將豬肉切成丁，盡量切得粗一點(diǎn)。把切好的肉丁放入碗中，加入花生油、鹽、味極鮮、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)黃豆醬，還可加入適量花椒大料水，攪拌均勻后冷藏腌制 1 小時(shí)。
2. 處理韭菜：將韭菜洗凈，切碎，注意韭菜碎段不要太長(zhǎng)。切好后放置一旁備用，不要與肉餡混合。
3. 制作面團(tuán)：在溫水中加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，放置 3-5 分鐘。然后將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，揉成一個(gè)表面光潔的面團(tuán)。
4. 第一次發(fā)酵：用溫水浸透厚紗布，蓋在面團(tuán)上，為面團(tuán)提供濕度，然后將面團(tuán)放入溫度低于 30℃的環(huán)境中發(fā)酵 40-60 分鐘，直到面團(tuán)體積膨脹一倍。
5. 加入堿面：發(fā)酵好的面團(tuán)中加入一小捏小蘇打或食用堿，揉勻以中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，同時(shí)將面團(tuán)中的空氣揉出去。揉好后再蓋上濕布，進(jìn)行二次發(fā)酵，室溫下放置半小時(shí)。
6. 包制包子：二次發(fā)酵后，將面團(tuán)揪成小面團(tuán)，搟成中間厚邊緣薄的面皮。在面皮中先放入肉餡，再蓋上一層韭菜，然后將其包成包子，注意要封口。
7. 醒發(fā)包子：包好的包子蓋上濕布，放在溫暖的地方醒一會(huì)兒，讓面皮再次變得蓬松。
8. 煎制包子：調(diào)制一些稀面粉水。平底鍋刷油，將包子封口朝下放入鍋中，然后倒入面粉水，水量以沒(méi)過(guò)包子一半為宜。蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后改中小火。
9. 出鍋：待鍋中的水快干時(shí)，會(huì)在鍋底結(jié)成一層脆脆的面皮，此時(shí)關(guān)火，將包子出鍋即可。