“雞蛋黃膽固醇高，吃了會不會堵血管？”

是不少市民關(guān)心的問題。

臨床營養(yǎng)專家指出，

身體健康的人群在平衡膳食基礎(chǔ)上，

每天攝入1-2個雞蛋可不用擔心導致膽固醇升高。

我院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛教授介紹，如果每天只是攝入一個雞蛋，總的脂肪含量不多，而且飽和脂肪的含量并不高，且還有對調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。其次，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，一個雞蛋的膽固醇，一般不會導致血脂異常。

此外，有許多研究表明，每天吃1個雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風險。還有研究表明，每周攝入3-5個雞蛋，比一周都不吃雞蛋的，更有利于血脂健康。

一天到底吃幾個？按“人群”對號入座

結(jié)合《中國血脂管理指南（2023）》《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》，不同人群有不同的攝入建議。

1

健康成年人：每天1個，包括蛋黃

按50-60克/個的雞蛋算，每周6-7個剛好。專家介紹，成人每日膽固醇攝入量應不高于300毫克。一個雞蛋的膽固醇含量大概在200毫克左右，考慮到每日飲食中其他食物也會提供一定量膽固醇，每天吃1個雞蛋對于成年人來說是適宜的。

2

特殊需求人群：可加至2-3個/天

孕期、哺乳期、青春期學生、健身增肌和大病初愈恢復期的人士，雞蛋是補充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源是很好的方式。

如果日常飲食中動物性食物的比例不大，可每日適當增加攝入1-2個雞蛋，但一天最多不超過3個雞蛋，且推薦采取蒸、煮等少油、無油方式烹飪。

如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天1個雞蛋就可以。

3

高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個，一周不超過5個

高血脂人群的脂類代謝已經(jīng)出現(xiàn)了問題，對于膽固醇的攝入要格外敏感一些。

根據(jù)衛(wèi)健委今年發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應該控制在200毫克以內(nèi)，吃1個雞蛋就可能會面臨膽固醇攝入超標的風險。

如果這類人群日常飲食中其他高膽固醇的食物，如動物內(nèi)臟（腦、肝、心）、紅肉（豬牛羊）、蝦等不算太多，也沒有攝入太多油脂（尤其是動物油脂和高油的加工食品），那么建議每天吃不超過1個雞蛋。如果攝入了比較多的高膽固醇食物，那就要相應控制雞蛋的攝入，比如吃半個，或者只吃2/3的蛋黃。

4

肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋

一些處于減重期的朋友，在清淡飲食的基礎(chǔ)上，可用蒸、煮雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)。此外，還應攝入新鮮蔬果、雜糧提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物。

作為減重飲食搭配，每天攝入1個雞蛋是適宜的，但如果日常飲食熱量和脂肪高，同樣需要控制雞蛋的攝入量。

“健康吃蛋”的三個要點

總的來講，怎么吃好雞蛋，要注意三點：雞蛋的攝入量，雞蛋的烹飪方式和飲食整體搭配。

1

健康人群膳食中其他食物的油脂、熱量和膽固醇不高時，每天一個雞蛋；血脂偏高者一周3-5個雞蛋。

2

盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋，避免煎炸雞蛋。

3

與粗雜糧、雜豆、蔬菜等搭配進食，不僅可以增加營養(yǎng)，更可以減弱雞蛋中脂肪和蛋黃等對血脂的影響。

專家還特別提醒：吃雞蛋要吃蛋黃，蛋黃里的卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)，才是雞蛋的營養(yǎng)精華。

專家簡介

陳超剛

臨床營養(yǎng)科

主任醫(yī)師、碩士生導師

現(xiàn)任我院臨床營養(yǎng)科主任、健康管理教職工黨支部書記。

專業(yè)特長：營養(yǎng)調(diào)理和治療；糖尿?。òㄈ焉锔哐牵?、超重肥胖、高血脂、高尿酸（痛風）等營養(yǎng)治療；食量減少或營養(yǎng)不良的營養(yǎng)補充；孕期和各類人群營養(yǎng)指導。

社會任職：國家衛(wèi)健委醫(yī)院管理研究所臨床營養(yǎng)工作組專家；中國營養(yǎng)學會連續(xù)三屆理事（第八、九和十屆）；中國營養(yǎng)學會社區(qū)營養(yǎng)與健康管理分會常委兼副秘書長及婦幼營養(yǎng)分會委員；廣東省營養(yǎng)學會黨支部書記、副理事長兼營養(yǎng)教育與健康促進專委會主任委員；廣東省健康管理學會食品安全與營養(yǎng)健康分會副主委、代謝與內(nèi)分泌分會常委等。

學術(shù)成就：主持國自然（面上）、廣東省科技廳、中國營養(yǎng)學會基金等；發(fā)表論著80余篇，其中高水平論文26篇（Diabetes Care通訊一篇）；參編或主編著作共20本；參與編寫國家衛(wèi)健委《成人糖尿病食養(yǎng)指南》和《成人肥胖食養(yǎng)指南》；發(fā)表科普文章（含媒體采訪）千余篇（次）。曾獲：羊城好醫(yī)生；中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)科學傳播十大之星、營養(yǎng)行業(yè)先進工作者、營養(yǎng)科技服務團“雙百專家”；廣東省營養(yǎng)學會全民營養(yǎng)周連續(xù)九屆突出貢獻個人等。

出診安排：北院區(qū)（每周三下午）。

來源：臨床營養(yǎng)科

責編：黃睿、房詩婷、曹文杰

初審：劉文琴

審核：歐陽霞、任毅

審核發(fā)布：楊建林

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