近日，研究機(jī)構(gòu)亞洲研究與參與（Asia Research & Engagement, 以下簡(jiǎn)稱(chēng)“ARE”）發(fā)布報(bào)告《北京超市可持續(xù)蛋白調(diào)查報(bào)告：進(jìn)展可見(jiàn)，轉(zhuǎn)型機(jī)遇已現(xiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《調(diào)查報(bào)告》”）。調(diào)研人員走訪了18家位于北京的超市門(mén)店，涵蓋10個(gè)主流超市品牌，覆蓋多個(gè)城區(qū)與消費(fèi)群體，研究了植物奶、植物肉和非籠養(yǎng)雞蛋三類(lèi)關(guān)鍵產(chǎn)品在超市中的售賣(mài)情況。

本報(bào)告依據(jù)“4P營(yíng)銷(xiāo)法”（產(chǎn)品、陳列、定價(jià)、促銷(xiāo)）對(duì)各門(mén)店的產(chǎn)品整合情況進(jìn)行評(píng)估。報(bào)告發(fā)現(xiàn)，北京及中國(guó)市場(chǎng)的蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型正處于發(fā)展演進(jìn)的過(guò)程中，各品類(lèi)發(fā)展存在差異：植物奶類(lèi)產(chǎn)品在文化上已具備較高接受度，但在定位上有待進(jìn)一步強(qiáng)化其作為日常營(yíng)養(yǎng)替代品的健康價(jià)值；植物肉類(lèi)產(chǎn)品尚未未進(jìn)入主流零售渠道；非籠養(yǎng)雞蛋在部分渠道已有一定覆蓋，但在認(rèn)證體系強(qiáng)化與門(mén)店推廣力度上仍有提升空間。整體來(lái)說(shuō)，我們已在超市門(mén)店發(fā)現(xiàn)了售賣(mài)可持續(xù)蛋白產(chǎn)品的積極動(dòng)向。

以下是不同品類(lèi)的具體分析：

植物奶

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物蛋白飲品并不陌生。例如豆奶等傳統(tǒng)飲品在飲食文化中具有悠長(zhǎng)歷史。然而，目前看來(lái)，消費(fèi)者對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的熟悉程度尚未直接轉(zhuǎn)化為對(duì)植物奶可作為乳制品替代品的廣泛認(rèn)知。

ARE發(fā)現(xiàn)，在本次調(diào)研所走訪的18家超市門(mén)店中，所有門(mén)店目前均銷(xiāo)售植物奶產(chǎn)品；此外，其中6家超市還推出了自有品牌的植物奶。目前，70% 的門(mén)店將植物奶陳列在動(dòng)物乳制品旁，有利于提升銷(xiāo)量；而其余門(mén)店則將植物奶歸于“一般飲料”區(qū)域。

目前，在ARE 所走訪的超市品牌中，僅有兩家國(guó)際連鎖超市設(shè)有專(zhuān)門(mén)的“植物基產(chǎn)品”區(qū)域。這從側(cè)面反映出國(guó)際連鎖品牌在多元營(yíng)養(yǎng)與可持續(xù)發(fā)展方面有著較為系統(tǒng)、全面的布局規(guī)劃。

《調(diào)查報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，中國(guó)市場(chǎng)上的植物奶定位正處于逐步探索與明確的過(guò)程中。多數(shù)零售商將其視為“生活方式飲品”， 尚未將其納入日常營(yíng)養(yǎng)替代的選擇范疇。ARE 認(rèn)為，更清晰的定位將有助于植物奶在引導(dǎo)消費(fèi)者改變飲食習(xí)慣方面發(fā)揮更大作用，也能創(chuàng)造更多向大眾普及植物營(yíng)養(yǎng)理念的機(jī)會(huì)。

植物肉

ARE調(diào)研發(fā)現(xiàn)，植物肉產(chǎn)品在各大超市中的普及度目前相對(duì)低于植物奶類(lèi)產(chǎn)品。在調(diào)研所覆蓋的10家超市品牌中，僅一家超市品牌（麥德龍，Metro）在售植物肉產(chǎn)品；而在另外9家超市品牌的門(mén)店中，調(diào)研人員則未見(jiàn)到在售的植物肉產(chǎn)品。

值得關(guān)注的是，即便是在售相關(guān)產(chǎn)品的超市，植物肉的定價(jià)仍處于較高區(qū)間，且在陳列方式上并未被歸入傳統(tǒng)的“肉制品”區(qū)域，而是被置于火鍋調(diào)味品附近，與魚(yú)丸等產(chǎn)品共同擺放。這種分類(lèi)與陳列方式會(huì)在一定程度上降低植物肉在主流采購(gòu)動(dòng)線中的可見(jiàn)度，影響消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)知與接觸。

自2019年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，植物肉產(chǎn)品逐步獲得行業(yè)與公眾關(guān)注，但當(dāng)前整體滲透率依然有限。在價(jià)格、陳列與渠道覆蓋方面仍有優(yōu)化空間。隨著零售端在品類(lèi)管理、陳列策略和消費(fèi)者教育上的進(jìn)一步投入，植物肉品類(lèi)未來(lái)仍具備良好的成長(zhǎng)潛力，也有望在健康、可持續(xù)飲食趨勢(shì)的推動(dòng)下迎來(lái)更廣闊的發(fā)展機(jī)會(huì)。

非籠養(yǎng)雞蛋

在ARE 所調(diào)研的10家超市品牌中，共有8家銷(xiāo)售非籠養(yǎng)雞蛋。相關(guān)產(chǎn)品主要集中于少數(shù)幾個(gè)品牌，包括部分超市自有品牌及“快樂(lè)的蛋”、“神丹”等市場(chǎng)品牌。

目前，非籠養(yǎng)雞蛋的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與超市端的宣傳方式仍存在一定差異。獲得認(rèn)證的產(chǎn)品通常售價(jià)較高。而部分標(biāo)有“非籠養(yǎng)”標(biāo)識(shí)但價(jià)格較低的產(chǎn)品，在呈現(xiàn)第三方認(rèn)證信息方面尚不夠明確。在本次ARE 的調(diào)研范圍內(nèi)，僅有兩家超市在門(mén)店內(nèi)對(duì)已認(rèn)證的非籠養(yǎng)雞蛋進(jìn)行了主動(dòng)展示與推廣，且均為超市自有品牌產(chǎn)品。

ARE 認(rèn)為，當(dāng)前非籠養(yǎng)雞蛋在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上的不統(tǒng)一可能會(huì)在一定程度上影響消費(fèi)者信任，也會(huì)影響公眾對(duì)高福利養(yǎng)殖理念的理解。盡管一線城市消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注度正在上升，但由于標(biāo)簽信息不夠清晰、宣傳信息有限等原因，非籠養(yǎng)雞蛋的差異化價(jià)值尚未被充分傳遞給目標(biāo)客群。展望未來(lái)，隨著零售商在產(chǎn)品分類(lèi)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、價(jià)格策略和消費(fèi)者溝通方面逐步完善，非籠養(yǎng)雞蛋在中國(guó)市場(chǎng)仍具備可觀的發(fā)展空間。進(jìn)一步的品類(lèi)管理和消費(fèi)者教育也有望幫助該品類(lèi)更好地體現(xiàn)其在食品安全、品質(zhì)與可持續(xù)發(fā)展方面的綜合價(jià)值。

結(jié)語(yǔ)

作為蛋白類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)的重要線下渠道，北京地區(qū)的超市等零售商在推動(dòng)蛋白消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)方面具有關(guān)鍵影響力。ARE 認(rèn)為，若零售商能夠?qū)ⅰ翱沙掷m(xù)蛋白”納入其核心戰(zhàn)略，而非僅將此類(lèi)產(chǎn)品視為補(bǔ)充性品類(lèi)，則有望在蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型中發(fā)揮更積極、實(shí)質(zhì)性的推動(dòng)作用。

超市等零售商的影響力不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品上架決策中，也貫穿于產(chǎn)品陳列位置、標(biāo)簽信息設(shè)計(jì)、價(jià)格策略及宣傳方式等多個(gè)環(huán)節(jié)，這些因素共同塑造了消費(fèi)者對(duì)新品類(lèi)的認(rèn)知和接受度。此外，通過(guò)與供應(yīng)商協(xié)作，推動(dòng)如非籠養(yǎng)雞蛋等產(chǎn)品的第三方獨(dú)立認(rèn)證，也有助于提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一致性和透明度，強(qiáng)化消費(fèi)者信任。

總體來(lái)看，北京地區(qū)的零售商具備顯著的渠道優(yōu)勢(shì)與示范潛力。若能進(jìn)一步完善可持續(xù)蛋白的品類(lèi)管理和消費(fèi)者溝通，將有望在促進(jìn)健康、品質(zhì)與可持續(xù)飲食方面發(fā)揮更大價(jià)值。(本文作者：ARE)