社區(qū)食堂的建設(shè)推進(jìn)，承載著老年群體對幸福生活的深切期盼。然而，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，部分食堂負(fù)責(zé)人普遍反映，運(yùn)營中面臨成本高、定價(jià)低、管理精細(xì)度不足等現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，成為平衡普惠性與營利性的關(guān)鍵瓶頸，也是當(dāng)前亟待破解的難題。

運(yùn)營成本高昂

水電氣按商用收費(fèi)

“10元自助，50個(gè)菜隨便吃”——巴南區(qū)李家沱街道新生活社區(qū)食堂因這一標(biāo)簽成為社交平臺(tái)上的熱門話題。當(dāng)外界猜測這是營銷手段時(shí)，真相卻是一份沉甸甸的公益堅(jiān)守。

記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，這家社區(qū)食堂已運(yùn)營兩年，擁有超3500平方米、共計(jì)四層（4樓裝修中未開放）的寬敞空間，日均接待量800-1000人次。其客群不僅覆蓋了周邊的老廠退休職工與社區(qū)居民，還吸引了眾多慕名而來的年輕人、白領(lǐng)、出租車司機(jī)乃至外地游客。為提升服務(wù)

附近的年輕人到新生活社區(qū)食堂就餐

品質(zhì)，負(fù)責(zé)人付軍已投入上百萬元用于完善助老設(shè)施。

面對高昂的運(yùn)營成本，食堂管理人員高管家透露，團(tuán)隊(duì)曾提議將自助餐價(jià)格從10元微調(diào)至12元以緩解壓力，但該建議未被付軍采納。

飯點(diǎn)時(shí)，新生活社區(qū)食堂內(nèi)人流如織。

10月20日中午，記者在該食堂看到，整個(gè)餐廳座無虛席，其中大半為老年人。自助取餐區(qū)供應(yīng)菜品豐富，涵蓋熱菜、涼菜、甜點(diǎn)、面食等約50個(gè)品種，基本覆蓋了重慶人喜愛和常吃的經(jīng)典菜式。不少老人吃得很高興，紛紛稱贊：“社區(qū)食堂太照顧我們了，根本吃不完！”

看到老人臉上的笑容，付軍自然也是高興的，但想著高昂的運(yùn)營成本，他又皺起了眉?！胺孔夂飿I(yè)每月5萬元，18名員工每月工資6.4萬元左右，目前，水費(fèi)、電費(fèi)、氣費(fèi)都是按商用收費(fèi)，每月近3萬元?！备盾娬f，這些開銷使得食堂運(yùn)營入不敷出，“希望相關(guān)部門能幫忙協(xié)調(diào)，給我們減減負(fù)?！?/p>

李家沱街道民生服務(wù)辦相關(guān)人員告訴記者，街道積極為付軍協(xié)調(diào)房租費(fèi)用并解決噪聲問題，根據(jù)《巴南區(qū)老年食堂可持續(xù)運(yùn)營機(jī)制》相關(guān)政策，區(qū)民政部門為其發(fā)放了上萬元的運(yùn)營補(bǔ)助，但水電氣收費(fèi)由商用改民用的申請仍在爭取中。

團(tuán)餐資源緊缺

已做好虧損3個(gè)月的準(zhǔn)備

2020年以來，在市住房和城鄉(xiāng)建委統(tǒng)一工作要求下，兩江新區(qū)大力推進(jìn)老舊小區(qū)改造。

在此背景下，新建的兩江新區(qū)人和街道邢家橋社區(qū)黨群服務(wù)中心，被賦予了多元功能，設(shè)立社區(qū)老年食堂就在其初始規(guī)劃之中?！俺踔跃褪墙鉀Q老人的一日三餐?！鄙鐓^(qū)黨委書記謝蘭介紹，通過街道、社區(qū)與物業(yè)的共同努力，以2年免租金、免物業(yè)費(fèi)、“拎包經(jīng)營”的優(yōu)惠條件，成功引入了具備豐富經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)運(yùn)營，該食堂已于今年國慶前啟動(dòng)試運(yùn)營。

該食堂專為老人設(shè)有寬松的沙發(fā)椅，裝潢猶如快餐店；食材從源頭直采，后廚桌面干凈，由老師傅現(xiàn)炒；取餐臺(tái)80厘米的高度經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，坐輪椅的老人無須起身就能取餐；90歲以上老人用餐免費(fèi)，80歲以上老人享5折優(yōu)惠，60-79歲老人享8.6折優(yōu)惠，60歲以下社區(qū)居民享9折優(yōu)惠等等?！暗庥袗坌倪€不夠，企業(yè)得想辦法營利。我們已做好虧損3個(gè)月（約8萬元）的準(zhǔn)備?！痹撌程秘?fù)責(zé)人陳永華提到，在街道和社區(qū)的推薦下，目前街道內(nèi)3家銀行愿達(dá)成團(tuán)餐配送的長期合作，但即便如此，團(tuán)餐配送的資源依然緊缺。

“若社區(qū)食堂2年后仍經(jīng)營困難，是否減免租金，街道和社區(qū)會(huì)積極為其爭取；對于團(tuán)餐配送的困難，街道和社區(qū)會(huì)在轄區(qū)內(nèi)做最大化的線上、線下宣傳，爭取拓寬團(tuán)餐的資源渠道；接下來，社區(qū)將探索和嘗試家庭餐、配送餐的服務(wù)，盡可能協(xié)助企業(yè)去發(fā)力?！敝x蘭透露，接下來社區(qū)將策劃趣味開放日活動(dòng)，如創(chuàng)意市集、主題沙龍等，也許，能為社區(qū)食堂增加一些客流。

擴(kuò)建缺少資金

現(xiàn)有空間無法匹配客流

“這個(gè)社區(qū)食堂辦得好！”10月22日中午，南岸區(qū)海棠溪街道學(xué)府路社區(qū)食堂門前，幾位老人正對著飯菜贊不絕口。門前小黑板上，山藥蒸雞、白蘿卜燉鴨等當(dāng)日菜品清晰羅列，市民政局頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)老年食堂”牌匾懸掛在顯眼位置，格外引人注目。

“每到中午用餐高峰，前臺(tái)、行政、人事等部門的員工都會(huì)主動(dòng)來食堂幫忙，人手緊張的問題才能緩解?！笔程秘?fù)責(zé)人童小鳳介紹，她也是街道養(yǎng)老服務(wù)中心的院長，食堂與養(yǎng)老院共處一棟6層建筑。正是這種“食堂+養(yǎng)老”的聯(lián)動(dòng)服務(wù)模式，讓食堂能夠?qū)崿F(xiàn)微利運(yùn)營?！懊咳毡仨毥哟?00人以上用餐才能保底，要是少于這個(gè)人數(shù)，就會(huì)面臨虧損。”童小鳳坦言。目前，食堂為60歲以上老人、殘疾人推出專屬關(guān)愛價(jià)：一葷一素9元、兩葷兩素14元、三葷兩素17元，高性價(jià)比廣受好評。

記者走訪了解，該社區(qū)食堂運(yùn)營的初衷是解決社區(qū)老人“吃飯難”的問題。三年來，憑借貼心服務(wù)，滿足了社區(qū)老人就餐需求，又因區(qū)位優(yōu)勢，吸引了周邊單位職工前來。然而，迅速增長的客流也帶來了新挑戰(zhàn)。食堂現(xiàn)有的空間與設(shè)施已難以滿足需求，擴(kuò)容升級(jí)迫在眉睫，但缺少改造場地、更新設(shè)備所需的資金。這是當(dāng)前最大的難題。

學(xué)府路社區(qū)黨委書記張文婷表示，學(xué)府路社區(qū)食堂不僅是社區(qū)食堂，更作為南岸區(qū)重點(diǎn)民生實(shí)事項(xiàng)目，融合建設(shè)了海棠溪街道“渝馨家園”，為殘疾人提升社會(huì)適應(yīng)能力搭建優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。張文婷道出社區(qū)與食堂的共同期盼：“希望相關(guān)部門能因地制宜，針對社區(qū)食堂的政策補(bǔ)貼、發(fā)展前景進(jìn)行建設(shè)性的具體分析與指導(dǎo)?！?/p>

重慶晚報(bào)-廂遇首席記者王薇記者李瑯張春蓮唐晨/文蹇汶佑/攝實(shí)習(xí)生趙欣怡王一鈞李曉蕊

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：周圓