在中式快餐現(xiàn)制水餃賽道競爭日益激烈的當(dāng)下，許多餃子店仍面臨“口味難復(fù)制、擴(kuò)張受局限”的困境。然而，主打“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的袁記云餃卻從廣州一家小店火遍全球，在疫情期間幾乎一年開店1000家，到2025年全國門店已突破5000家，創(chuàng)下年營收62.5億元的行業(yè)傳奇。

回顧其發(fā)展歷程，2012年袁記云餃?zhǔn)准议T店在廣州荔灣開業(yè)，定位社區(qū)生鮮外帶模式。2016年啟動加盟模式，向湖南、湖北、四川等地擴(kuò)張，次年覆蓋堂食與外賣。2018年正式進(jìn)軍華東市場，全國門店突破300家；2019年5月門店數(shù)增至500家，超越大娘水餃成為行業(yè)第二，并成功打入北京市場。2020年，袁記云餃逆勢增長，全國門店突破1000家；2023年門店超3500家，總營收47億元，成為行業(yè)規(guī)模第一品牌。截至2025年11月，其全國門店數(shù)量已突破5000家。

袁記云餃的快速擴(kuò)張得益于多重因素。其一是建立了完善的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，通過中央廚房實現(xiàn)統(tǒng)一調(diào)餡料、面皮和出品標(biāo)準(zhǔn)，自建物流體系提升配送效率。其二，“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的鮮食模式構(gòu)成核心競爭力，明檔廚房和全透明窗讓顧客直觀看到制作過程，將“新鮮”轉(zhuǎn)化為可感知的消費(fèi)體驗。其三，產(chǎn)品矩陣豐富且持續(xù)創(chuàng)新，SKU超60種涵蓋云吞、水餃、面食及小吃四大類，近年來推出“植物肉餃子”“魔芋燕麥鮮餃”等創(chuàng)新產(chǎn)品，去年年底推出的四款牛肉系列新品也廣受歡迎。

其四，親民價格強(qiáng)化了高性價比標(biāo)簽，據(jù)窄門餐眼2月1日數(shù)據(jù)，客單價20.67元低于喜家德的35.12元，鮮肉云吞等產(chǎn)品定價在19.8-23元/斤，覆蓋大眾家庭消費(fèi)需求。其五，精準(zhǔn)選址策略聚焦菜市場、社區(qū)和寫字樓等人流密集區(qū)，全國79%的門店位于住宅小區(qū)周邊，一線城市社區(qū)店占比達(dá)86%，成為“家門口的便民食堂”。其六，低成本的加盟模式加速擴(kuò)張，檔口店加盟費(fèi)5萬三年，生熟一體店6萬三年，降低了加盟門檻。

作為南方品牌，袁記云餃成功征服北方市場的原因在于精準(zhǔn)切入市場空白：北方傳統(tǒng)餃子館普遍存在等待時間長、環(huán)境簡陋等短板，而袁記以“新鮮現(xiàn)包”覆蓋外帶、外賣等多元場景；同時通過豐富口味吸引嘗鮮顧客，并適配本土化需求，保留北方經(jīng)典口味，推出“分量擴(kuò)容款”云餃，提供“云餃+豆?jié){”等適合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的套餐。

袁記云餃憑借“現(xiàn)包現(xiàn)煮”模式成功開創(chuàng)了餐飲細(xì)分新賽道，實現(xiàn)了市場占有率的顯著提升。隨著國內(nèi)市場逐漸飽和，2025年起其國內(nèi)開店速度有所放緩，這標(biāo)志著行業(yè)從粗放擴(kuò)張階段邁入了精細(xì)化運(yùn)營的新時期。在此背景下，袁記云餃審時度勢地將全球化戰(zhàn)略的關(guān)鍵落子投向東南亞市場，穩(wěn)步推進(jìn)其全球商業(yè)版圖的構(gòu)建。這次戰(zhàn)略重心的轉(zhuǎn)移，不僅是應(yīng)對國內(nèi)增長瓶頸的必然選擇，更是企業(yè)尋求新增長曲線的重要戰(zhàn)略部署。