在珠海金灣區(qū)的古春堂涼茶生產(chǎn)基地，一場別開生面的食品安全專題交流活動近日舉行。金灣區(qū)市場監(jiān)督管理局率領轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)、餐飲服務等40余家企業(yè)代表，深入這家擁有超過百年歷史的企業(yè)，共同探尋傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合中筑牢食品安全的科學路徑。古春堂，這家始于1919年的涼茶品牌，如今正以其獨特的現(xiàn)代化轉型之路，為傳統(tǒng)老字號企業(yè)提供了一條可借鑒的發(fā)展思路。從古老配方到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，古春堂在保護非遺技藝本質(zhì)的同時，擁抱科技創(chuàng)新，實現(xiàn)了傳統(tǒng)涼茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化升級。

古春堂的涼茶配制技藝已被列入珠海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這項技藝的價值不僅在于其歷史悠久，更在于其對傳統(tǒng)涼茶配制精髓的完整保留。以古春堂的二十四味涼茶為例，其配方包含熟地黃、苦玄參、甘草、黃芩、三叉苦、菊花、茅根、淡竹葉、金銀花、葛根、魚腥草、山藥、梔子、決明子、薄荷、茯苓、桑葉、蒲公英、銀杏子、陳皮、荷葉、鮮蘆根、桔紅和紅花等24種草本植物。每一種成分都嚴格按照傳統(tǒng)配方的重量份數(shù)要求，如熟地黃10～15份、苦玄參8～10份、甘草5～8份等。這種嚴謹?shù)呐湮椴粌H保證了涼茶的功效，更是對傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的尊重與傳承。古春堂的涼茶主要功效為清熱解毒、抗菌消炎，特別適用于熱毒蘊結、目赤腫痛、淋漓澀痛、高熱煩渴、咽干苦等癥狀。

在堅守傳統(tǒng)配方的同時，古春堂積極引入現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品的安全性與穩(wěn)定性。古春堂建立了嚴格的食品安全管理體系，為保障原料品質(zhì)，甚至在粵北山區(qū)九連山建立了原生態(tài)涼粉草自有種植基地，從源頭確保產(chǎn)品的天然與安全。通過全程冷鏈配送、標準化中央廚房生產(chǎn)等方式，古春堂確保了產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一與安全可控。這些現(xiàn)代化手段不僅提高了生產(chǎn)效率，更重要的是保證了每一杯涼茶都能達到統(tǒng)一的品質(zhì)標準。

古春堂的現(xiàn)代化轉型不是對傳統(tǒng)的否定，而是對非遺技藝的更好傳承。通過標準化、科學化的生產(chǎn)工藝，古春堂使得傳統(tǒng)涼茶配制技藝得以在現(xiàn)代化條件下延續(xù)并發(fā)展。"老字號的核心是'變與不變'。"古春堂董事長周永青說。品牌在堅守草本健康本質(zhì)的同時，積極開發(fā)五指毛桃系列等藥食同源新品，針對到店游客的需求，還開發(fā)了攜帶方便的濃縮涼茶。這種在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展的理念，使得古春堂的非遺技藝在現(xiàn)代社會煥發(fā)出新的生命力。從一碗街頭的"良心茶"到一瓶現(xiàn)代的"放心茶"，古春堂的百年發(fā)展史，正是中國食品行業(yè)食品安全進程的縮影。而其中蘊含的傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，則為老字號企業(yè)提供了可借鑒的發(fā)展思路。通過將非遺技藝與現(xiàn)代科技完美結合，古春堂不僅保護了傳統(tǒng)涼茶配制技藝，更讓這一古老技藝在當代社會獲得了新的發(fā)展動力。