( 通訊員 陳亮)11月15日，在第二十六屆中國中部(湖南)農業(yè)博覽會舉辦期間，湖南省湘菜(預制菜)產業(yè)鏈標準化技術委員會針對歸口地方標準《湘西民族菜 第27部分 酸湯黃雀肉》(DB 43/T 1589.27—2025)開展了標準宣貫工作。

湖南省湘菜(預制菜)產業(yè)鏈標準化技術委員會(以下簡稱“湘菜(預制菜)產業(yè)鏈標委會”)于2025年6月27日正式成立。該標委會由省市場監(jiān)督管理局牽頭，聯(lián)合省商務廳、省農業(yè)農村廳、省衛(wèi)生健康委共同組建，秘書處承擔單位為省食品質量安全技術協(xié)會。成立此標委會，旨在有效整合各方資源、打破行業(yè)壁壘，實現(xiàn)湘菜(預制菜)產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)標準化的協(xié)同聯(lián)動發(fā)展。

地方標準《湘西民族菜 第27部分 酸湯黃雀肉》于2025年8月15日正式發(fā)布，并于11月15日起開始實施。此標準由湘西土家族苗族自治州市場監(jiān)督管理局的二級單位——湘西土家族苗族自治州食品藥品檢驗所牽頭制定。

酸湯黃雀肉作為湘西民族菜中的經典之作，憑借其獨特的酸香風味、地道的食材搭配以及精湛的烹飪技藝，深受當?shù)孛癖姾屯鈦碛慰偷那嗖A。

為確保這道特色佳肴的品質更加穩(wěn)定、傳承更加有序，湘西土家族苗族自治州食品藥品檢驗所組建了一支由食品藥品檢驗、餐飲研究等領域骨干力量構成的專業(yè)團隊，扎實推進標準制定工作。

與此同時，湘西土家族苗族自治州餐飲協(xié)會以及當?shù)囟嗉抑惋嬈髽I(yè)也積極參與其中，形成了“專業(yè)機構+行業(yè)協(xié)會+經營主體”的協(xié)同攻關模式。

該標準內容全面，涵蓋了范圍、術語和定義、特征、要求、檢驗規(guī)程以及最佳食用時間等多個方面，尤其對菜品的“靈魂”——酸湯及其調制方法進行了精準的定義和規(guī)范，對于保持菜品風味的一致性、提升菜品的品質和安全性，起到了積極的規(guī)范和引導作用。

這一地方標準的發(fā)布，為酸湯黃雀肉這道特色菜品的規(guī)?；茝V和產業(yè)化發(fā)展提供了有力支撐。有助于規(guī)范制作流程，增強菜品在市場中的競爭力，弘揚湘西土家族苗族自治州的美食文化，為湘西民族菜系的規(guī)范化、標準化發(fā)展注入了全新動力。后續(xù)，湘菜(預制菜)產業(yè)鏈標委會將持續(xù)跟蹤、指導這一地方標準的實踐應用，認真總結經驗，樹立行業(yè)樣板，形成可復制推廣的標準化模式，切實提升標準在實際使用中的實施效果與應用水平，推動標準在全行業(yè)落地生根。