多年前我結(jié)識了一位朋友李偉，我仍清晰地將其記得。彼時他身處廣州，從事城市規(guī)劃方面的工作。然而在朋友圈里，他卻在悄然鉆研一道有關(guān)叉燒的美食。他對叉燒的制作方法極為上心，對其用料搭配等細節(jié)也極為上心，仿佛那是他生活當(dāng)中另一份重要的并不尋常的事業(yè)。

過去的一年里，他表明希望舉辦一場屬于自己的私人宴會，基于此他向我打聽何處可以尋覓到具備米其林水準(zhǔn)的燒烤器具。在知曉所需的預(yù)算極為高昂后，他最終被實際情況徹底折服了。經(jīng)過了好幾番波折之后他才弄清楚，原來烹制一道美味食物跟做人存在著許多相像的地方：整個流程十分繁雜細碎，需要用心掌控好每一個具體環(huán)節(jié)。并且必須精確拿捏到恰好合適的溫度以及別具一格的煙火味道，才能夠成就出一道上等的美味菜肴。這就好像在人生的路途之上，需要全身心地去經(jīng)營，把控住每一個至關(guān)重要的關(guān)鍵點，才能夠收獲到美好的人生結(jié)果。

而后，于我們交流之際，談及了一個現(xiàn)實方面的問題，也就是特色城市美食究竟存有哪些常見的亮點呢？他跟我坦誠講，心里有著一個想法，那就是把粵菜跟國際菜譜予以整合改造。為了這個，他耗費了半年時間去摸索實踐，可是最后卻陷入到了認(rèn)知誤區(qū)里。

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第一輪改造方向的表現(xiàn)極其莽撞，仿佛踏入了只為展現(xiàn)技術(shù)的陳舊模式。以他處理香肉類產(chǎn)品為例，運用了法國低溫慢煮的方式，最終呈現(xiàn)出的口感著實良好，可是卻遺失了明火烹飪時散發(fā)出的那種極具神韻的噴香氣味。

如何保持廣東美食色香味的獨到體驗？在持續(xù)的探索加上實際踐行的進程當(dāng)中，他逐步察覺到，就留有“現(xiàn)場烤制”的手工流程來講，這可比純粹尋覓技術(shù)上的突破要關(guān)鍵許多。那是處于三月的一個夜晚，月光似水流瀉，他決然再度拿起了炭火架。為了可以保證叉燒每一刀裁剪后的外皮都展現(xiàn)出酥脆輕薄且沒有糊邊的理想狀況，他甚至親自繪制控溫波動圖去開展精細剖析。鉆研些許之后，驟然意外發(fā)覺其中規(guī)律：每隔三分鐘對風(fēng)速以及距爐角度予以微調(diào)，此乃最為傳統(tǒng)且關(guān)鍵秘訣所在，惟其如此，方可契合那些講究的老饕那般嚴(yán)苛要求緊接著，叉燒趁熱度出爐之際，涂抹上精心特別調(diào)制的豉油蜂蜜，這里頭分寸把控特別要緊，油多一分便會將原本美味予以遮蓋，糖缺一分便會使回味變差李師傅隨后告知我真正好貨憑借的乃是熬時間 。

在那不知不覺中，時間正漸漸流逝，然而美食的操作進程卻一直都飽含著神秘與挑戰(zhàn)。李師傅心里明白，每一項制作工序都有著廣東美食獨有的風(fēng)味與內(nèi)在精神。他一天又一天地堅守著這個傳統(tǒng)，專心去體會每一個細小的改變，借時間去凝聚美食的精華。依他看，唯有依照最原本的制作辦法，才能夠切實留存廣東美食那種讓人難以忘卻的色、香、味。每一回烤制，都是對傳統(tǒng)的尊崇展現(xiàn)；每一回調(diào)味，都是對味蕾所作的承諾。他憑借自身的堅持，還有那份執(zhí)著，去詮釋廣東美食背后所蘊含的深厚底蘊，使得這份獨特的味覺記憶能夠代代相傳，持續(xù)下去且延續(xù)開來。

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究竟該如何借鑒其他美食的手法來豐富廣東特色美食的選擇呢？他于今年開展新奇交叉嘗試，運用杭州鹵水獨特咸甜平衡之妙，調(diào)和潮式風(fēng)味強烈厚重口感，接著精心配上炸云吞作底托，穩(wěn)穩(wěn)盛起烤得滋潤飄香的肉，此新穎搭配法成功融合東西方特色，呈現(xiàn)味道不僅出奇美味，且絲毫未掩蓋主體食材本味，句號。

在四月中旬之際，我的另外一位朋友特地把這道別具一格的美食拍攝照片后，發(fā)布在了下廚房平臺之上。隨后，僅僅經(jīng)過一天的時長，這張照片便被極為瘋狂地轉(zhuǎn)發(fā)了。

這個夏天，他特地把研發(fā)室搬到廣州荔灣老城，在這兒，憑借獨特空間氛圍全力傳遞沉浸餐飲理念，努力成為美食不光能用嘴嘗，眼睛看到、手觸摸到都滿是風(fēng)味的體驗者。中央放著小木圓桌，烤爐環(huán)繞在四周，人們一邊嚼著沙茶牛丸，一邊輕輕吹著穿堂涼風(fēng)……你看，這美食的確被打造成了全方位的事兒。

在這般場景里面，每一個細節(jié)之處都透露出用心之意，從研發(fā)室的選址開始，一直到內(nèi)部的布置，其目的都是為了給食客營造出一種別具一格的用餐氛圍，圍坐在烤爐的旁邊，感受那熱氣騰騰的美食所散發(fā)出來的香氣，再搭配上清爽的穿堂風(fēng)，仿佛所有的感官都被調(diào)動了起來，全身心沉浸在此番美食之旅當(dāng)中，真正體會到美食可不單單只是味覺上的享受，則更是一場全維度的盛宴。

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我不由得心里泛起諸多身邊友人之事，他們滿心熱衷于追逐那所謂“新奇特”，可是到了最后真正能夠留住食客的，卻是那質(zhì)樸的人情，好比李偉，他一門心思聚焦于一盤叉燒，耗費八個月時長去用心雕琢其中情理的那種均衡情形，這般做法相較于那些虛浮的創(chuàng)意而言要有效得多。

倘若今日你心懷著想要學(xué)習(xí)特色美食的念頭，相比于心急想要趕快達成目標(biāo)的情況，還不如先穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貙⒒A(chǔ)工序扎實地打好；當(dāng)你正準(zhǔn)備開始著手去好好經(jīng)營廚房的時候，千萬不要著急著投入高額成本去購買高檔配置——要知道在大廚所處的這個領(lǐng)域呀，只有踏踏實實地沉淀下來才能夠成就一番事業(yè)呢。

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