前不久，一條名為“靚園拌面內(nèi)部揭秘”的帖子在浙江大學(xué)的校內(nèi)論壇走紅。

“3斤醬油，6兩米醋，鹽20克，老抽50克，每份再額外加一點(diǎn)雞精和味精?！币患埿⌒〉呐浞?，揭開了浙大靚園食堂蔥油拌面的美味秘訣。

帖子截圖

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在這條帖子的評(píng)論區(qū)，有同學(xué)戲稱“國(guó)家級(jí)機(jī)密被你爆出來(lái)了”。也有同學(xué)瞬間被點(diǎn)燃復(fù)刻的熱情，已經(jīng)躍躍欲試。

靚園食堂位于浙江大學(xué)玉泉校區(qū)，緊鄰學(xué)校的新橋門，是一座看起來(lái)平平無(wú)奇的小平房。從新橋門進(jìn)入，只需幾步便能看到它的身影。

這座于2002年正式投入使用的食堂和校內(nèi)其他新建的食堂相比，在裝潢上已顯陳舊，但仍然擋不住師生們就餐的熱情。而專門售賣蔥油拌面的早餐檔口，更是許多校內(nèi)師生的“心頭好”，每天早晨都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。

這碗小小的拌面，不僅是浙大食堂里的“排隊(duì)王”，更是眾多學(xué)子對(duì)于校園生活彌足珍貴的回憶。

同學(xué)們?cè)谂抨?duì)購(gòu)買靚園拌面。祁航攝

一句后臺(tái)留言，

讓她拿到了拌面配方

這條帖子的發(fā)布者是浙江大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的碩士研究生小張。能夠拿到這碗“校園頂流”的配方，始于她在“浙大后勤”公眾號(hào)后臺(tái)的一句留言。

有一次，她和朋友在靚園食堂吃蔥油拌面時(shí)，偶然間聊到了學(xué)校里各個(gè)食堂的拌面?！拔以趯W(xué)校里吃過(guò)紫金港玉湖二樓、東二麥思威、休閑、風(fēng)味、交叉，玉泉一食堂、靚園、四食堂的拌面，玉湖的蔥和榨菜最多，靚園的醬油底稍微多一點(diǎn)，別的都大體不差?！毙埢貞浾f(shuō)。

于是，她半開玩笑地向朋友提議，要是能做一期校內(nèi)各大食堂的“蔥油拌面測(cè)評(píng)”，應(yīng)該會(huì)很有趣。加上她一直想著畢業(yè)后在家復(fù)刻出食堂的味道，便嘗試在“浙大后勤”的公眾號(hào)后臺(tái)留言，詢問(wèn)能否獲取靚園食堂的獨(dú)家配方。

對(duì)食堂的蔥油拌面，小張有著實(shí)實(shí)在在的感情。她幾乎有三分之二的早餐，都是在食堂靠一碗拌面解決的。甚至有一次為了吃上這口面，差點(diǎn)上課遲到。

靚園拌面。祁航攝

令她驚喜的是，后勤集團(tuán)飲食中心很快便發(fā)出了邀請(qǐng)。她收到的也不只是簡(jiǎn)單的文字回復(fù)，而是一場(chǎng)深入后廚的探秘。

“在后臺(tái)看到同學(xué)的留言后，我們就覺得有人想學(xué)是一件好事情，于是就想在保障安全衛(wèi)生的前提下邀請(qǐng)這位同學(xué)直接來(lái)到后廚參觀。”浙大玉泉校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人燕憨說(shuō)。

浙大食堂也經(jīng)常會(huì)舉辦類似的后廚參觀活動(dòng)。但過(guò)去基本上就是帶同學(xué)們參觀食堂的操作流程，或者體驗(yàn)做家鄉(xiāng)菜。像這樣直接將菜品配方對(duì)外公布的，還是第一次。

這次后廚之行，讓小張完整了解到拌面制作使用的調(diào)料、面條種類以及制作流程。“師傅的操作非常麻利。醬油底鋪好，并把提前備好的細(xì)堿面煮熟，再在上面撒上蔥花和榨菜、潑上熱油，一碗熱氣騰騰的蔥油拌面便做好了。”小張回憶道。

食堂公布的靚園拌面配方。帖子截圖

參觀結(jié)束后，食堂師傅也請(qǐng)小張吃上一碗蔥油拌面，還有煎蛋和酸奶?！斑@次靚園之行讓我覺得暖暖的。”小張說(shuō)，“之前總覺得來(lái)靚園食堂吃早飯排隊(duì)很長(zhǎng)會(huì)比較煩躁，但今后每天早上來(lái)都會(huì)是暖暖的心情了?！?/p>

一張琢磨出來(lái)的配方，

讓他將拌面做成食堂招牌

而這份被同學(xué)們戲稱為“國(guó)家級(jí)機(jī)密”的配方背后，站著的是一位在浙大工作了28年的老師傅曹永剛。

曹永剛來(lái)自安徽，1997年，剛滿三十歲的他便來(lái)到浙大做后勤工作，至今已有28年。剛進(jìn)入浙大工作時(shí)，曹永剛主要在學(xué)校食堂的加工中心做面食加工。后來(lái)，他來(lái)到靚園食堂，并逐漸肩負(fù)起中式面點(diǎn)組組長(zhǎng)的職責(zé)。

如今，在他負(fù)責(zé)的檔口，早餐時(shí)段供應(yīng)著拌面、包子、餡餅等各式面點(diǎn)，午餐和晚餐時(shí)段則會(huì)提供水餃以及不同種類的面條。然而，在眾多餐品中，蔥油拌面始終是食堂的一塊金字招牌。

靚園拌面在2002年剛剛推出時(shí)，在做法上也比較簡(jiǎn)單，就是在煮熟的面條上淋上普通的醬油。后來(lái)，靚園食堂專門組建了一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，來(lái)琢磨如何將這碗蔥油拌面做得更好吃，曹永剛就是其中的一員。

經(jīng)過(guò)反復(fù)地嘗試與打磨，這碗小小的蔥油拌面最終實(shí)現(xiàn)了美味升級(jí)，也有了現(xiàn)在的制作配方?，F(xiàn)在，靚園拌面的醬油底是專門調(diào)制出來(lái)的，在原有醬油的基礎(chǔ)上加入米醋、鹽、老抽、雞精和味精，并按照一定的比例調(diào)和，使拌面的口感更加豐富。

曹永剛在制作拌面。祁航攝

曹永剛在制作拌面。祁航攝

醬油底配方中加入的米醋，給剛了解到配方的小張留下了深刻的印象。“感覺平常都沒嘗出來(lái)有醋的味道，沒想到里面會(huì)加這么多的米醋?！毙堈f(shuō)。

這種做法則源于日常的飲食經(jīng)驗(yàn)?！昂芏嗳顺悦鏃l都會(huì)加一點(diǎn)醋，所以我們就干脆直接把醋加到醬油底中。但有些人不太能接受酸的味道，所以我們也通過(guò)一定的比例調(diào)和，盡量讓拌面在味道更好的基礎(chǔ)上，不會(huì)讓大家嘗出酸的味道。”曹永剛解釋說(shuō)。

此外，在面條的選用上，靚園拌面也有自己的講究。目前所使用的面條都是加工好的細(xì)堿面，放在鍋里煮幾十秒就可以出鍋。而且只要把面條抖開，放在碗里七八分鐘也不會(huì)成坨。

這份制作上的用心也吸引越來(lái)越多的師生成為檔口的?？?。每天早上，這個(gè)售賣蔥油拌面的檔口總是會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。有時(shí)隊(duì)伍甚至還能排出門外，在路口處轉(zhuǎn)個(gè)彎。“我們現(xiàn)在每天都要準(zhǔn)備200多斤的面條，差不多每天早上就能賣出800碗。”曹永剛說(shuō)。

一碗拌面背后，

離不開他們的暖心服務(wù)

早上六點(diǎn)半，靚園食堂開始迎來(lái)它的第一批客人。而為了能讓師生嘗到更加可口的飯菜，曹師傅等人在凌晨3點(diǎn)就要開始食材的準(zhǔn)備。

“很多師傅煮面時(shí)間久了，只要隨手一抓就能夠抓取合適的分量，”曹永剛說(shuō)，“而且我們?cè)谥竺娴臅r(shí)候也會(huì)根據(jù)師生的喜好來(lái)煮。比如一些年紀(jì)比較大的人來(lái)吃的話，我們就會(huì)把面稍微煮得軟一點(diǎn)。給學(xué)生煮面的時(shí)候就會(huì)煮到八九成熟，讓面的口感稍微硬一點(diǎn)。”

同學(xué)們?cè)谫?gòu)買拌面。祁航攝

這些制作中的小細(xì)節(jié)讓拌面能夠更加適應(yīng)不同人的口味，也是浙大暖心后勤服務(wù)的一個(gè)縮影。

在每個(gè)食堂的門口，還放置了美食心愿征集箱，來(lái)征集師生們想要在食堂吃到的菜品。食堂定期舉辦的新菜試吃活動(dòng)，邀請(qǐng)同學(xué)們前來(lái)試吃，聽取反饋評(píng)價(jià)。

浙大學(xué)生曬出食堂的試吃邀請(qǐng)。帖子截圖

在今年的國(guó)慶節(jié)前后，浙大后勤還特別推出了“暖心生日面”服務(wù)，面向全體全日制在校生，在生日當(dāng)天為他們送上一份暖心的祝福。

“我們?cè)趯W(xué)校里做食堂服務(wù)工作，總想做到像家里一樣的溫暖，家里過(guò)生日總是要吃碗面的。我們希望能夠代表食堂來(lái)表達(dá)自己的一份心意。同學(xué)們也很喜歡這種形式，目前的反饋都很好。”燕憨說(shuō)。

食堂門口的生日面活動(dòng)與美食心愿征集活動(dòng)。浙江大學(xué)供圖

浙大學(xué)生曬出對(duì)食堂生日面的反饋。網(wǎng)絡(luò)截圖

來(lái)源：潮新聞 通訊員 祁航 記者 王湛