要是你正找尋能切實(shí)打動(dòng)人心的美食特色，那我朋友阿斌的故事或許能給你些許啟發(fā)。去年隆冬之際，他在上海那條有異國(guó)風(fēng)情的街上開的融合菜餐廳，差點(diǎn)因定位模糊不清而面臨倒閉。就是那段波折的經(jīng)歷，督促他對(duì)美食特色有了全新認(rèn)識(shí)。

這篇文章會(huì)帶領(lǐng)你走進(jìn)他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)過(guò)，看看他如何憑借對(duì)食材背后文化的深入探究，最后讓餐廳絕境重生。

美食特色如何吸引更多顧客

阿斌是那么一個(gè)對(duì)美食有著近乎偏執(zhí)般追求的人，他全身心地沉浸在了美食的那個(gè)世界里頭，執(zhí)著地探尋著獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。他所經(jīng)營(yíng)的餐廳主打“東西方融合”概念，致力于把不同地域的美食文化巧妙地交織到一塊兒。比如說(shuō)用西班牙海鮮飯的做法去烹飪中式臘味，使得中式臘味煥發(fā)出另外一番別樣的風(fēng)情；又或是用法式甜點(diǎn)的技藝去改造傳統(tǒng)桂花糕，給傳統(tǒng)糕點(diǎn)賦予全新的誘人魅力。開業(yè)初期，這種新奇的感覺(jué)確實(shí)成功吸引了不少懷揣著獵奇心理的食客，餐廳一時(shí)間門庭若市。

但隨著時(shí)光流逝，他漸漸發(fā)覺(jué)回頭客越發(fā)稀少。顧客們普遍表示，餐廳里的每一道菜均極具創(chuàng)意，于食材搭配以及烹飪手法的運(yùn)用方面都獨(dú)具特色，然而卻總覺(jué)得欠缺那種能讓人銘記于心的“靈魂”。似乎這些經(jīng)悉心打造的菜品，僅僅止乎表面的新奇，卻并未真正觸碰到食客內(nèi)心深處對(duì)美食的情感與曾經(jīng)的記憶。

新疆美食特色_美食特色_福建美食特色

在那段時(shí)日里，阿斌老常在打烊之后，獨(dú)自于空蕩蕩的餐廳當(dāng)中進(jìn)行思索。他察覺(jué)到，要是只是一味地追求形式層面的創(chuàng)新，那是沒(méi)法造就真正獨(dú)特的美食風(fēng)格的。就如同那些歷經(jīng)百年流傳下來(lái)的老字號(hào)一樣，它們所具備的吸引力并非在于標(biāo)新立異，而是在于對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的執(zhí)著堅(jiān)守以及進(jìn)一步的升華。在今年三月有雨的那個(gè)夜晚，他下定決心要再次梳理餐廳的定位。

什么樣的美食特色最受歡迎

阿斌著手去開始對(duì)成功餐廳的案例展開系統(tǒng)地研究，他深入地剖析眾多成功餐廳，發(fā)現(xiàn)真正受大眾歡迎的美食特色常常會(huì)具備三個(gè)特點(diǎn)，首先是地域性，它能夠代表某個(gè)地方的飲食文化，承載著一方水土所擁有的獨(dú)特風(fēng)情，其次是故事性，每一道菜的背后都有著動(dòng)人的傳承，蘊(yùn)含著往昔歲月里的點(diǎn)滴記憶，最后是創(chuàng)新性，在保留傳統(tǒng)精髓之際進(jìn)行適度改良，以此來(lái)契合當(dāng)下食客的口味與需求 。這個(gè)發(fā)現(xiàn)使他一下子恍然大悟，他決定將重點(diǎn)置于挖掘上海本幫菜的現(xiàn)代化呈現(xiàn)方面，期待在傳承本幫菜經(jīng)典之際，給予其全新的生機(jī)與吸引力。

他引領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)，前往上海周邊，對(duì)傳統(tǒng)食材供應(yīng)商進(jìn)行走訪，于青浦尋覓到一所秉持古法來(lái)制作醬油的作坊，在崇明發(fā)覺(jué)了仍采用土法去飼養(yǎng)禽類的農(nóng)場(chǎng)。這些食材，或許不像進(jìn)口食材那般光鮮奪目，然而每一口都能夠品味到時(shí)間所賦予的獨(dú)特味道。四月中旬之際，他們著手重新開展菜單設(shè)計(jì)工作，此次不再追逐獵奇，而是專心致力于將經(jīng)典做到登峰造極的程度。

如何打造獨(dú)特的美食特色

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改造的進(jìn)程可不是一路順?biāo)斓?。阿斌?duì)那段時(shí)光回想得最為刻骨銘心的，是研發(fā)新版紅燒肉的那兩周時(shí)間。他們針對(duì)六種不一樣的豬肉部位做了試驗(yàn)，對(duì)火候進(jìn)行了十多次的調(diào)整，目的在于尋覓到那種肥卻不膩、入口便化的最優(yōu)狀態(tài)。團(tuán)隊(duì)當(dāng)中有人對(duì)這種傳統(tǒng)類菜品能不能招攬年輕顧客提出了質(zhì)疑，然而阿斌始終堅(jiān)信，純粹的美食特色是應(yīng)當(dāng)經(jīng)受得住時(shí)間的檢驗(yàn)的。

一個(gè)五月的周末，他們把老顧客邀請(qǐng)過(guò)來(lái)參加新品品鑒會(huì)。令人感到驚喜的是，這些看起來(lái)平平無(wú)奇的傳統(tǒng)菜肴反倒得到了更高的評(píng)價(jià)。有一位顧客講：“這道油爆蝦使我回想起小時(shí)候外婆的廚藝，不過(guò)又能夠品味出廚師在細(xì)節(jié)方面的用心?！边@樣的反饋?zhàn)尠⒈笥l(fā)確信，美食特色的關(guān)鍵并非在于新奇，而是在于能不能喚起食客的情感共鳴。

美食特色如何提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力

隨著新菜單被推出，餐廳的生意開始有了轉(zhuǎn)機(jī)，最明顯的變化是口碑傳播的效果大幅提高，顧客們自發(fā)地在社交媒體上分享用餐體驗(yàn)，稱這里是能吃到記憶里味道的餐廳，更讓阿斌感到意外的是本土特色的這種定位反而使餐廳在眾多追求新潮的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手里嶄露頭角。

處于七月這個(gè)盛夏時(shí)節(jié)里。餐廳營(yíng)業(yè)額在改造之后，相比改造之前增長(zhǎng)幅度達(dá)到百分之四十。更為關(guān)鍵并且重要的一點(diǎn)就在于，經(jīng)過(guò)努力他們培育造就出了一批忠實(shí)?？汀＿@些客人不單單只是自己常常前來(lái)光顧，而且還會(huì)帶著朋友過(guò)來(lái)體驗(yàn)?zāi)撬^“真正的上海味道”。阿斌滿懷感觸地講聲明白表示說(shuō)：“一直到現(xiàn)在我才終于明白知曉，美食特色并非是沒(méi)有任何緣故就憑空創(chuàng)造出來(lái)的一個(gè)概念，而是針對(duì)飲食文化所進(jìn)行的深度理解以及當(dāng)代社會(huì)情形下的詮釋?！?。

美食特色如何保持創(chuàng)新與傳統(tǒng)的平衡

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此刻步入阿斌的飯店，你會(huì)馬上察覺(jué)到傳統(tǒng)同現(xiàn)代那無(wú)比精妙且堪稱完美的交融。飯店的環(huán)境設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出別具一格匠心之作，一方面保留著極為濃厚的老上海風(fēng)情，從墻面的點(diǎn)綴、桌椅的款式直到光亮的布局，每一處均散發(fā)出現(xiàn)往的獨(dú)特韻味；而另一方面又極為巧妙地增添了許多契合當(dāng)代審美的元素，諸如時(shí)尚的色彩組合、簡(jiǎn)約的線條描繪等等，致使整個(gè)空間既蘊(yùn)含著歷史的深厚凝重，又充滿著現(xiàn)代的蓬勃活力。

說(shuō)起菜單，它同樣精妙地結(jié)合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新。在這兒，能找到經(jīng)典本幫菜，就是那些經(jīng)歲月沉淀、受食客喜愛(ài)的傳統(tǒng)佳肴，每一道都有深厚地域文化底蘊(yùn)。同時(shí)，還能驚喜發(fā)現(xiàn)廚師在尊重傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行的巧妙創(chuàng)新。就拿招牌菜“醉蟹”講，在保留酒香極度濃郁醇厚的基礎(chǔ)上，獨(dú)具匠心地加入了柑橘的清新風(fēng)味。混合著柑橘果香的酒香，彼此交融在一起，碰撞出獨(dú)特的味覺(jué)火花，使得這道名為“醉蟹”的菜品，其口感層次變得更加豐富多樣起來(lái)，能給食客們帶來(lái)全新的味覺(jué)方面的體驗(yàn)。

時(shí)常對(duì)團(tuán)隊(duì)講述這樣言論之物象稱作阿斌，曰：“吾等務(wù)須踐行之事為守護(hù)者，偏非顛覆者。”此一言詞精準(zhǔn)揭露餐飲風(fēng)格殊異稟賦之實(shí)質(zhì)要義，即在變換迅疾之時(shí)代氛圍之內(nèi)情境界域當(dāng)中，那些具備銜連往昔時(shí)段與當(dāng)前時(shí)間之韻味氣息現(xiàn)象物體，反倒最為能夠以深切感應(yīng)觸動(dòng)主體心靈。其經(jīng)營(yíng)之餐飲場(chǎng)所現(xiàn)今已然演變成那條街道之上最為呈現(xiàn)獨(dú)特不同之處的事物存在態(tài)勢(shì)，眾多頗為知名之嗜好美食并以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布相關(guān)內(nèi)容之博主特意專程前來(lái)進(jìn)行實(shí)地探尋訪查而獲得。

觀看時(shí)下沒(méi)有空座位的餐廳模樣，再度回想起半年之前面臨倒閉的艱難處境，阿斌慶幸自身及時(shí)做出了方向的調(diào)整。他的經(jīng)歷告知我們，塑造美食特別之處需要靜下心來(lái)探尋文化內(nèi)在，而非盲目地去追尋流行。那些能夠承受住時(shí)間檢驗(yàn)的味道，常常就隱匿在我們最為熟悉的傳統(tǒng)里面。

假使你同樣被阿斌所講述的事情給打動(dòng)了，不放思索一番自身周邊存有哪些具備挖掘價(jià)值的美食獨(dú)特之處，歡迎于評(píng)論區(qū)域去道出你的看法，為這篇文章點(diǎn)贊并收藏起來(lái)，使得更多熱衷于美食的友人能夠見(jiàn)到這個(gè)引人深思的故事，對(duì)我們加以關(guān)注，一塊兒去發(fā)覺(jué)更多美食跟文化之間的出色撞擊。