這文章會帶領(lǐng)你走進我朋友小陳那全是波折且精彩的美食創(chuàng)業(yè)故事里，一道去看去明白他是如何在僅僅三個月當中把瀕臨倒閉困境做反擊成功并一路逆到走向生意火爆的輝煌路程的 。

假設(shè)你當下也正處于尋覓特色美食突破之路的進程中，那么小陳這段真切的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，肯定會為你帶來許多珍貴的啟迪與思索。

有個叫小陳的，在杭州西湖區(qū)熱鬧的商業(yè)街上，開了一家名為“江南味”的溫馨小館子，這家店主打地道正宗的傳統(tǒng)杭幫菜，很受附近居民和游客喜愛。去年十月，秋意正濃的時候，我特意前往杭州去看望他。當我走進這家小館子時，卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)冷冷清清，安靜到仿佛能清楚聽見自己的腳步聲，和往日的熱鬧形成了鮮明對比。

特色美食如何吸引年輕人

他滿臉帶著苦惱的神情向我傾訴，說道，如今的年輕人呀，寧愿耗費兩小時去排隊吃那網(wǎng)紅火鍋，卻怎也不愿意前來嘗嘗地道的杭幫菜。 這間店后廚的大師傅廚藝相當精湛，那手藝絕對是非常不錯沒得說的，可就是沒有辦法吸引來年輕的客群。

那個階段呀，他一天到晚白天黑夜都沒法入睡，精神方面的狀態(tài)糟透了。而后呢，他不經(jīng)意間參與了一回餐飲行業(yè)的交流會。就在這個會上喲，有一位極受敬重的資深美食博主登上臺去分享了一些與眾不同很有突破的方法，這里面還講到傳統(tǒng)美食一定得找尋到和現(xiàn)代生活的連接之處呢。

地方特色美食怎樣創(chuàng)新不丟本

十一月上旬，小陳正式踏上了他的改革征程。他對餐廳的菜品體系展開深入鉆研，決定將東坡肉、西湖醋魚等經(jīng)典菜品的核心制作工藝予以保留，這些經(jīng)受歲月積淀下來的烹飪 technique 乃是菜品美味的關(guān)鍵要點?；诖饲樾?，他于擺盤方面進行大膽革新，舍棄了過去傳統(tǒng)且稍顯單調(diào)的擺盤模式，嘗試運用新穎別致的造型與搭配，竭力要給顧客帶來全新的視覺感受，使得每一道菜品都好似一件精心雕琢而成的 artware，于餐桌上散發(fā)獨特魅力 。

美食特色_福建美食特色_山西美食特色

例如，將東坡肉切成小小的塊狀，搭配上特制的小餅，制作成“中式漢堡”。它既維持了傳統(tǒng)的風味，又契合年輕人喜愛手持食物的習慣 。

這個改變迅速地具備了成效，店鋪方才出現(xiàn)了年輕的顧客，然而這還遠遠達不到要求。

美食創(chuàng)業(yè)如何控制成本

杭州在十二月時十分寒冷，寒意好像能夠徑直穿過骨髓，恰似小陳那時仿若掉進冰窟一樣的心情。餐廳為了讓顧客體驗更好，對菜品做了改進，不過這個舉動雖然費盡心思，卻真真切切地增添了成本。但實際情況并不順遂人意，客流量增加得特別遲緩，每多來一名顧客都顯得相當困難。小陳認真算了一筆費用，依據(jù)當下的經(jīng)營情形推斷，照此情形發(fā)展，餐廳恐怕挨不過春節(jié)，前景讓人心情沉重。

轉(zhuǎn)機在元旦之前出現(xiàn)，那時，他去往各處考察供應(yīng)鏈，于嘉興的一個角落發(fā)覺了一家專心傳統(tǒng)醬料制作的老作坊。這家老作坊擁有長久的歷史，始終堅持著傳統(tǒng)工藝。

那些他們所生產(chǎn)的古法醬油，有著獨一份的特色，是經(jīng)由精心釀造才得以制成的。跟市面上同類型的產(chǎn)品相比較，它的成本降低了百分之三十，可是韻味卻更加醇厚，還散發(fā)著獨特的香氣，就好像承載有歲月的味道。

這次進行的考察，使得他清楚地認識到，對于成本實施控制，并非單純地僅僅去關(guān)注進貨的價格，而是必須要切實地找尋到，具備性價比最為優(yōu)良的食材供應(yīng)商家 。

怎樣打造美食的獨特賣點

山西美食特色_福建美食特色_美食特色

在一月中旬的時候，小陳于整理往昔照片之際，突然間萌生出了靈感，他外婆所烹制的醉雞，在鄰居之間是頗負盛名的呀，那么為何不將這種家族傳承下來的獨特味道引入到餐廳之中呢？

他花費了足足兩周時間，全程投入反復(fù)試驗外婆傳承留傳下來的配方，這兩周里，他日夜都在鉆研，持續(xù)不斷調(diào)整各種調(diào)料用量以及烹飪的火候、時間等一系列這樣細微方面等細節(jié)，歷經(jīng)了無數(shù)回的嘗試與改進，最終成功確定了“陳氏花雕醉雞”這道具備獨特特色魅力的菜品，這道菜存在一種極為獨特味道，入口之際的時候，花雕的醇厚香氣酒香與雞肉的鮮嫩程度完美融合在了一起，給人帶去有著無與倫比感覺的味覺享受。不但每一份菜品都會額外贈送一張老照片的復(fù)制卡片，而且卡片上面記載著這道菜背后飽含溫情的家庭故事，使得人們在品味美食之際，還能夠體會到濃濃的親情以及歲月的沉積。

這般創(chuàng)意變成了餐廳的轉(zhuǎn)折處，前來的顧客，不只是沖著美食而來，更屬于被其背后文化予以打動 。

美食營銷怎么做最有效

在二月份期間，小陳著手開始從事短視頻營銷方面的嘗試，然而，他并未跟風去做搞笑類型的內(nèi)容，反而是專心致志地專注于展示菜品的制作過程以及背后所蘊含的文化內(nèi)涵 。

大師傅用傳統(tǒng)方式制作叫花雞的過程被他拍攝了下來，同時配上了杭州老巷子的背景音樂。這條視頻出人意料地收獲了五十萬的播放量。

店里將“美食制作體驗課”推出，使得顧客能夠親手在所涉及到的部分菜品的制作方面參與其中，這樣的一種互動式消費很快就變成了新的增長點。

如何平衡美食傳統(tǒng)與創(chuàng)新

福建美食特色_山西美食特色_美食特色

進入三月份時，店里已然得提前三天去預(yù)定位置。然而小陳碰到了新的困惑，創(chuàng)新究竟會不會遺失傳統(tǒng)的精髓呢？

帶著誠摯的心意，他特地前往去拜訪杭幫菜非遺傳承人李老先生，進入那間有著古樸氣息的屋子，看到精神矍鑠的李老先生后，他恭恭敬敬地行禮打招呼 。

老者輕輕點頭示意，眼神溫和且深邃，慢慢地講道：“傳統(tǒng)并非固定不變，而是要于變化里守住精髓?！蹦窃捳Z雖不響亮，卻似洪亮的大鐘在他心里敲響，讓他剎那間陷入思索，仿若開啟了一扇全新認識傳統(tǒng)的門道。

小王深深曉得，創(chuàng)新絕非毫無根基之木、毫無源頭之水，它需構(gòu)建于充分領(lǐng)會傳統(tǒng)的穩(wěn)固基石之上。就拿他們近期推出的“茶香紅燒肉”來講，這道菜于傳統(tǒng)紅燒肉的烹制方式里面精妙地融入了龍井茶那別具一格的清香，致使原本單純的傳統(tǒng)味道于此煥發(fā)出了全新的生命力，綻放出不同尋常的光彩 。

如今的小陳愈發(fā)沉 steady 了，四月份剛開始的時候我去到他所經(jīng)營的店鋪那兒，等待位子的客人都已經(jīng)排到店鋪門口的位置了，他跟我講，下個月的時候要在城市西邊那個方向開設(shè)一家新的分店了 。

他有著豐富且獨特的經(jīng)歷，著實使我深刻地理解到，美食特色并非僅僅是單純乏味、毫無內(nèi)涵的標新立異，而是要在傳承與創(chuàng)新兩者間尋覓到恰到好處的平衡點。

一方面，要毫不動搖地堅守傳統(tǒng)的根本基礎(chǔ)，使得那種蘊含過往時光與文化內(nèi)涵的味道持續(xù)下去；另一方面，要充滿活力地生長出創(chuàng)新的枝葉部分，給傳統(tǒng)美食附加嶄新的活力與魅力，從而讓它在時代的潮流中展現(xiàn)出不同尋常的光彩 。

要是你也因這般故事而得到啟發(fā)，那就誠摯歡迎你去點贊收藏 。要在評論區(qū)盡情去分享你的美食故事呀，與此同時還請把它轉(zhuǎn)發(fā)給那些正處于創(chuàng)業(yè)階段的朋友，說不定就能夠?qū)λ麄冇袔椭?。請關(guān)注我，將會有更多真實的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷能跟你一起分享 。