曾經(jīng)風(fēng)靡的大閘蟹，為何如今很少人吃了？3個(gè)原因扎心又現(xiàn)實(shí)

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“秋風(fēng)起，蟹腳癢！菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)！”每年中秋、國(guó)慶之后，正是螃蟹最肥美的時(shí)節(jié)。此時(shí)的母蟹，蟹黃飽滿，肉質(zhì)鮮嫩，堪稱餐桌上的“黃金美味”。

好多人吃螃蟹，光顧著嘗那口鮮，其實(shí)老輩人早有“蟹分四味”的說(shuō)法，每部分吃著都不一樣，錯(cuò)過(guò)就太可惜了！

蟹鉗肉得慢慢挑著吃，絲兒短還細(xì)，嚼著竟有股干貝的鮮勁兒；

蟹腿肉要順著殼捋出來(lái)，絲兒長(zhǎng)又嫩，吃著比銀魚(yú)還滑溜；

蟹身肉最是白凈，像小塊兒晶瑩的玉，鮮度比白魚(yú)還勝一籌；

至于蟹黃和蟹膏，那更是精華里的精華，一口下去滿是油潤(rùn)的香，真應(yīng)了那句“只應(yīng)天上有”。

可話說(shuō)回來(lái)，以前一到秋天就搶著買(mǎi)的大閘蟹，現(xiàn)在明顯沒(méi)那么火了，吃的人越來(lái)越少。這背后的原因，說(shuō)起來(lái)既扎心又實(shí)在，主要有三點(diǎn)：

一、價(jià)格太高，覺(jué)得“不值當(dāng)”

尤其是那些有名的產(chǎn)區(qū)出來(lái)的大閘蟹，價(jià)格一直沒(méi)下來(lái)過(guò)，隨便買(mǎi)幾只就得花不少錢(qián)�，F(xiàn)在大家買(mǎi)東西都算性價(jià)比，不少人琢磨著：“與其花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)蟹，不如買(mǎi)些實(shí)惠的海鮮，吃著也不差。”特別是手頭緊的時(shí)候，高價(jià)的大閘蟹自然就從首選變成了“偶爾嘗嘗”，甚至干脆不買(mǎi)了。

二、怕買(mǎi)著“差蟹”，還容易做砸

市場(chǎng)上的大閘蟹品質(zhì)太亂了，有的看著挺大，掰開(kāi)里面全是空的，還有商家拿普通蟹冒充好蟹，咱普通消費(fèi)者根本分不清。好不容易買(mǎi)著了，要是蒸的方法不對(duì)，火太大蒸老了，或是時(shí)間短沒(méi)蒸熟，要么嚼著柴，要么擔(dān)心不衛(wèi)生，吃一次糟心一次，慢慢就不想再碰了。

三、能吃的太多，還嫌剝蟹麻煩

現(xiàn)在超市、市場(chǎng)里的水產(chǎn)琳瑯滿目，龍蝦、基圍蝦、生蠔、扇貝……哪樣不鮮？而且這些食材做起來(lái)簡(jiǎn)單，蒸幾分鐘、炒兩下就能吃，不用費(fèi)勁兒剝殼。反觀吃大閘蟹，得用蟹八件一點(diǎn)點(diǎn)摳，沒(méi)半個(gè)鐘頭吃不完，現(xiàn)在大家生活節(jié)奏這么快，誰(shuí)愿意在“剝蟹”上費(fèi)那功夫？自然就把注意力轉(zhuǎn)到更省事的海鮮上了。

我家其實(shí)特愛(ài)吃螃蟹，但很少買(mǎi)大閘蟹，不光是價(jià)格貴，主要是網(wǎng)上買(mǎi)總得多買(mǎi)，想只買(mǎi)兩三只解解饞根本找不到，而且還得先買(mǎi)蟹卡再預(yù)約，趕上過(guò)節(jié)說(shuō)不定還約不上，折騰幾次就沒(méi)興致了。

現(xiàn)在我都直接去樓下水產(chǎn)市場(chǎng)，想買(mǎi)幾只買(mǎi)幾只，能自己挑，個(gè)個(gè)活蹦亂跳的，踏實(shí)又方便。今天就把我家常做的5種螃蟹吃法分享給大家，做法都不復(fù)雜，新手也能學(xué)會(huì)。

一、清蒸梭子蟹

梭子蟹我最?lèi)?ài)清蒸，能最大程度保留它的鮮勁兒，吃的就是本味。

準(zhǔn)備材料：梭子蟹2-3只，選殼硬、掂著沉的，肉更滿，姜片、蔥段各一把，料酒2勺，蘸料用的姜末、生抽、香醋、香油各適量。

具體步驟：

1. 先把梭子蟹處理干凈，用牙刷把蟹殼、蟹腿縫隙里的泥垢刷掉，尤其是蟹腹部的絨毛，得仔細(xì)刷，不然吃著有沙。

2. 蒸鍋倒適量水，放幾片姜、幾段蔥，再倒2勺料酒，開(kāi)火把水燒開(kāi)——加姜蔥酒能去腥味，蒸出來(lái)的蟹更鮮。

3. 把處理好的梭子蟹腹部朝上放進(jìn)蒸鍋，這樣蟹黃、蟹膏不容易流出來(lái)。蓋緊鍋蓋，大火蒸10-15分鐘，具體看蟹大小，像半斤左右的蟹，蒸12分鐘就夠了，蒸太久肉會(huì)老。

4. 蒸蟹的時(shí)候調(diào)個(gè)蘸料：小碗里放一勺姜末，能驅(qū)寒，加2勺生抽、1勺香醋，最后滴幾滴香油，攪和勻就行，簡(jiǎn)單又提鮮。

5. 蒸好的梭子蟹趁熱端出來(lái)，掀開(kāi)殼滿是蟹黃，蘸著料吃，一口下去又鮮又嫩，連蟹腿里的肉都得嗦干凈。

二、蔥油青蟹

青蟹肉多緊實(shí)，做蔥油味的特別香，尤其是那層裹著蟹肉的蔥油，拌米飯絕了。

準(zhǔn)備材料：青蟹2只，大蔥2根，多切點(diǎn)蔥，香味才足，姜1塊，蒜5瓣，生抽3勺，老抽1勺，主要上色，別多放，料酒2勺，鹽半勺，糖1小勺，食用油適量。

具體步驟：

1. 青蟹洗干凈后，先把蟹臍掰掉，掀開(kāi)蟹殼，去掉蟹腮、蟹胃這些不能吃的部分，然后把蟹身斬成4-6塊，蟹腿可以稍微拍裂，方便入味。

2. 蔥一半切段、一半切蔥花，姜切片，蒜切末，調(diào)料都準(zhǔn)備好，省得炒的時(shí)候手忙腳亂。

3. 先給青蟹焯個(gè)水：鍋里燒開(kāi)水，放幾片姜、1勺料酒，把蟹塊放進(jìn)去煮1分鐘，撈出來(lái)瀝干水，焯水能去血沫，后續(xù)炒的時(shí)候不容易腥。

4. 炒鍋倒適量油，油熱后放蔥段、姜片、蒜末，小火炒出香味，別炒糊了，不然會(huì)發(fā)苦。

5. 把焯好水的青蟹塊倒進(jìn)去，大火快速翻炒1分鐘，讓每塊蟹都裹上油。

6. 加3勺生抽、1勺老抽、半勺鹽、1小勺糖，繼續(xù)翻炒均勻，沿鍋邊淋一點(diǎn)清水，水量剛沒(méi)過(guò)蟹塊底部就行，蓋鍋蓋燜5分鐘，讓蟹肉充分吸收調(diào)料味。

7. 最后開(kāi)蓋大火收汁，湯汁快收濃的時(shí)候，撒上剩下的蔥花，翻炒兩下就關(guān)火，蔥香一下就飄出來(lái)了，蟹肉裹著蔥油，吃著特別下飯。

三、花雕醉石蟹

石蟹個(gè)頭不大，但肉質(zhì)細(xì)膩，用花雕酒醉著吃，帶著酒香，涼絲絲的，夏天吃特別爽口。

準(zhǔn)備材料：石蟹2只，花雕酒200ml，選稍微好點(diǎn)的花雕，香味更醇，生抽50ml，老抽10ml，冰糖50g，也可以用白糖，姜5片，蔥3段，檸檬1個(gè)，取2-3片，增點(diǎn)清香味，

具體步驟：

1. 石蟹洗干凈，同樣去掉不能吃的部分，斬成小塊，蟹腿可以保留完整，吃的時(shí)候更有嚼頭。

2. 先做醉蟹汁：小鍋倒花雕酒、生抽、老抽，放入冰糖、姜片、蔥段，開(kāi)小火煮，邊煮邊攪，讓冰糖融化，煮1分鐘就關(guān)火，放涼后加入檸檬片——一定要放涼，不然熱汁會(huì)把蟹肉燙老。

3. 把斬好的石蟹塊放進(jìn)干凈的玻璃罐里，然后把放涼的醉蟹汁倒進(jìn)去，確保每塊蟹都泡在汁里，沒(méi)泡到的話可以稍微壓一下。

4. 蓋緊罐蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，至少泡4-6小時(shí)，泡一晚上更入味。吃的時(shí)候直接從冰箱拿出來(lái)，酒香裹著蟹鮮，還有點(diǎn)微甜，夏天當(dāng)涼菜吃特別合適。

四、香辣河蟹

河蟹個(gè)頭小但蟹黃多，做香辣味的特別夠勁，追劇的時(shí)候邊剝邊吃，根本停不下來(lái)。

準(zhǔn)備材料：河蟹4-5只，干辣椒1小把，能吃辣的多放，花椒20粒，姜1塊，蒜6瓣，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，鹽半勺，糖1小勺，食用油適量，香菜2根，最后點(diǎn)綴用，

具體步驟：

1. 河蟹用牙刷刷干凈，去掉蟹臍、蟹腮，斬成兩半，要是蟹黃多，斬的時(shí)候可以蘸點(diǎn)淀粉，防止蟹黃流失，我一般不蘸，覺(jué)得更鮮，

2. 干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，香菜切段，調(diào)料都備好。

3. 先焯水：鍋里燒開(kāi)水，放姜片、1勺料酒，把河蟹塊放進(jìn)去煮30秒，撈出來(lái)瀝干，河蟹小，焯水時(shí)間別太長(zhǎng)，不然肉會(huì)散。

4. 炒鍋倒油，油熱后放干辣椒、花椒，小火炒出辣味，注意別炒糊，然后放姜片、蒜末炒香。

5. 把河蟹塊倒進(jìn)去，大火翻炒2分鐘，讓蟹塊表面裹上辣油。

6. 加2勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、1小勺糖，翻炒均勻，沿鍋邊淋一點(diǎn)清水，蓋鍋蓋燜5分鐘，讓辣味滲進(jìn)肉里。

7. 最后開(kāi)蓋大火收一下汁，撒上香菜段，關(guān)火就能盛盤(pán)了，辣乎乎的特別開(kāi)胃，連蟹殼都想舔干凈。

五、避風(fēng)塘面包蟹

面包蟹蟹黃多、蟹肉飽滿，裹上面包糠炸過(guò)之后，外皮酥脆，里面的蟹肉鮮，一口下去層次感超豐富。

準(zhǔn)備材料：面包蟹1只，選鮮活的，母蟹蟹黃多，面包糠100g，蒜50g，蒜末多放，避風(fēng)塘味的靈魂，干辣椒5個(gè)，鹽半勺，糖1小勺，食用油適量，香菜1根。

具體步驟：

1. 面包蟹處理起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)勁，先把蟹殼掀開(kāi)，去掉蟹腮、蟹胃，蟹身切成8塊，蟹鉗用刀背敲裂，方便后續(xù)入味和食用。

2. 先炒面包糠：炒鍋里倒適量油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入面包糠，慢慢炒到金黃色，撈出來(lái)瀝干油，放一旁備用——炒面包糠一定要小火，不然容易焦。

3. 同一口鍋，再倒點(diǎn)油，放蒜末、干辣椒段，小火炒出蒜香，蒜末炒到微黃就行，別炒黑了，會(huì)發(fā)苦。

4. 把切好的面包蟹塊放進(jìn)去，大火翻炒3分鐘，讓每塊蟹都裹上蒜香和辣油。

5. 加半勺鹽、1小勺糖，翻炒均勻，然后把之前炒好的面包糠倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒1分鐘，讓面包糠均勻裹在蟹塊上。

6. 最后撒上香菜段，關(guān)火盛盤(pán)，外皮酥脆，里面的蟹肉帶著蒜香和咸香，連蟹殼邊緣的面包糠都得嚼干凈，特別香。

這5種做法我家經(jīng)常輪著做，每種都有不一樣的風(fēng)味，關(guān)鍵是樓下買(mǎi)的蟹新鮮，怎么做都好吃。要是你也喜歡吃蟹，不妨試試這幾種做法，保證不會(huì)失望。