作者| 星星

編輯| 方喬

壽司郎一路狂飆。

在北京太陽(yáng)宮凱德MALL，壽司郎門口的等待屏一度顯示“160分鐘以上”。有消費(fèi)者反映，從下午1點(diǎn)半排到晚上8點(diǎn)半才吃上飯，等候超過(guò)6小時(shí)。由于排隊(duì)人數(shù)過(guò)多，門店一度暫停線上取號(hào)，甚至出現(xiàn)黃牛代排現(xiàn)象。

類似的情形在廣州、蘇州、重慶等地也頻繁上演。廣州一位顧客周五晚排了3小時(shí)，蘇州消費(fèi)者稱需等候180分鐘以上。

壽司郎成立于1984年，前身為1975年開(kāi)業(yè)的“鯛壽司”。創(chuàng)立之初，品牌確立“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”定位，以100日元一盤的定價(jià)吸引顧客，并通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化確保食材新鮮。

在日本泡沫經(jīng)濟(jì)破裂后，消費(fèi)者趨于理性，壽司郎的平價(jià)策略契合了市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。根據(jù)母公司FOOD & LIFE Companies的財(cái)報(bào)及多家媒體報(bào)道，2011年壽司郎銷售額同比增長(zhǎng)21.9%，首次登頂日本回轉(zhuǎn)壽司行業(yè)銷冠，并長(zhǎng)期保持領(lǐng)先。

該公司于2017年在東京證券交易所上市，隨后與“元?dú)鈮鬯尽蹦腹竞喜ⅲ蔀槿毡咀畲蟮幕剞D(zhuǎn)壽司集團(tuán)。

進(jìn)入中國(guó)大陸前，壽司郎已在香港、臺(tái)灣取得成功。2017年，壽司郎成立臺(tái)灣子公司，并于次年在臺(tái)北開(kāi)出首店。

2021年，壽司郎正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，首店落地廣州，隨后擴(kuò)展至深圳、成都、武漢、天津、北京、蘇州、杭州等城市。截至2025年9月底，中國(guó)內(nèi)地門店已達(dá)65家，覆蓋13座城市。

自2002年起，壽司郎在門店全面采用“雙軌道系統(tǒng)”：一條傳送帶供應(yīng)常規(guī)壽司，另一條專屬軌道將顧客平板點(diǎn)單的菜品直接送達(dá)，提高點(diǎn)餐效率與體驗(yàn)。

壽司郎在中國(guó)的一大特色是“游戲化體驗(yàn)”。顧客在電子屏幕上點(diǎn)餐，每消費(fèi)60元即可抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品為品牌自有IP公仔，如“玉子咕咕雞”“三文魚(yú)小白熊”等，成為年輕消費(fèi)者熱衷收集的周邊。

品牌在營(yíng)銷上也展現(xiàn)出本地化能力。2021年，其在臺(tái)灣推出的“鮭魚(yú)之亂”活動(dòng)因“姓名含鮭魚(yú)者全桌免費(fèi)”引發(fā)數(shù)百人改名，迅速出圈。

根據(jù)FOOD & LIFE Companies 2024財(cái)年財(cái)報(bào)，壽司郎總營(yíng)收達(dá)3611.29億日元（約合人民幣178.76億元），同比增長(zhǎng)19.7%；EBITDA達(dá)374.85億日元（約18.56億元），同比增長(zhǎng)45.3%。公司特別指出，中國(guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)“尤為突出”。

盡管壽司郎在中國(guó)市場(chǎng)掀起“排隊(duì)熱潮”，其挑戰(zhàn)仍不容忽視。目前品牌熱度主要集中在一二線城市，尤其是華南、華北地區(qū)，而在其他區(qū)域的認(rèn)知度有限。

自2021年9月進(jìn)入大陸至2025年9月，壽司郎新開(kāi)60余家門店，其實(shí)遠(yuǎn)低于早期規(guī)劃。早在2012年，壽司郎曾計(jì)劃到2020年在華東地區(qū)開(kāi)設(shè)200家門店，但最終未能實(shí)現(xiàn)。

與此同時(shí)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《日料品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，2024年中國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)690億元，預(yù)計(jì)2025年將升至700億元，全國(guó)日料門店已超5.4萬(wàn)家，并持續(xù)下沉。

在壽司細(xì)分市場(chǎng)中，人均消費(fèi)80至100元的品牌僅占7.9%，而35元以下的低價(jià)壽司門店占比高達(dá)53.7%，壽司郎的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)正被削弱。

同為中高端定位的濱壽司，人均消費(fèi)約85元；本土品牌如N多壽司、鮮目錄壽司、池田壽司等則將人均壓至35元以下。尤其是N多壽司，已在全國(guó)開(kāi)出2000多家門店，以炸物卷、紫菜包飯等本土化產(chǎn)品取代傳統(tǒng)壽司，形成強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)。

今年6月底，另一日本壽司品牌KURA壽司在上海關(guān)閉大陸首店，子公司稍早前更是宣布將關(guān)閉中國(guó)大陸全部門店，顯示日資壽司品牌在華經(jīng)營(yíng)難度不小。

此外，2023年日本福島核污染水排海事件引發(fā)輿論風(fēng)波，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本水產(chǎn)信任度驟降，壽司郎客流一度減少。母公司也在財(cái)報(bào)中承認(rèn)“中國(guó)大陸消費(fèi)者數(shù)量明顯下降”。

為應(yīng)對(duì)危機(jī)，壽司郎迅速調(diào)整供應(yīng)鏈，將魚(yú)類、貝類等原料更換為俄羅斯雪蟹、加拿大帆立貝、大連海膽、福建真鯛、挪威三文魚(yú)等非日本產(chǎn)地，并在門店及公眾號(hào)上公示來(lái)源。

該策略短期內(nèi)緩解了輿論沖擊，客流逐步恢復(fù)。但在全球海產(chǎn)價(jià)格持續(xù)上漲的背景下，如何兼顧品質(zhì)、成本與穩(wěn)定供應(yīng)，仍是其長(zhǎng)期挑戰(zhàn)。

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