來(lái)源 | 一個(gè)生物狗的科普小園

作者 | Y博

海鮮，在我們的印象里是高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的代名詞。但你可能不知道，水產(chǎn)也是“掛羊頭賣狗肉”最普遍的領(lǐng)域。

2021年，英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》匯總了來(lái)自30多個(gè)國(guó)家的44個(gè)研究，涵蓋9000種水產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)在餐館、超市、魚市，36%的水產(chǎn)標(biāo)識(shí)是錯(cuò)的。

有些可能只是物種識(shí)別混淆導(dǎo)致的無(wú)心之失?？闪硪恍?，更像是“有心插柳”，例如生魚片、壽司界的貴族金槍魚有很多種，藍(lán)鰭為尊，黃鰭、大眼金槍魚便宜些，店家們總是非常巧合的把便宜的錯(cuò)標(biāo)成貴的。

最令人震驚的或許是2020年一項(xiàng)新加坡蝦丸、魷魚丸的DNA檢測(cè)：幾乎所有“海鮮丸”都含有大量豬肉，除了一份樣品，均未檢測(cè)出水產(chǎn)。

此類“誤標(biāo)”波及廣泛，不過都屬于上不得臺(tái)面的灰色操作——你很難想象哪個(gè)店家會(huì)告訴你，蝦丸就是可以用豬肉做的。

相比那些真正的集大成者，這些都是小打小鬧。水產(chǎn)界真正的大忽悠，那必須是指鹿為馬級(jí)別。

虹鱒變?nèi)聂~

以前我見到最牛逼的是中國(guó)內(nèi)地的虹鱒變?nèi)聂~。幾年前一些商家把淡水養(yǎng)殖的虹鱒當(dāng)三文魚賣，曾被痛罵?？蓻]想過，幾年后，新疆三文魚出世，各種報(bào)道里愣是說(shuō)三文魚泛指鮭魚、鱒魚：

看到這種描述，頗有草泥馬也是馬的既視感。

一點(diǎn)外語(yǔ)常識(shí)，三文魚的英文Salmon是鮭魚，鮭科（Salmonidae）、鮭屬（Salmoninae）這些分類學(xué)名里都有Salmon這個(gè)詞根。

鮭科有好幾種魚在西方有悠久的食用歷史，按習(xí)俗，有些被稱為鮭魚，有些被稱為鱒魚。其中，鮭魚是特指鮭科鮭屬下的大西洋鮭，以及麻哈魚（也作馬哈魚）屬下6種具有溯河洄游特征（成魚從海洄游到淡水河流產(chǎn)卵）的太平洋鮭，總共7種魚，一種都沒有多的。

而鱒魚指鮭科（主要是鮭屬和麻哈魚屬，還有紅點(diǎn)鮭屬），一些以淡水生活為主的魚。虹鱒是典型的鱒魚，人家名字rainbow trout就帶著鱒魚（trout）。怎么能把人家開除鱒魚魚籍，扔到三文魚里去呢？

把虹鱒納入三文魚，原因就是三文魚更貴，在國(guó)內(nèi)名氣更大，和新加坡魚市里用豬肉做蝦丸在本質(zhì)上沒什么區(qū)別。唯一的區(qū)別大概是新加坡的魚販子臉皮沒那么厚，不敢說(shuō)蝦丸也可以是豬肉做的。

拿便宜的東西冒充貴的，這就夠不厚道了?？珊琪V成為三文魚還有更大得問題：最常見的三文魚，大西洋鮭都是海水養(yǎng)殖，而國(guó)內(nèi)虹鱒基本全是淡水養(yǎng)殖。國(guó)人接觸三文魚多是生魚片、壽司這些生食。淡水魚的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)更高，不是說(shuō)海水魚沒有寄生蟲，只是淡水環(huán)境下有更多對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)更大的寄生蟲。

拿一個(gè)淡水魚冒充一個(gè)海水魚，還是很有可能被生食的海水魚，謀財(cái)可以，但能不能別害命？

羅非魚變身臺(tái)灣鯛

本來(lái)，我以為新疆三文魚已經(jīng)是水產(chǎn)忽悠界的天花板了?？勺罱野l(fā)現(xiàn)是我狹隘了。原來(lái)相比內(nèi)地，臺(tái)灣有更神奇的發(fā)明：臺(tái)灣鯛。

家里有人買了一包冷凍的生食魚，一看標(biāo)簽我懵了，既寫著鯛魚，又寫著tilapia。

Tilapia是美國(guó)超市最常見的一種魚，魚排、魚片特別多，可它的中文名字一般對(duì)應(yīng)羅非魚，國(guó)內(nèi)也有叫非洲鯽魚。其實(shí)這個(gè)對(duì)應(yīng)不是很準(zhǔn)，因?yàn)門ilapia是指原產(chǎn)于非洲、中東的麗魚科下的100多種淡水魚。里面不少具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，養(yǎng)殖歷史可以追溯到古埃及。

而羅非魚是指50年代引入內(nèi)地的Tilapia里的一種，莫桑比克口孵非鯽。口孵是指麗魚科下很多種魚的一個(gè)特殊習(xí)性，成魚會(huì)把卵與幼魚含在嘴里保護(hù)，所以麗魚科還有另一個(gè)名字叫慈鯛科。

但就算有慈鯛科這個(gè)名字，羅非魚或者Tilapia也不能叫鯛魚！

因?yàn)轷狋~這個(gè)名字早就名花有主了，是鯛魚科赤鯛屬的真鯛。和羅非魚差了十萬(wàn)八千里。

真鯛是一種海水魚，別看現(xiàn)在日餐壽司生魚片金槍魚最貴，三文魚最多，論資排輩，鯛魚才是日本的“百魚之王”。因?yàn)榧t色的外觀，還被認(rèn)為是很吉祥的魚。

羅非魚的品種很多，有些也是紅色，但外觀和鯛魚實(shí)在區(qū)別很大：

說(shuō)羅非魚是鯛魚，不是鬼扯嗎？

這到底是怎么回事呢？其實(shí)看到包裝時(shí)我心里就大概知道原委了，找到產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，也立刻證實(shí)了我的推測(cè)：碰上臺(tái)灣的水產(chǎn)大忽悠了。

中國(guó)內(nèi)地是1950年代引入了羅非魚。臺(tái)灣地區(qū)引入更早，兩位臺(tái)籍日軍士兵1946年從新加坡返臺(tái)時(shí)帶回了羅非魚，兩人一人姓吳，一人姓郭，所以羅非魚在臺(tái)灣也叫吳郭魚。

后來(lái)臺(tái)灣地區(qū)繼續(xù)養(yǎng)殖培育吳郭魚，弄出一個(gè)“品種”，命名為“臺(tái)灣鯛”。羅非魚是很皮實(shí)的魚，據(jù)說(shuō)臺(tái)灣有些地方是在海水里養(yǎng)“臺(tái)灣鯛”，還弄了個(gè)“潮鯛”的商標(biāo)搞生魚片出口。

我碰到的就是“臺(tái)灣鯛”。

離譜的硬蹭

臺(tái)灣鯛比起新疆三文魚，有過之無(wú)不及。

臺(tái)灣鯛的名字顯然就是蹭鯛魚。可鯛魚是鯛魚，羅非魚/吳郭魚別說(shuō)不和鯛魚一個(gè)物種，分類上連目都不一樣，鯛魚在刺尾鯛目，羅非魚是鳚形目。這差別放在哺乳類里，就是人在靈長(zhǎng)目，狗在食肉目。

搞笑的是網(wǎng)上查一些臺(tái)灣鯛的外觀，好像還不是紅色的羅非魚，這外觀、血緣和鯛魚沒一處相似，起個(gè)鯛魚的名字，硬蹭到這份上，也是沒話說(shuō)。

吳郭魚再怎么培育，能和鯛魚有半毛錢關(guān)系嗎？不就是蹭鯛魚價(jià)格高，被認(rèn)為是高檔魚嗎？吃相那么難看，也不得不服。

這倒解釋了那些自助餐廳里為何能提供不限量的鯛魚壽司/生魚片。

雖說(shuō)“臺(tái)灣鯛”在宣傳中是海水或者半咸水養(yǎng)殖，可是連不是一個(gè)目的魚的名字都能去蹭，這半咸水到底有多咸呢？鯛魚在淡水里活不了，臺(tái)灣鯛卻是以淡水為原生態(tài)，生食的風(fēng)險(xiǎn)差別，不言自明。

安全吃魚得靠外語(yǔ)

有趣的是，新疆三文魚、臺(tái)灣鯛，這些奇葩創(chuàng)造反倒凸顯學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

新疆三文魚再怎么編排，英文名字還會(huì)是rainbow trout，虹鱒；而臺(tái)灣鯛，包裝上也只能寫tilapia。英文到底沒有漢語(yǔ)那么博大精深。

不過補(bǔ)充一點(diǎn)，真鯛的英文是red seabream。由于這種魚分布在太平洋西部，美國(guó)本土沿海沒有，很容易和另一種分布在墨西哥灣、美國(guó)大西洋海域的紅色海魚red snapper混淆。后者和真鯛在親緣上差得也很遠(yuǎn)，雖然同是刺尾鯛目，但屬于笛鯛科笛鯛屬，大名是西大西洋笛鯛。

美國(guó)比較容易找到的是red snapper，真鯛可不好找。

而某度百科里找“科普中國(guó)”寫的詞條也令人大開眼界：

介紹的紅鯛魚顯然是指真鯛，居然能說(shuō)拉丁學(xué)名是red snapper，這都不是拉丁文，怎么可能是拉丁學(xué)名……

科普中國(guó)，確實(shí)任重道遠(yuǎn)。