——中山得福以工匠精神打造廣式臘腸經(jīng)典

在廣式臘腸的版圖上，中山得福臘味是一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧＿@家始創(chuàng)于1985年的知名企業(yè)，歷經(jīng)四十年的風(fēng)雨，始終堅守傳統(tǒng)工藝，以“匠心、品質(zhì)、誠信”為經(jīng)營理念，在傳承與創(chuàng)新中不斷書寫著廣式臘腸的傳奇故事。

▲中山市得福肉食制品有限公司辦公大樓（申成勇/無人機拍攝）

走進得福的生產(chǎn)車間，撲面而來的是濃郁的肉香。老師傅們正在手工灌制臘腸，動作嫻熟而專注。“我們堅持用傳統(tǒng)工藝，每一道工序都馬虎不得。”中山市非遺傳承人、中山市得福肉食制品有限公司總經(jīng)理何權(quán)輝介紹道。從選料到成品，得福臘腸要經(jīng)過選肉、切肉、調(diào)味、灌腸、轉(zhuǎn)竹等13道工序，每一道都有嚴格的標(biāo)準。

在原料選擇上，得福始終堅持使用精選豬后腿肉、前腿肉及背膘，確?？诟凶罴?。產(chǎn)品不添加人工色素和香精、不添加任何禽肉?！半m然成本高了，但味道純正，消費者吃得放心?！焙螜?quán)輝說。

何權(quán)輝接受中經(jīng)頻道采訪時表示，在堅守傳統(tǒng)的同時，得福也不斷創(chuàng)新。近年來，企業(yè)投入數(shù)百萬元進行技術(shù)改造，引進自動化灌裝設(shè)備，但關(guān)鍵工序仍由經(jīng)驗豐富的老師傅把控。機器可以提高效率，但有些手藝是機器替代不了的。通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的完美結(jié)合，得福臘味既保證了傳統(tǒng)風(fēng)味，又實現(xiàn)了標(biāo)準化生產(chǎn)。

品質(zhì)是得福立身之本。企業(yè)建立了完善的質(zhì)量追溯體系，從原料進廠到成品出廠，全程可監(jiān)控。每批產(chǎn)品都要對水分、過氧化值、亞硝酸鈉和氯霉素等指標(biāo)進行檢測，各指標(biāo)全部合格，產(chǎn)品才能允許出廠。這種對品質(zhì)的極致追求，讓得福臘腸成為行業(yè)標(biāo)桿，得到“廣東省名牌產(chǎn)品”、“中山香農(nóng)”、“香山之品”等多項榮譽稱號。

市場是最好的試金石。盡管價格比普通臘腸略高，得福產(chǎn)品依然供不應(yīng)求。在港澳地區(qū)，得福臘腸是很多茶樓的指定用貨；在海外華人市場，更是年節(jié)必備的家鄉(xiāng)味。吃過得福臘腸的客人，90%都會成為回頭客。近年來，企業(yè)年銷售額保持15—20%以上的增長。

榮譽背后是沉甸甸的責(zé)任。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)市級傳承人，得福積極參與中國工商業(yè)聯(lián)合會提出的GB/T23494中式香腸的國家標(biāo)準、“灣區(qū)標(biāo)準”GDPRXH 55-2023廣式臘味、臘腸、臘肉團體標(biāo)準和T/ZSSP 0002-2020黃圃臘味團體標(biāo)準等標(biāo)準制定工作，帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈升級。企業(yè)建立了“師傅帶徒弟”制度，目前已有十多位老師傅培養(yǎng)了幾十名技術(shù)骨干?！拔覀円牙鲜炙噦飨氯?，這是對祖先的承諾，也是對消費者的負責(zé)?！焙螜?quán)輝說。

展望未來，得福在持續(xù)發(fā)展中，不斷地通過科技賦能，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，開發(fā)低鹽、低糖等健康系列臘味產(chǎn)品?！白兊氖切问剑蛔兊氖墙承??！焙螜?quán)輝表示，得福將繼續(xù)以工匠精神打磨產(chǎn)品，讓得福這張名片煥發(fā)新活力，把廣式臘腸這一傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大。

圖為：何權(quán)輝總經(jīng)理接受中經(jīng)頻道采訪（申成勇/無人機拍攝）

從街邊小作坊到現(xiàn)代化企業(yè)，從地方特產(chǎn)到享譽海內(nèi)外，中山得福用40年堅守詮釋了“匠人匠心”的真諦。在速食文化盛行的今天，這份對傳統(tǒng)的敬畏、對品質(zhì)的執(zhí)著，顯得尤為珍貴。同時，得福還與高校合作科研項目，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品科技的融合創(chuàng)新。

做食品就是做良心。何權(quán)輝常說，“我們不僅要讓消費者吃到美味，更要讓他們吃得健康、放心。”正是這份堅守與擔(dān)當(dāng)，讓得福在激烈的市場競爭中始終立于不敗之地。未來，得福將繼續(xù)以匠心守護傳統(tǒng)，以品質(zhì)贏得市場，讓廣式臘腸這一嶺南美食瑰寶香飄世界。得福臘腸將繼續(xù)秉持匠心技藝，以品質(zhì)為本，讓傳統(tǒng)美味代代相傳。（編輯：劉威佳 審核：申成勇 供圖：何權(quán)輝）