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時間過得可真快，一晃眼就已過了寒露節(jié)氣，預(yù)示著時節(jié)已到深秋。

老話有說“寒露吃一寶，秋冬嗓不倒”，這一寶說的就是這田邊地頭隨處可見的蒲公英。蒲公英在春夏兩季最為鮮嫩，它是難得的時令野菜，不花一分錢，卻比許多蔬菜都珍貴。

而到了秋天，它就不止是菜了，而是一味藥，寒露過后，霜降之前，這段時節(jié)采摘的蒲公英為了過冬，根部會積聚更多養(yǎng)分，這時候它的藥用價值是最高的。

寒露是秋季的第五個節(jié)氣，意味著天氣從涼爽向寒冷過渡，露水更涼，甚至即將凝結(jié)成霜。此時，氣候干燥，溫差變大，人體容易受涼或感染，引發(fā)呼吸道問題。

此外秋冬季節(jié)，人們開始進(jìn)補，且多待在室內(nèi)，容易內(nèi)生積熱，加上外感風(fēng)寒，極易引發(fā)“寒包火”型的感冒，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞等癥狀。蒲公英能有效清解內(nèi)熱，從根源上緩解“上火”導(dǎo)致的嗓子不適。

而且蒲公英偏性寒，有“天然抗生素”和“下火草”的美譽，最適合秋天食用。傳統(tǒng)養(yǎng)生講究“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。寒露時節(jié)，養(yǎng)生的重點是潤燥、滋陰、清肺。蒲公英正具有清熱解毒的功效，適合用來清除體內(nèi)因燥熱產(chǎn)生的“火氣”。

那今天我就來用蒲公英加上鵝蛋和您分享一道奶奶教我的土方法，我們小時候每到秋天都會做，家里有孩子的，一定要學(xué)起來哦！

秋季的蒲公英顏色深綠，根莖粗壯，挖蒲公英的時候直接拿個一字形的螺絲刀，在根部直著插進(jìn)土里，輕輕翹松掉，就可以把蒲公英連根拔起。之后把根部的泥土抖動一下就可以了。

回家之后先把采回來的蒲公英放進(jìn)大盆里，倒涼水沒過它，泡10分鐘，泥會沉底；然后用小刷子把根上的泥刷掉，葉子背面也多刷兩下，有時候會藏小蟲子；最后再用流動的水沖兩遍，控控水，就干凈了。下一步就是給蒲公英殺青了。

蒸鍋加水燒開，把蒲公英鋪在蒸屜上，別堆太厚，不然中間蒸不透。大火蒸2分鐘就關(guān)火，時間長了葉子會發(fā)黑。蒸好趕緊拿出來攤開晾，涼透了再下一步。晾曬的時候隔半小時就給它翻個面，這樣可以讓中間的水分快速晾干。晾到蒲公英半干，表面沒有水分即可。

晾好之后將蒲公英放在案板上切成段，每段兩三厘米就行，之后找個干凈的鐵鍋，別放油，燒到有點熱，把半干的蒲公英放進(jìn)去，小火慢慢炒。記得勤翻，別讓底下糊了，炒到葉子完全干透，一捏就碎，聞著有股淡淡的焦香味，就關(guān)火。放涼后裝在密封罐里，放干燥的地方，能存一年左右。

炒好的蒲公英茶就可以直接拿去煮水了，但記得別煮太久 抓一小把炒好的蒲公英，加500毫升水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，濾掉渣子，茶湯放一邊晾著，等溫度降到不燙手再用。

接著我們準(zhǔn)備一個鵝蛋，蛋殼要干凈，沒裂紋、沒斑點，顏色是白色或者淺褐色的，均勻不發(fā)暗。拿在手里感覺沉甸甸的，說明水分足、新鮮；要是輕飄飄的，可能放了好久，別買。

也可以把鵝蛋放進(jìn)清水里，沉在底下橫躺著的是新鮮的；要是斜著或者立起來，就不太新鮮了；浮在水面的直接扔，已經(jīng)壞了。

鵝蛋這東西，現(xiàn)在吃得人不多，但它真是個好東西，尤其適合秋天。先說營養(yǎng)。它個頭大，一個頂好幾個雞蛋，里面蛋白質(zhì)特別足實，吃完頂飽，渾身有勁兒。老家話說它是“補身子”的，一點沒錯，感覺虛了、累了，吃它最管事。

它最厲害的是對腦子好。鵝蛋中的卵磷脂，比普通雞蛋要多出來不少。這東西就像是給腦神經(jīng)加的98號汽油，經(jīng)常用腦的人吃它，感覺思路都清楚些。家里有上學(xué)孩子或者老人，隔三岔五蒸一個，比吃哪些補品強(qiáng)。

把鵝蛋磕進(jìn)碗里，用筷子或者打蛋器朝一個方向攪，攪到蛋黃和蛋清完全混在一起，沒有小顆粒就行。別來回亂攪，不然會裹進(jìn)很多空氣，蒸出來的羹有小孔，不光滑。要是怕有腥味，就放一小勺料酒，別多放，不然會蓋過蒲公英的香味。

等蒲公英茶湯晾到不燙手了，慢慢倒進(jìn)蛋液里，邊倒邊朝一個方向攪，別倒太急，不然蛋液會結(jié)塊。記住比例：蛋液和茶湯1:1.5，比如100克蛋液，就加150毫升茶湯，茶湯少了蛋羹硬，多了不成形。攪到完全融合，沒有分層就停下。

把調(diào)好的蛋液倒進(jìn)細(xì)篩子里，用勺子輕輕壓一壓，讓蛋液慢慢漏到碗里，過濾1遍就行。濾完后，碗表面會有小氣泡，用勺子輕輕撇掉，不然蒸出來表面不平整。

蒸鍋加水燒開，把裝蛋液的碗放進(jìn)蒸屜里。找一塊保鮮膜，把碗口封嚴(yán)實，用牙簽在保鮮膜上扎5、6個小孔，讓蒸汽能跑進(jìn)去，不然蛋液熟不了，或者直接扣一個小盤子在碗上，防止蒸鍋頂上的水珠滴進(jìn)蛋液里，滴進(jìn)去蛋羹會起皺。

蓋好蒸鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，蒸12到15分鐘。如果您不知道蛋羹熟沒熟，就用筷子輕輕扎進(jìn)蛋羹中間，拔出來筷子上沒有蛋液粘著，就是熟了；要是還有蛋液，就再蒸2分鐘。

蒸好后關(guān)火后別馬上開蓋，燜2分鐘，讓蛋羹慢慢降溫，不然一冷一熱容易縮。拿出來后，撕掉保鮮膜，淋上一勺秋梨膏或者蜂蜜，用勺子抹勻，趁著熱乎吃，又嫩又香，還有淡淡的蒲公英味，一點都不苦。

俗話說“寒露吃一寶，秋冬嗓不倒”，這秋冬季節(jié)嗓子的守護(hù)神，便是那田間地頭的蒲公英。學(xué)會今天這個方法，家里的小朋友可就有福啦！

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