橄欖油，我們都很熟悉，由于其富含單不飽和脂肪酸和多酚類抗氧化物質(zhì)，所以被譽(yù)為“液體黃金”。

現(xiàn)在食用橄欖油的人越來越多，那么你知道橄欖油是怎么來的嗎？提到橄欖油的來源，就不能不讓人聯(lián)想到橄欖，但其實(shí)橄欖油和我們熟悉的橄欖并沒有什么關(guān)系，橄欖屬于橄欖科，其原產(chǎn)地就是中國的東南部地區(qū)，可以食用，但不能用來榨油，而橄欖油的原料其實(shí)是油橄欖。別看油橄欖與橄欖只是一字之差，卻是截然不同的兩個(gè)物種，它們甚至都不是一個(gè)科的，油橄欖屬于木犀科，與桂花是同科。

油橄欖并不是中國本土的植物，而是典型的外來物種，其引入中國的歷史甚至還不到百年。

雖然引入中國的時(shí)間不長，但在世界上用油橄欖榨油卻是從很早時(shí)候就開始了，甚至可以追溯到古希臘時(shí)期。從油橄欖中榨取的油脂不僅能夠食用，還可用作皮膚保養(yǎng)。在古代奧運(yùn)會中，運(yùn)動員們就會將橄欖油涂抹在身上，既能夠保護(hù)皮膚，又能夠體現(xiàn)出身體的矯健。后來，隨著大航海時(shí)代的來臨，橄欖油沿著地中海散布開來，很快便風(fēng)靡世界。

油橄欖進(jìn)入中國是在上世紀(jì)六十年代。

1964年阿爾巴尼亞贈送給了中國上萬棵油橄欖樹苗，后來這些樹苗被分配到了我國的云南、陜西、四川、廣東和廣西等地。在接下來的時(shí)間里，油橄欖在國內(nèi)的種植面積不斷擴(kuò)大，而甘肅隴南地區(qū)更是成為了國內(nèi)最大的油橄欖種植產(chǎn)區(qū)。一種植物能夠在一個(gè)新的地方安家落戶，必然是因?yàn)檫@里的氣候條件與原產(chǎn)地具有一定程度的相似，而甘肅隴南武都縣的白龍江河谷地帶就是這樣一個(gè)地方。

由于受到東北秦嶺和西南岷山山系的保護(hù)，白龍江河谷地帶可謂是冬暖夏熱，這種氣候與油橄欖原生的地中海地區(qū)頗為接近。

再加上該地區(qū)土壤中的微量元素豐富，透氣性強(qiáng)，尤其適合油橄欖根系的生長。而且這里的油橄欖被廣泛種植在了海拔1500米以下的地帶，晝夜溫差大，更有利于油橄欖果實(shí)內(nèi)部的油脂積累。在1998年國際油橄欖理事會發(fā)布的《世界油橄欖分布圖》上正式將中國隴南標(biāo)注為了一級適生區(qū)。此后，隴南地區(qū)油橄欖的種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)在已經(jīng)超過了100萬畝。

也就是說現(xiàn)在我們能夠買到的橄欖油并不一定是進(jìn)口產(chǎn)品，也有可能是我們本土種植的。

那么油橄欖到底是怎么榨成橄欖油的呢？用油橄欖榨油主要有三種不同的方式，第一種就是初榨橄欖油，這種方式就是通過機(jī)械物理方式榨取，直接從油橄欖果實(shí)中提取出油脂。第二種方式是精煉橄欖油。在用機(jī)械物理方式從油橄欖果實(shí)中提取了初榨橄欖油之后，剩下的油橄欖果渣中依舊殘存著油脂，在對這些果渣進(jìn)行多次壓榨之后，再采用有機(jī)溶液浸出或高溫加熱方式將剩余的油脂提取出來，這就是精煉橄欖油。

最后一種就是混合橄欖油了，這就比較好理解了，它是一種用初榨橄欖油和精煉橄欖油混合調(diào)制后的產(chǎn)品。

顯然，初榨橄欖油是最好的，而在評級上還有更高的特級初榨橄欖油，而特級初榨和初榨的區(qū)別主要體現(xiàn)在橄欖油的酸度上，特級初榨的酸度不能超過0.8%，而初榨橄欖油的酸度不能超過2%。橄欖油與其他食用油的一個(gè)區(qū)別還體現(xiàn)在油橄欖鮮果的采收期上，越新鮮的自然就越好，而這也會寫在橄欖油的商品標(biāo)簽上。