10月8號(hào)是寒露，它的到來(lái)說(shuō)明深秋已至，天氣將由涼爽向寒冷過(guò)渡。寒露這天，民間有吃花糕、吃芝麻、喝菊花酒、吃螃蟹、賞紅葉的傳統(tǒng)習(xí)俗。

物候現(xiàn)象有三候，分別為鴻雁來(lái)賓，雀入水為蛤，菊有黃華。寒露節(jié)氣的這些行為和現(xiàn)象無(wú)一不在提醒我們，天冷了，要順應(yīng)節(jié)氣來(lái)安排日常起居，飲食上也要緊追時(shí)令。

每年的寒露前后，我常給家人做4樣美食，都是應(yīng)季食材，用了肉菜燉一鍋的做法，吃著不油膩，也不會(huì)干巴巴，熱乎乎滋養(yǎng)脾胃，暖身強(qiáng)免疫，不燥還補(bǔ)，健健康康過(guò)深秋。

第一樣：【雞肉燉土豆】

做法：

1，需要準(zhǔn)備的食材：整雞1只，中號(hào)土豆3個(gè)。把雞肉剁成塊，洗去血水

2，把雞肉撈出來(lái)控凈水，最好是攥一攥

3，炒鍋燒熱，加入植物油，放,1個(gè)八角炸香，倒入雞塊大火煸炒

4，煸炒至雞肉變白，放蔥姜炒香

5，菜汁變得清亮后，淋入料酒翻炒去腥，加醬油炒上顏色

6，倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子燉15分鐘

7，把土豆切成塊下鍋，加鹽調(diào)味，燉15分鐘左右，土豆軟爛合適，加蒜末和香菜段拌勻，關(guān)火出鍋

第二樣：【鴨肉白菜燉粉條】

做法：

1，把食材準(zhǔn)備好：半棵大白菜，土豆2個(gè)，粉條1小把，鴨腿3個(gè)，肥瘦豬肉1塊

2，把鴨腿剁成塊，洗去血水，控水待用。豬肉切片

3，炒鍋里加植物油，放蔥姜八角和肉片，煸炒至發(fā)黃吐油，倒入鴨塊煸炒至變色，淋料酒炒去腥味，放醬油炒上顏色

4，倒入壓力鍋里，加入沒(méi)過(guò)食材的熱水，壓15分鐘

5，把白菜切成粗條，洗凈控水；土豆去皮洗凈，切成塊

6，鴨肉壓好后，鋪上土豆塊，碼上粉條，加鹽調(diào)味

7，直接燉10分鐘，鋪上白菜，加些醬油上色

8，燉至白菜軟爛合適，加蒜末和香菜拌勻，關(guān)火出鍋

第三樣：【豬肉豆腐燉粉條】

做法：

1，把食材準(zhǔn)備好：豆腐，粉條，肥瘦豬肉

2，豬肉切片，再切一些蔥姜，豆腐切微厚的片

3，炒鍋里加植物油燒熱，倒入肉片、蔥姜，大火煸炒至變色，淋入料酒翻炒去腥，加醬油炒上顏色

4，倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，鋪上豆腐

5，再把粉條沖洗后鋪上，不要攪動(dòng)，撒鹽調(diào)味

6，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉12分鐘，加入蒜末提味，關(guān)火出鍋

第四樣：【荷包蛋脊骨燉酸菜】

做法：

1，把食材準(zhǔn)備好；雞蛋2個(gè)；豬脊骨洗去血水和骨頭渣子：酸菜切絲后洗兩遍，攥水待用

2，煮鍋里加水，倒入脊骨，大火燒開(kāi)進(jìn)行焯水

3，脊骨撈入壓力鍋里，倒入熱水，加蔥姜、八角、料酒，壓20分鐘

4，在陶瓷燉鍋里鋪上酸菜，碼上幾片生姜和蔥段

5，用雞蛋吊湯：炒鍋燒熱，直接磕入2個(gè)雞蛋，煎成金黃的荷包蛋，鏟碎

6，加入2碗開(kāi)水煮湯至顏色發(fā)白濃郁

7，吊好的湯連雞蛋碎一起倒入酸菜鍋里，不要攪動(dòng)。再撈入豬脊骨，倒入一些燉脊骨的湯，液體量和食材齊平。加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，再燉15分鐘

8，放入蒜末，撒上香菜，關(guān)火上桌。喝湯吃肉還有菜，熱乎乎開(kāi)胃又鮮美！

如果你喜歡這些秋季食譜，不妨做給家人嘗嘗！