中秋又要到啦，小吃貨們家里月餅安排上了嗎？

這幾年筍筍也做了好多種類的月餅，今天來做個不一樣的桃山皮月餅。

桃山皮月餅相對于其他月餅來說低脂低糖，味道不甜不膩，奶香豐富，月餅色彩造型還可以根據(jù)自己的想象隨意搭配，就像在玩橡皮泥。

關鍵做法還簡單，是懶人黨和手殘黨也可以輕松嘗試的月餅，不用擔心大翻車，那咱們就開動起來吧！

食材

白蕓豆250g（20個50g月餅）、水適量

白糖40g、黃油50g、奶粉60g、麥芽糖漿60g

紅豆餡：紅豆300g、白糖30g、黃油25g

綠豆餡：綠豆300g、白糖30g、黃油25g

步驟

白蕓豆、紅豆、綠豆洗凈，浸泡一夜。

夏天天氣比較熱最好放在冰箱冷藏浸泡，防止浸泡時間過久易變質(zhì)或發(fā)芽。

浸泡了一夜的白蕓豆會變得又胖又大。

這時候它的表皮很容易就能搓下來。

全部脫皮好之后直接倒入破壁機里，加一點水和白糖煮豆沙。

水剛剛好和豆子齊平即可，水加太多豆沙會太稀不容易炒干。

攪打。

打好以后是非常細膩的糊狀，也可以用電飯煲煮或隔水蒸熟后用料理機打成糊狀。

倒在一個不粘鍋里。

加入黃油、奶粉和麥芽糖漿。

奶粉可以增加濃郁的奶香味，糖漿用來增加白蕓豆沙的粘合度，也可以換成20g的面粉，或糖漿面粉都加，用來增加延展性。

開小火。

來回地翻炒。

剛開始水分比較多，會很粘。

炒制過程中水分會慢慢變少，需要不停地翻面，防止它糊底。

炒到白蕓豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手。

可以成團，這個桃山皮基礎款就完成了。

倒出來放在盤子或碗里，趁熱保鮮膜貼面包裹，這樣不會產(chǎn)生水汽。

泡發(fā)好的紅豆倒入破壁機，加一點清水和白糖。

配比里白糖可以一次性加入，也可以分兩次，攪打和炒餡時分開加入。

水和豆子齊平即可。

打成細膩的紅豆沙泥。

倒入不粘鍋里。

加白糖和黃油。

小火先把黃油和白糖炒化，和豆沙充分混合。

剛開始水分比較多，會很粘。

來回地翻炒。

炒制過程中水分會慢慢變少，需要不停地翻面，防止它糊底。

炒到紅豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手，可以成團，紅豆沙餡就完成了。

倒出來放在盤子或碗里，趁熱保鮮膜貼面包裹，這樣不會產(chǎn)生水汽。

綠豆倒入破壁機，加一點清水和白糖。

水量和豆子齊平，配比里白糖可以一次性加入，也可以分兩次，攪打和炒餡時分開加入。

打成細膩的綠豆沙泥。

倒入不粘鍋里，加黃油和白糖。

剛開始水分比較多，會很粘。

炒制過程中水分會慢慢變少，需要不停地翻面，防止它糊底。

炒到綠豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手，可以成團，綠豆沙餡就完成了。

倒出來放在盤子或碗里，趁熱保鮮膜貼面包裹，這樣不會產(chǎn)生水汽。

三款豆子都處理好，記得保鮮膜貼面包裹，暫時不包的可以放冰箱冷藏保存，第二天再做月餅。

白蕓豆沒有任何味道，它的可塑性非常強，所以非常適合做一個萬能的基底，都完全冷卻后就可以用來包月餅餡了。

方子是做50克一個的月餅，餡料與皮是4:6的比例，也就餡料20克，月餅皮30克，一個月餅一共50克，超級好包。

取一個白蕓豆餅球壓扁，放入一個綠豆沙或紅豆沙餡。

包緊，搓圓。

月餅生胚完成。

放入月餅模具里。

按壓脫模成型。

這時候桃山皮就可以吃了，為了達到定型效果和延長保質(zhì)期，可以送入烤箱烤一烤。

烤之前噴上水防止開裂。

160度中層烤8-10分鐘。

烤好以后的狀態(tài)，等待第二天回油。

回油后紋路更清晰。

可以加上任意的果蔬粉或者是食用色素來給白蕓豆泥調(diào)色，做成不同顏色和造型的月餅。

桃山皮是熟的可以直接吃，缺點就是它的保質(zhì)期會更短一點，如果想要保質(zhì)期長一些，可以放入烤箱烘烤增加保質(zhì)期，如果聞起來有酸味就是變質(zhì)了，不要再食用了。

桃山皮紅豆沙月餅。

桃山皮綠豆沙月餅。

桃山皮可塑性很強，做出來相當漂亮。

用袋子密封，送人特別好看。

奶香濃郁，油潤軟糯，越吃越美味。

中秋將至，快來做月餅吧~

圖文：呵呵筍